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燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴

云知道豬肉

燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴
豬肉不能直接焯水或者下鍋燉，需浸泡一段時間，將血水泡出，豬肉焯水時冷水入鍋，焯水的豬肉需用溫水清洗，豬肉需趁熱放到熱水中燉煮，豬燉肉時一次性加夠水、盡量不要頻繁開鍋蓋，豬肉熟透后加鹽 。
燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，有里脊肉、通脊肉，后腿肉、前腿肉、五花肉、血脖肉、前肘、后肘等 。
豬肉的纖維比較細(xì)軟，結(jié)締組織較少 ， 肌肉組織中含有比較多的肌間脂肪 。
燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴？
燉豬肉要軟爛松軟不柴 ， 你可以嘗試以下方法：
挑選肉質(zhì)好的豬肉：選擇肉質(zhì)鮮嫩的豬肉，這樣燉的時間會短一些 。
用開水燙豬肉：在熱水中燙一下豬肉，可以去掉血水和腥味 。
放入適量的水和調(diào)味料：燉豬肉時，要給足夠的水，讓肉爛熟，同時加入適量的調(diào)味料，可以增加風(fēng)味 。
用低溫?zé)酰河眯』馃踟i肉 ， 可以保證燉的時間長一些，使肉軟爛松軟 。
最后加入適量淀粉：適量的淀粉水可以讓湯汁變粘稠 。
燉煮時間適當(dāng)：燉煮時間適當(dāng)，避免燉煮時間過長，導(dǎo)致肉爛得太過 。
燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴
燉豬肉步驟：
主料：豬肉500克 。
輔料：八角3克、蒜5顆、姜5片、生抽1大勺、老抽3大勺、啤酒半罐（易拉罐）、料酒一大勺、耗油三分之一勺、十三香半小勺、干辣椒2個、冰糖8顆、花椒8克、鹽適量、茴香2克、丁香3克、肉桂3克、桂皮8克、香葉3克、白芷3克、大蔥2根 。
1、選擇好豬肉，洗干凈 。
2、冷水下鍋 ， 加入半勺料酒，四片香葉，再放點橘子皮開煮 。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香 。
3、水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國放入冷水里焯一下，肉質(zhì)會緊致 。
4、準(zhǔn)備好各種燉肉的調(diào)料 。
5、切好蔥，姜，蒜，備好冰糖 。
6、準(zhǔn)備調(diào)味品 。
7、依次把備好的調(diào)料放入清水中 ， 放好調(diào)料再把豬肉放入 ， 蔥最后放在入，攪拌以后開始準(zhǔn)備燉肉 。燉肉時間1個小時以內(nèi)，這樣燉出來的肉不會爛，易保存易切片 。
8、完成 。
燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴 燉豬肉軟爛松軟不柴的方法
1、豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大 ， 吃著不香 。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那么大塊的豬肉清洗時，短時間內(nèi)無法把它內(nèi)部清理干凈，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水里浸泡一段時間，經(jīng)過浸泡，血水會慢慢滲出溶于水中，肉塊就變得更干凈了 。
2、如果直接下鍋燉或者焯水的話 ， 肉塊內(nèi)部的血水排不出來，就會導(dǎo)致豬肉腥味大 。而且浸泡后，豬肉會變得相對松散，燉煮后更容易變得軟爛不柴 ， 所以燉煮前要經(jīng)過浸泡這一步 。
3、不少人做飯的時候只會習(xí)慣用冷水，這是不對的，要靈活運(yùn)用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水 ， 用錯了水會導(dǎo)致豬肉發(fā)柴，細(xì)節(jié)決定成敗，這一點牢牢記住 。豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當(dāng)焯水撈出后要溫水入盆清洗，避免肉質(zhì)遇涼水收縮變硬 。而且清洗后的豬肉要趁熱放進(jìn)熱水中燉煮 ， 不能用涼水，不然也會遇冷變硬 。
4、另外燉煮期間，盡量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間 ， 不要添水，需要一開始一次性加夠水 ， 否則中途加水，也會導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，不夠軟爛 。
燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴
松軟不柴的燉豬肉具體做法如下：
【燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴】食材：豬肉2.5斤 、 大青椒2個 、 綠尖椒（辣的）1個 、 洋蔥1個大的或2個小的 、 大蒜5瓣 、 孜然粉1/4茶匙 、 鹽1茶匙 、 高湯或水2.5量杯 、 莎莎醬
1、豬肉切塊，3里面左右方塊 ， 撒上鹽和孜然粉 。
2、首先把豬肉塊兩面煎至金黃 。盛出來放在一旁待用 。
3、煎肉塊的時候，切好蔬菜：三種青椒隨便選擇用 。愛吃辣的可以多加辣尖椒，洋蔥大蒜切碎 。
4、同一口鍋 ， 熱鍋熱油加入洋蔥和大蒜，炒軟，然后加入青椒翻炒 。
5、加入水或高湯 。
6、加入莎莎醬(tomatillo sauce)，沒有的話可以省去 。
7、把煎好的豬肉放回鍋里 ， 嘗一下咸淡，加一點鹽 。
8、煮沸，然后降溫，蓋上鍋蓋，降至中小火，燉1.5小時 。
9、最后煮到豬肉軟爛即可 。中間要每隔20分鐘要看一下，攪動攪動，不要讓肉燒粘鍋了 。如果水煮的有點干了 ， 就再加水，之后收汁出鍋 。

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