雞肉清湯火鍋怎么做
1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈 ， 放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈 。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸 ， 打去浮沫后改用小火吊出鮮味 。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻 。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散 。將鮮湯置火上燒沸 。
2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段 ， 起片，剞梗，水漂 。牛環(huán)喉水泡 ， 撕膜，剞花，開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且?。?不能有連刀 。鴨腸用鹽 反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用 。午餐肉切片 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去 皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊 。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周 。
3、吃法：吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素 ， 隨意燙食 。
清湯火鍋雞怎么做好吃
1.準(zhǔn)備好雞，洗好雞和各種配菜 。
2.切好雞肉和各種配菜，把雞肉切成大小適中，把土豆切成片，同時(shí)切好其他配菜 。
3.熬湯，在鍋里先放小半鍋水，再把切好的雞肉、姜片和酸辣椒放到鍋里熬煮15分鐘，開始放一些鹽和味精 。再煮5分鐘 。
4.開始放輕得起煮的香菇、竹筍、土豆等食材 。
5.再熬煮10分鐘，再添加一些調(diào)料，調(diào)料添加時(shí)看個(gè)人口味輕重添加，或添加少一些 ， 口味重的給其一個(gè)蘸水 。
6.調(diào)料放完后再煮2分鐘即可出鍋，上桌開始就餐 ， 等把雞肉吃得一些了就開始添加蔬菜
【清湯雞肉火鍋怎么做好吃】清湯雞火鍋怎么做好吃？
1、準(zhǔn)備好一整只雞，五個(gè)香菇 ， 一顆香菜 。
2、將雞處理好，清洗干凈，然后改刀剁成小塊 。
3、生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等 。
4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒 。
5、煮沸之后，將煮出來的浮沫撇掉 。然后撈出來 ， 沖洗干凈 。
6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以后 ， 將雞塊倒入鍋中 。
7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃 。
8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味 ， 然后放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖 。
9、繼續(xù)翻炒均勻，口味重的話 ， 可以多放一些干辣椒和辣椒醬進(jìn)去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料 。
10、往鍋中加入多一些的熱水 ， 中火燉煮15～20分鐘 。肉雞、三黃雞燉的時(shí)間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時(shí)間 ， 煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了 。
11、雞肉燉好之后 ， 將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具里面 。
12、香菇用淀粉水清洗干凈褶皺里面的灰塵，然后改刀切成小塊狀 。
13、千張卷成筒 ， 改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟 。
14、鍋中的雞肉燒開 ， 把香菇和千張放入就可以食用了 。
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