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大盤雞做法

用料：雞塊１０００克、青椒１個(gè)、香菜適量、姜適量、蔥適量、食用油適量、干辣椒適量、花椒適量、肉蔻適量、麻椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬１５克、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、鹽３克、雞粉３克、糖３克。
做法：
１、青椒切塊，香菜切段，姜切片。

２、加入輔料，翻炒爆香。

３、加入豆瓣醬。

４、倒入雞塊，翻炒。

５、加生抽、蠔油、鹽，雞粉、糖，翻炒均勻。

６、放入青椒，翻炒均勻。

７、加水沒(méi)過(guò)雞肉，收汁即可。

大盤雞的正宗做法新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來(lái)源說(shuō)法多種，真實(shí)的來(lái)源已無(wú)法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的'土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。下面給大家介紹大盤雞的正宗做法，歡迎閱讀!
大盤雞的正宗做法
【大盤雞做法，大盤雞的正宗做法】1、整雞一只(約2公斤左右，最好是土雞)，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆(又叫洋竽)三、四個(gè)，喜歡吃土豆的話可以多幾個(gè)，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太?。?用清水沖掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6個(gè)，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶;
5、皮帶面(也有叫褲帶面的，就是寬的手搟面條) 。
大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開(kāi);
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8、等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可);
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出
備注：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來(lái)的面條有“筋力”) ，醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時(shí)，下皮帶面拌上吃。
正宗大盤雞調(diào)料配方大盤雞：
準(zhǔn)備用料：仔雞1250g、土豆2個(gè)、西紅柿1個(gè)、青紅椒2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、香菇4朵、面條500g 。
油適量、鹽適量、糖1653適量、料酒適量、老抽適量、豆瓣醬適量、香菜適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、孜然粉適量、雞精適量、醋適量。
1、準(zhǔn)備好食材。

