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榨菜肉絲的做法

食材：榨菜２００g、豬肉２００ｇ、姜適量、紅椒半個、小蔥２顆、生抽５ｇ、胡椒粉少許、蛋清少許、生粉５ｇ、精鹽２ｇ、白糖。
1、榨菜切細(xì)絲用涼水投幾遍攥干水份。豬肉切片，再切成肉絲，下水投洗去掉血腥味攥干。

2、肉絲中加鹽２克、胡椒粉少許、生抽３克、加一點蛋清用手抓拌至粘稠，再放入生粉抓勻，最后放點油防粘。姜，紅椒切絲，蔥切末。

3、油鍋五成熱時下入肉絲煸炒，微熟既可。下入榨菜絲大火煸炒片刻先盛出。
【榨菜肉絲的做法，鮮香可口的榨菜肉絲怎么做】

4、鍋中放少許油，放入蔥姜紅椒絲炒香。下入炒好的肉絲榨菜，加入少許胡椒粉，糖２克，少許生抽大火炒出香味既可出鍋。

鮮香可口的榨菜肉絲怎么做雖然說現(xiàn)在大家已經(jīng)知道，那些腌漬的食品有很多對我們的身體都不是很好，但是同樣不可否認(rèn)的是，這些食品確實有著獨特的味道，是那些沒有經(jīng)過腌漬的食物所體現(xiàn)不出的味道。而且只要不是經(jīng)常吃或者一次性吃上很多，對我們的身體的影響都是微乎其微的，隔一段時間吃一次是完全沒有問題的。咸香脆爽的榨菜絲，正好可以消解肉類的油膩，凸顯出它們的鮮美，如果僅僅因為榨菜是經(jīng)過腌漬的，就這樣放棄這道菜，那就實在是太可惜了。
做這道菜的時候，其實是有著一些小技巧的。比如說對榨菜的處理上，有些人一拿到榨菜頭就直接切絲炒菜了，做出來的味道并不好吃。正確的做法是先把整顆榨菜頭放到鍋里焯水，榨菜本來含有的鹽分，在這里面多少可以得到一些稀釋，但也不會太多，還是保留了那種咸香的。同時焯水之后，榨菜也更加容易去吸收肉類的香氣和油脂，這才能讓榨菜炒肉絲的味道達(dá)到極致。焯完水以后要趕緊過涼水，保證榨菜爽脆的口感不被破壞，之后就可以切絲備用了。
為了給肉絲除腥，也是要提前進(jìn)行腌制的，料酒和姜絲是必不可少的，另外為了調(diào)味，也是要加入食鹽和醬油，攪拌均勻后，慢慢等待的這段時間，我們可以來給青椒和紅椒切絲。單純把榨菜絲和肉絲放在一起，味道總覺得有些不太夠，咸味和鮮味是有了，但總給人一種單薄的感覺，如果加上青椒紅椒的那種微甜和微辣，菜的味道一下子就豐富了起來，用來下飯的效果就好了不少。將這些材料也切好，等待肉絲腌制入味，就可以準(zhǔn)備下鍋的工作了。
也許有些人會按照以前炒菜的習(xí)慣，先把肉菜炒好，再去炒素菜。其實這里完全是沒必要這樣做的，因為肉已經(jīng)切成了絲，是比較容易熟的，而且榨菜也不是那種很容易被炒老的素菜。先把榨菜絲和青紅椒絲下鍋，反而能給肉絲做一個味覺的鋪墊，肉絲下鍋以后也能和這些素菜的味道融合得更好。不過這樣就要注意一點，那就是在肉絲下鍋之前，把素菜鋪到鍋的四周，鍋底留出空間放肉絲。然后肉絲下鍋專門翻炒肉絲，看到顏色變淺以后，再和榨菜絲一起翻炒，加入調(diào)料翻炒入味之后，這道美味的菜肴也就完成了。
榨菜肉絲的肉絲是什么肉榨菜肉絲的做法豬肉 150克
味極鮮醬油適量
淀粉適量
雞精適量
食用油適量
食用油適量
鹽適量
料酒適量
蒜 5克
姜 5克
蔥 5克
烏江榨菜 1包（88克）
胡蘿卜適量
腌肉材料：
步驟：
豬肉洗凈切成絲
放入容器中，加入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、玉米淀粉、食用油
抓勻腌制半小時
胡蘿卜去皮切成絲備用
蔥姜蒜切末
榨菜備好
鍋中倒入適量的食用油燒熱
放入豬肉絲
翻炒至變色變白
盛出備用
原鍋倒入適量的食用油燒熱
放入蔥姜蒜爆香
加入胡蘿卜絲翻炒至斷生
加入榨菜
加入豬肉絲
翻炒均勻即可出鍋
成品圖

小貼士
1、我用的烏江榨菜（紅色包裝的），1包88克。2、豬肉本身有腌制入味，加上榨菜有咸味，所以不需要另外加入調(diào)料。如果是重口味的話可以隨自己喜好適量的加入。
榨菜肉絲的做法食材用料
涪陵榨菜一包400克
豬精瘦肉 250克
大蒜 2根
白糖適量
生抽少許
開水適量
生粉少許
步驟：
準(zhǔn)備好食材，涪陵榨菜一包
榨菜洗干凈，切絲備用。
精瘦肉洗凈，切絲。
加入生粉和少許自來水，順一個方向攪拌均勻。漿好備用。
大蒜洗凈。
切成小段，備用。
炒鍋里加入適量的食用油，放入肉絲快速翻炒，炒至肉絲全部變色后裝出備用。
炒鍋重新入油，放入榨菜絲翻炒幾下，加入適量的白糖(榨菜是咸的所以不要加鹽了)，加入少許生抽調(diào)味。
這道菜沒有什么鹵汁，所以需要加一點開水)
加入事先炒好的肉絲，一起翻炒。
最后撒上大蒜翻炒兩下，就可以關(guān)火出鍋了。
小貼士
1，榨菜絲切好后可以用水洗一下，這樣就不會太咸了。
2，加一點生抽是為了上色和提鮮，所以不要加太多。