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為什么做的發(fā)糕有酸味

發(fā)酵過頭。做出來的發(fā)糕出現(xiàn)了酸味，就證明是發(fā)酵的時間過長或者是酵母菌加入過多而導(dǎo)致的，尤其是紅糖發(fā)糕，對于酵母菌發(fā)酵有一定的促進作用，很容易發(fā)酵過頭。而酵母菌和面團本身就是一種酸性物質(zhì)，食用起來本身帶有一定的酸味，當(dāng)酵母菌加入過多的時候酸味就會更加明顯。
發(fā)糕蒸出來有酸酒味能吃嗎1 發(fā)糕蒸出來有酸酒味能吃嗎可以吃。
發(fā)糕蒸出來之后，發(fā)現(xiàn)其有酸酒味的話，其只是因為其發(fā)酵過頭，酵母菌進行了無氧呼吸，在無氧呼吸的過程中產(chǎn)生了酒精的作用。
其次就是可能其中的酵母放入過多，酵母本身就是酸性物質(zhì)，食用起來發(fā)酸，所以兩個方面導(dǎo)致了發(fā)糕出現(xiàn)酸酒味。
這樣的發(fā)糕出現(xiàn)酸酒味，本身其實沒有什么有害物質(zhì)，還是可以正常食用的，但是并不建議食用過多，食用過量酸酒味的發(fā)糕不僅味道不好，其對于身體來說可能也有不好的作用。
2 蒸發(fā)糕怎么避免有酸味酵母
蒸發(fā)糕的時候，要避免出現(xiàn)出現(xiàn)酸味的話，那么其酵母的含量不能夠太多，太多的話則會出現(xiàn)的酸味，而且發(fā)酵的速度也會變快，一不注意就會出現(xiàn)發(fā)酵過頭的現(xiàn)象，從而出現(xiàn)酒味。
所以發(fā)糕在發(fā)酵的時候，一是要注意酵母菌的用量，不宜過大，二是要注意發(fā)酵的時間，若是想要快速發(fā)酵的話，可以將其放入溫暖的地方發(fā)酵。
小蘇打
若是不小心放入了比較多的酵母的話，可以先加入少量的小蘇打來中和，小蘇打是一種堿性物質(zhì)，在發(fā)糕中放入堿性物質(zhì)可以中和酵母的酸性物質(zhì)，從而使得其酸味的口感下降，而且小蘇打還是具有一定的蓬松作用的物質(zhì) ，可以增加發(fā)糕的蓬松程度。
3 發(fā)糕有酒味孕婦能吃嗎
可以吃。
發(fā)糕有酒味的話，其實酒精含量是非常少的，酵母菌在短時間內(nèi)是產(chǎn)生不了很大的酒精含量的，發(fā)糕中的酒味對于孕婦而言，其基本是沒有什么影響的。
所以孕婦是可以食用有酒味的發(fā)糕的，但是一般不建議多吃，有酒味的話就證明其發(fā)酵過頭，對于這類發(fā)酵過頭的食物，孕婦應(yīng)該更加注意飲食健康。
4 怎么判斷發(fā)糕發(fā)酵好了回彈
首先發(fā)糕發(fā)酵好了的一個判斷依據(jù)就是回彈，用手按壓面糊，若是出現(xiàn)快速的回彈的話，那么證明其還沒有發(fā)酵好，若是沒有回彈的話，則證明其已經(jīng)發(fā)酵好了。
大小
還有一個明顯的方式就是膨脹的大小，一般來說發(fā)糕發(fā)酵成功了之后，其狀態(tài)會膨脹的大小會擴大至兩倍。
發(fā)糕制作后吃起來有酸味怎么回事發(fā)糕制作后吃起來有酸味是因為發(fā)酵粉放多了或者因為面粉沒有和開導(dǎo)致的，如果已經(jīng)蒸熟了的話那么久沒有辦法處理了，想要改變味道的話可以蘸著紅糖或者蜂蜜一起吃，如果還剩一些面沒有蒸的話，那么可以把面混在紅糖中一起蒸，這樣可以制作成紅糖發(fā)糕從而就改變了酸味。

制作的米發(fā)糕吃起來有點酸酸的感覺怎么回事米發(fā)糕是一種非常好吃的食物，但有些人制作出來的米發(fā)糕味道發(fā)酸，讓人難以下咽，如何才能改善這種酸味呢？之所以會發(fā)酸，主要還是因為在發(fā)酵的時候出現(xiàn)了意外，可能是因為發(fā)酵太嚴重所導(dǎo)致的，所以我們可以在米漿中加入一些堿性小蘇打作為中和，能夠降低本身的酸味。

一、中和
不管是發(fā)糕還是饅頭，一旦發(fā)酵過頭都會出現(xiàn)發(fā)酸的情況，這時候我們可以往里面加入小蘇打，因為小蘇打是堿性的，可以中和發(fā)糕里面的酸味，這樣就能夠減少改善酸味了 ?；蛘呤怯玫蜏匕l(fā)酵的方法來制作米糕，同樣能夠避免這類問題，我們在米漿磨好之后，按照比例往里面加入酵母，在常溫下放置15分鐘左右，然后再放到冰箱冷凍室冷凍一個半小時，隨后再重新放回常溫下就可以了。

二、裹上雞蛋液也有風(fēng)味
如果制作完成的米發(fā)糕味道發(fā)酸，這種情況下我們要怎么辦呢？直接扔掉太可惜了，我們不妨把米發(fā)糕制作成其他美食 ?？梢园寻l(fā)糕切成片，在外面裹上一層雞蛋液，直接放入油鍋內(nèi)炸至金黃，這樣制作的米發(fā)糕外焦里嫩，吃之前可以在外面涂抹一層紅糖汁，或者是撒上一些白糖，吃起來別有一番風(fēng)味。

三、烤制
還可以把米發(fā)糕切片，黃油隔水融化，把切片的米發(fā)糕放在黃油里面蘸一下，然后在外面撒上一些白糖，直接放入烤箱內(nèi)，160度烤10分鐘左右，用這種方法加工過后的米發(fā)糕更加好吃。
制作米發(fā)糕并不是一件容易的事情，尤其是在發(fā)酵的過程中，需要時刻觀察。夏天大概一個半小時左右就能發(fā)酵完成，冬天發(fā)酵的時間需要延長到4個小時左右。
【為什么做的發(fā)糕有酸味，發(fā)糕蒸出來有酸酒味能吃嗎】