2、仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊。

3、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。

4、把雞塊用開(kāi)水燙一分鐘撈出。

5、花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。

6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。

7、放入雞塊，炒5分鐘。

8、加一碗料酒。

9、加適量清水，糖，老抽，醋。

10、大火煮開(kāi)，小火20分鐘。

11、放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄。

12、加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開(kāi)，中小火燉至土豆八分熟。

13、加鹽，煮5分鐘。

14、放入青紅椒煮2分鐘。

15、放些雞精煸勻，撒些香菜即可。

16、另外準(zhǔn)備些寬面條。

17、下好面條。

18、面條碼上大盤雞，就可以了！

大盤雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單易學(xué)大盤雞對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)都熟悉的美味，新疆大盤雞更是家喻戶曉的名菜，大盤雞主要用雞肉和土豆做出的美食，對(duì)于很多小伙伴來(lái)說(shuō)家庭聚會(huì)選擇這道菜是再合適不過(guò)了，分享一下我在家做的家常大盤雞。
準(zhǔn)備食材:雞一只、土豆2個(gè)、少許青椒、洋蔥
佐料:花椒、食鹽、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香葉、姜、蒜、醬油、料酒
雞肉、土豆清洗干凈切塊，青椒、洋蔥清洗干凈切碎，蔥切段、大蒜、姜切片。
鍋中加水后雞肉下鍋，加少許料酒大火燒開(kāi)煮5分鐘左右撈出雞肉瀝干水分待用。
鍋中熱油，準(zhǔn)備好的大料、蔥、姜、蒜下鍋炒出香味后雞肉下鍋一起翻炒片刻。
加入適量開(kāi)水大火煮5分鐘左右后放入土豆塊，改小火煮20分鐘左右。
煮至雞肉熟透后放入青椒、洋蔥、食鹽、味精、醬油、五香粉，大火收汁后就可以出鍋了。
麻辣美味的家常大盤雞就可以享用了，這樣做的大盤雞是不是看著很有食欲？歡迎大家評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)?。?
大盤雞全稱其實(shí)是新疆大盤雞，你看，名字里就把起源地介紹的很清楚了。這個(gè)菜據(jù)說(shuō)起源是新疆的沙灣縣，什么時(shí)侯開(kāi)始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮艷誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯，配傳統(tǒng)的褲帶面好吃，配米飯也是上品。
來(lái)說(shuō)說(shuō)，自家廚房怎樣制作大盤雞。
主料：三黃雞1只，土豆，青椒紅椒，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，醬油，白糖（三黃雞口感軟嫩，容易燒熟，是做大盤雞的好材料，如果用散養(yǎng)土雞來(lái)做肉會(huì)更緊致，更有嚼勁些，但燒的時(shí)間也要加長(zhǎng)）
做法：
1.三黃雞處理干凈，洗好剁塊，入開(kāi)水鍋中煮到出浮沫后撈出洗凈，瀝干水分備用。（如果買到的雞品質(zhì)比較好，焯水這一步可以省略不做）
2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱后放入一大勺細(xì)砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時(shí)，把雞塊倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)中大火，快速翻炒至雞塊上色。（炒糖的時(shí)侯用中小火，炒的過(guò)程中要不停的攪動(dòng)讓其受熱均勻，注意觀察糖的顏色，變琥珀色時(shí)就可以了）
3.把八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片全倒進(jìn)去煸香，加適量醬油炒勻。
4.倒入沒(méi)過(guò)全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇干凈，然后轉(zhuǎn)小火燉25分鐘左右。
5.加入去皮洗凈切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘左右讓土豆燉爛。
6.再將青紅椒洗凈切大塊加進(jìn)去，炒至斷生后轉(zhuǎn)大火，將湯汁收濃。（湯汁收濃就好了，別收太干啊，就是要有點(diǎn)汁配主食才好吃）
一份好吃的大盤雞就做好了，香的咧，快開(kāi)吃吧。。
大盤雞無(wú)論是去外地上學(xué)第一次吃到的時(shí)候，還是我上禮拜三不知道第幾次吃的時(shí)候，都覺(jué)得那么好吃。大盤雞是我覺(jué)得飯菜合一的式的烹飪里最成功的之一了，尤其是里面的面條，裹滿了帶有濃郁雞肉香味和微微辣感的湯汁，好好吃?。?
【大盤雞怎么做？】
首先備料：三黃雞切塊、生姜切片、大蒜拍一下去皮、土豆去皮切塊、青紅椒切塊、洋蔥切塊、花椒和八角、干辣椒等適量、鹽、糖、料酒、醬油、食用油。
（皮帶面可以自己做，就是用面粉和少量的鹽和面，面團(tuán)比平時(shí)的稍微硬一點(diǎn) 。餳面半個(gè)小時(shí)之后就可以用扯、搟或者切隨便什么方式弄成皮帶一樣寬的薄薄面皮，然后下沸水煮熟就行了。）

