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蝦皮買哪種比較好，蝦皮咸的好還是淡的好

云知道蝦皮

蝦皮咸的好還是淡的好

蝦皮買哪種比較好，蝦皮咸的好還是淡的好


咸蝦皮和淡蝦皮的用途不一樣，沒(méi)有好壞之分 。咸蝦米有調(diào)味的功能，調(diào)涼菜很出味，保存時(shí)間也長(zhǎng)，適合長(zhǎng)途販運(yùn) 。淡蝦米適合配菜，出鍋時(shí)搭配 ， 食用范圍廣，保存時(shí)間短 。
蝦皮買哪種比較好說(shuō)到蝦皮，大家都很熟悉，平日里做個(gè)湯做個(gè)菜 ， 經(jīng)常用到 ， 可最近石家莊的張女士因?yàn)橐淮r皮，跟兒子起了爭(zhēng)執(zhí) 。
原來(lái)張阿姨給孫子包餛飩，用了放置的蝦皮 。遭到了兒子兒媳的埋怨 。于是兒子買了一袋相當(dāng)新鮮的蝦皮，可這蝦皮看著白乎乎的，讓張阿姨擔(dān)憂了起來(lái) 。
而蝦皮的味道也讓張阿姨產(chǎn)生疑慮 。
張阿姨：泡水里三個(gè)小時(shí)了，還是這么咸，這個(gè)是讓孩子吃的，這么咸怎么讓孩子吃呀 。
黃蝦皮和白蝦皮到底哪種好呢？
河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)鞠國(guó)泉教授介紹說(shuō)，一般正常的蝦皮是透明一些的 ， 淡黃色的好 。蝦皮太黃太白都不好，太黃 ， 而且聞起來(lái)有股氨水的味道，說(shuō)明這蝦皮放時(shí)間長(zhǎng)了，變質(zhì)了，而蝦皮太白那更要小心 。
河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教授 鞠國(guó)泉：特別白，特別濕潤(rùn)，有可能是硫磺熏過(guò)的 ， 是不是甲醛泡過(guò)的 。
【蝦皮買哪種比較好，蝦皮咸的好還是淡的好】鞠教授解釋說(shuō)，淡黃色透明是蝦皮的正常狀態(tài)，一些商家為了以次充好，提高蝦皮的賣相，會(huì)用硫磺熏蝦皮 ， 所以當(dāng)我們看到蝦皮顏色特別白，聞起來(lái)有一股刺鼻的味道，那就要慎重選擇了 。
河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教授 鞠國(guó)泉：質(zhì)量好的蝦皮，用手抓一下，松開以后它很松散，質(zhì)量次的抓起來(lái)不容易散開，一大塊下來(lái) 。
小提示：
蝦皮顏色淡黃、抓起顯得松軟，頭尾完整，尾部成鉤 ， 屬于比較上等的蝦皮 。如果蝦皮顏色過(guò)黃或過(guò)白，聞起來(lái)有刺鼻氣味，要謹(jǐn)慎購(gòu)買 。
那么蝦皮有的很咸，有的卻味道很淡 ， 又是怎么回事呢？鞠教授解釋說(shuō)，這是因?yàn)樗麄儗儆趦煞N蝦皮 。
第一種：
生曬蝦皮
蝦直接曬干了，沒(méi)有鹽的，味道很鮮 。
第二種：
熟曬蝦皮
這樣的蝦皮要經(jīng)過(guò)加鹽煮，然后再曬干 。比較咸的蝦皮屬于熟曬蝦皮 。然而一些商家為了讓蝦皮壓秤，就會(huì)往里面加過(guò)量的鹽，導(dǎo)致蝦皮很咸 。
兩者相比較來(lái)說(shuō)，生曬蝦皮味道較為鮮一點(diǎn) 。而熟曬蝦皮較為咸 。您可以根據(jù)自己的口感來(lái)選擇 。
蝦皮是咸的好還是淡干的好愛(ài)吃蝦皮的人肯定都知道，蝦皮是有著咸淡之分的，很多人在咸蝦皮和淡蝦皮之間糾結(jié)，不知道要選哪種會(huì)比較好，下面介紹蝦皮是咸的好還是淡的好 看需求用途 。
蝦皮是咸的好還是淡的好
無(wú)法用好壞判別 。功用途不一樣 。
咸蝦米有調(diào)味的功能 ， 調(diào)涼菜很出味，保存時(shí)間也長(zhǎng)，適合長(zhǎng)途販運(yùn) 。
淡蝦米適合配菜，出鍋時(shí)加就行，現(xiàn)在的方便面里泡時(shí)加點(diǎn)淡蝦米就很好，保存時(shí)間短 。
蝦皮小知識(shí)
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種 。前者無(wú)鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變 。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥 ， 仍保持鮮味 。蝦皮個(gè)體成片狀 ， 彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長(zhǎng)25-40毫米 。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手后蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品，松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品 。保管時(shí)，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味 。
蝦皮的食用方法
蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮 ， 加點(diǎn)麻油蔥花，再放進(jìn)些紫菜 ， 用開水一沖，便成一碗色香味極佳的鮮湯 。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來(lái)包餛鈍，不但鮮上加鮮 ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。日本人每餐必有的姜湯就少不了蝦皮，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料 。
蝦皮鍋塌豆腐的做法
材料：雞湯半碗 ， 料酒一匙，鹽適量 ， 香油少許調(diào)成味汁，加入洗凈的蝦皮 。蔥末，姜末 。
做法：
1、雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調(diào)成味汁，加入洗凈的蝦皮 。蔥末、姜末備用;
2、雞蛋打散成蛋液 ， 另取一只盤子放入面粉;
3、豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液;
4、把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色;
5、豆腐煎好之后，在鍋里擺好，調(diào)味汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，中小火 ， 塌至汁盡豆腐入味就好啦 。

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