爽滑微辣的雞肉，和軟糯甘潤(rùn)的土豆塊，再配上裹滿了湯汁面條，有興趣的小伙伴可以自己試試看哦，如果你還知道哪些類似飯菜合一的美食可以評(píng)論里告訴我們哦。
對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的小伙伴，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
作為地道的運(yùn)城人，去到大街上看見(jiàn)飯店必不可少的就是大盤雞店。不過(guò)在大部分外地人的印象中，說(shuō)起大盤雞似乎只能想到這是新疆的一個(gè)地域美食。不過(guò)好像確實(shí)如此，從新疆傳播到山西運(yùn)城以后，這種面食我們這里的受歡迎程度不亞于新疆，以至于很多人都以為大盤雞的起源地是我們運(yùn)城。
雖然大盤雞看上去五顏六色的，但其實(shí)最終決定這道面食味道的還是那面條的筋道，否則的話即使你雞肉燉的再好吃，配上沒(méi)有彈性的面條，吃上去也是差勁兒的，特別是山西人以制作面條為特長(zhǎng) 。我也沒(méi)有去新疆吃過(guò)那里的大盤雞，不知道和我們面食之鄉(xiāng)制作出來(lái)的味道是不是不同很多？最喜歡的還是非常嫩滑的雞肉，再配上燉的非常綿軟的土豆塊，和著一筷子面條一起放到嘴里，你能想象出那種美妙嗎？
我自己在家里有時(shí)間的時(shí)候就會(huì)親手制作【大盤雞】，現(xiàn)在商店里面有很多現(xiàn)成的大盤雞配料，這對(duì)于現(xiàn)在很多想要吃美食的人來(lái)說(shuō)是非常方便的，省去了很多調(diào)味的煩惱，只需要把配菜準(zhǔn)備好。不過(guò)如果不想要吃外面的調(diào)料，也可以自己準(zhǔn)備一些香料。在超市里面購(gòu)買童子雞，然后把雞頭和雞爪先切掉，土豆和青紅辣椒也要準(zhǔn)備好，如果自己會(huì)切滾刀塊的話當(dāng)然是最好的，不會(huì)也沒(méi)關(guān)系，只要把土豆切成大約3cm寬，兩厘米厚的土豆塊就行了。
買回來(lái)的雞肉直接切塊兒，大小和土豆一樣就行。如果喜歡吃番茄味也可以準(zhǔn)備一些番茄，不過(guò)要把它切塊，然后盡量搗碎一點(diǎn) 。香料我們需要準(zhǔn)備蔥姜蒜和干辣椒，另外再放一些桂皮和八角，還有小茴香，必不可少的當(dāng)然還有花椒了，還要準(zhǔn)備一瓶啤酒，這就是所有的配料了。雞肉一定要在熱水煮姜片里面過(guò)一下，這樣可以在很大程度上去除腥味兒。撈起來(lái)以后在平底鍋里面加油，糖放進(jìn)去炒糖色，顏色看上去是深紅色的時(shí)候就可以把雞肉放進(jìn)去了，翻炒均勻以后把上面準(zhǔn)備的香料全部放進(jìn)去。
主要就是蒜和姜，另外還有那些干貨，番茄醬最后加入，一直翻炒，等到雞塊看上去變色的時(shí)候再放蔥，然后再放一些香葉，啤酒倒進(jìn)去的時(shí)候要求能夠淹沒(méi)雞塊兒。之后我們需要放一點(diǎn)醬油和鹽，開(kāi)成中火，時(shí)間大約是15分鐘左右。掀開(kāi)鍋蓋以后再把土豆塊放進(jìn)去煮，因?yàn)橥炼箟K兒非常容易煮的很軟，所以時(shí)間不能太長(zhǎng)，十分鐘就可以，等到快要出鍋的時(shí)候再把青紅椒放進(jìn)去炒上三分鐘左右。
自己親手制作的拉條子面當(dāng)然是最合適的，使用到的材料是200克的中筋面粉，還有四勺食用油，另外再準(zhǔn)備一些清水和鹽，全部都混合在一起攪拌成面團(tuán)，保鮮膜全部覆蓋之后放在比較暖和的地方20分鐘。然后在案板上把面條按扁，之后把面條切成大約在1.5cm寬左右的條子，熱水煮沸騰以后就可以用手把切好的面條再拉長(zhǎng)，放進(jìn)去煮熟就可以了。
新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當(dāng)屬新疆大盤雞了。新疆大盤雞的來(lái)歷不少，一種說(shuō)法是這道菜本是大清宮廷里的名菜，隨著名將左宗堂收復(fù)新疆，大盤雞的做法也一同傳入；另一種說(shuō)法是其前身是四川的辣子雞，隨著長(zhǎng)途汽車司機(jī)跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、面條，司機(jī)們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由于雞肉分量足，得用一個(gè)大盤子才盛得下， “大盤雞”因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng) 。做新疆大盤雞必須用三黃雞，因?yàn)檫@種雞肉質(zhì)比較肥美，吃起來(lái)大啖肉，很有新疆人豪邁的感覺(jué) 。
原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
調(diào)料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精（可?。?
新疆大盤雞做法和步驟
謝謝邀請(qǐng)?。?
當(dāng)我看到這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，我跑進(jìn)來(lái)特地翻看了下各位答主的回答，發(fā)現(xiàn)似乎都各有各的做法！那么正宗的新疆大盤雞怎么做呢？為此，我特地去詢問(wèn)了一下我的同行，在這里我給大家分享一種地道的做法！
準(zhǔn)備食材:
1.洗干凈的家雞或者三黃雞一只，剁成差不多大小的塊（記得把雞油去掉）
2.新鮮土豆適量（因?yàn)樾迈r土豆在鍋中容易保持形狀，不會(huì)像老土豆一樣被燉爛掉）切成大一點(diǎn)的塊狀
3.青尖椒紅尖椒適量（最好選用表面光滑的，顏色淺綠的，因?yàn)檫@樣的辣椒吃起來(lái)不會(huì)太辣，還會(huì)帶一些甜味）切菱形片
4.皮帶面適量
制作步驟:
1.剁好的雞開(kāi)水過(guò)一下水，是為了去除雞里面的血水和減少一些腥味，最好再加點(diǎn)料酒在里面。出水至變色就行（也可以不出水，在炒至之前放糖，辛香料，啤酒腌制一下）
2.放入適量冰糖，小火慢慢熬成焦黃色后把糖色撈出
3.鍋里放入一勺菜籽油，一勺植物油，油熱后放入青花椒，小火炸香后，撈出棄用，接著放入雞塊，慢慢煸炒
4.當(dāng)雞炒至微黃后，放入，香蔥，生姜，蒜片香干辣椒，香葉，八角翻炒幾下后接著再放入少量丹丹牌郫縣豆瓣醬，丁丁辣醬
5.鍋里放入鹽，白胡椒粉，適量生抽，適量黃酒，熬制好的糖色，黃酒跟清水比例最好二比一，水量以沒(méi)過(guò)雞塊為主（鹽要少放，因?yàn)槎拱赆u，辣醬，生抽中都含有鹽成分）
6.蓋鍋蓋小火慢煮，當(dāng)雞煮至七八成熟后下去切好的土豆，翻炒幾下后繼續(xù)加蓋悶煮
7.土豆煮熟后放入青紅椒，加入味精，開(kāi)大火翻炒，炒至湯汁濃稠后出鍋?。ㄎ毒詈蠓?nbsp;，這樣味道不會(huì)揮發(fā)掉太多，而且味精過(guò)早放會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)）
8.鍋里燒開(kāi)水，放入少量油，少量鹽，下入皮帶面，小火煮熟后冷水過(guò)涼，接著就可以放在大盤雞里一起吃了！
備注（1.用菜籽油燒出來(lái)雞顏色要明亮很多
2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者綿糖的效果要好。用冰糖熬出來(lái)的糖色顏色明亮，有光澤
3.煮雞切記不能用大火煮，因?yàn)榇蠡鹬蟪鰜?lái)的雞吃起來(lái)口感很柴，很老，而小火慢煮出來(lái)的要嫩非常多，不相信的可以嘗試一下
4.放青紅椒的目的并不僅僅是因?yàn)榇钆漕伾?nbsp;，更因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)含有微量的糖分，可以對(duì)菜肴起一定的提鮮作用）
技術(shù)有限，僅供參考，未能讓你滿意之處還請(qǐng)多多包涵！謝謝?。?
大盤雞做法很多，但是我感覺(jué)新疆這面做的大盤雞還是非常出名的屬于新疆的特色菜。主要原料雞塊，土豆，微辣鮮香，土豆軟糯再配上一盤皮帶面堪稱完美。
具體做法
1:三黃雞一只一公斤左右清洗干凈剁塊，土豆五百克去皮切滾刀塊，干線椒三十十克，花椒十克，八角兩個(gè)，桂皮少許，豆瓣醬少許，大蒜，生姜，大蔥，青紅椒塊，洋蔥塊適量。
2:鍋中加入涼水下入雞塊水開(kāi)撇去浮沫，撈出備用。
3:把鍋燒熱加入適量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖開(kāi)始發(fā)紅冒泡時(shí)放入雞塊炒香炒出水分，加入適量豆瓣醬，干線椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入蔥節(jié)，姜片，蒜瓣翻炒一分鐘左右加入適量清水，剛剛沒(méi)過(guò)雞塊就好，把土豆加入鍋中開(kāi)始調(diào)味，加入適量鹽，雞精，老抽調(diào)色，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)至小火燉至十五分鐘，大火收汁待鍋中湯汁還剩三分之一時(shí)加入青紅椒塊，洋蔥塊，蒜末翻炒均勻即可出鍋（湯汁不要收的太干如上圖即可）以上只是個(gè)人做法希望各界朋友提出各種建議，分享給大家。
生活在西北省市的小伙伴們最熟悉的肉菜莫過(guò)于大盤雞了，幾乎每條帶有飲食店的街上都至少有一家賣大盤雞的店鋪。這道辣中有香、粗中帶細(xì)的餐品，已經(jīng)逐漸從起源地普及至全國(guó)了。大盤雞原本是新疆名菜，也被稱為沙灣大盤雞，主要用料是雞塊和土豆塊，配皮帶面一起烹飪而成。這道菜做成之后色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉加入燉得軟糯甜潤(rùn)的土豆，百吃不膩。
今天，我們要說(shuō)的就是新疆大盤雞的家常版——減少了調(diào)味料的種類，也將主要食材的范圍縮小至雞腿、青椒和土豆，讓喜歡吃肉的小伙伴們?cè)诩乙材艹砸活D大餐！
【食材】
雞腿4個(gè)、青椒1個(gè)、土豆2個(gè)、食用油15ml
【調(diào)味料】
生抽8ml、姜5ml、蔥5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫縣豆瓣醬10ml
【步驟】
1、土豆去皮洗凈切塊，青椒切成塊狀，蔥、姜、干辣椒及八角洗凈，蔥、姜切碎；
2、雞腿洗凈之后，涼水入鍋，加入干辣椒和料酒焯熟，撈出控干水分； 3、鍋中放入食用油，等油熱之后偶放入蔥、姜、干辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
4、放入雞肉，翻炒至雞肉出香味時(shí) ，加入沒(méi)過(guò)雞肉的熱水，中火慢煮10分鐘；
Tips：要注意這個(gè)步驟中加入的水需為熱水，如果加入冷水會(huì)導(dǎo)致雞肉肉質(zhì)收縮，導(dǎo)致口感不佳。
5、加入土豆塊，慢燉20分鐘，加入蔥段和青椒，淋入生抽一同翻炒，等食材斷生即可關(guān)火。根據(jù)一些飲食類書籍記載，大盤雞與辣子雞同源，是由辣子雞演變而來(lái)的一道雞肉類菜肴。這道菜總體上的烹飪順序是先炒后燉，雞肉經(jīng)過(guò)炒、燉兩道烹飪程序變得皮焦肉爛，夾雜著鮮亮的青椒和吸飽了湯汁的土豆，放到嘴里麻辣鮮香，讓人欲罷不能。這道菜最妙的地方在于用土豆吸收了湯汁中的油膩，讓雞肉上不附帶多余的油脂，不至于吃多引起膩味。這道菜之所以起源于新疆，很大程度上與這些食材的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān) 。大家都知道，西北地區(qū)常年干燥，冬天也極為寒冷，而這道菜中的雞肉、土豆、大蔥等食材，除了幫助人體補(bǔ)虛填精之外，還能夠預(yù)防風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱，可以說(shuō)是當(dāng)?shù)厝嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶。另外，除了今天我們推薦的食材配置之外，還可以根據(jù)每個(gè)地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每一次烹飪都會(huì)產(chǎn)生不一樣的驚喜！
這個(gè)昨天我答過(guò)了?。?雞切塊過(guò)水，土豆切大塊，鍋里放油，依次放入花椒，大料，蔥，姜香葉，朝天椒段，丁丁辣醬，豆瓣醬，老抽，放入雞塊，土豆煸炒加入鹽，味精，雞精加入水適量高壓鍋壓10到15分鐘，出鍋時(shí)放入辣椒塊蔥段，拍一下的大蒜。還有要準(zhǔn)備皮帶面。
你說(shuō)是卡路里里面唱的嗎？來(lái)，來(lái)，甜甜圈，珍珠奶茶方便面 ?；疱伱罪埓蟊P雞~~~~~~
是這個(gè)吧??！哈哈，大盘鸡是嘘懏?美食，常見(jiàn)的大盤雞味道鮮美，雞肉勁道彈牙。配上一碗熱乎乎的米飯味道好極了（在家自己我配米飯，外面吃的話一般是面片~~~~）
食材：三黃雞，土豆、青椒，胡蘿卜制作而成，調(diào)料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、白胡椒粉。
1、整雞洗凈剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來(lái)先放一旁備用。
2、土豆、青椒洗凈切塊最好是滾刀塊。
3、油熱后放入花椒等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開(kāi)水燉20分鐘。水以沒(méi)過(guò)雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘開(kāi)鍋后大火轉(zhuǎn)中火，然后放入冰糖（冰糖提色，同時(shí)入口回甘，有些文章寫得使用白砂糖，我覺(jué)得相對(duì)來(lái)說(shuō)味道沒(méi)有冰糖好。）
6、倒入青辣椒、干辣椒、白胡椒粉。起提色作用，辣味主要靠干辣椒，和白胡椒粉（個(gè)人建議白胡椒粉別放太少，干辣椒的味道相比來(lái)說(shuō)沒(méi)有白胡椒的口感好）。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的面片，美味的大盤雞就做好了。有的人不喜歡面片就配米飯吧，畢竟在家里不是很方便，相對(duì)來(lái)說(shuō)我覺(jué)得除了面片頁(yè)就是配米飯了。