西紅柿燉牛腩怎么做
主料
西紅柿 牛腩
輔料
花椒適量 大料適量
小茴香適量 蔥適量
姜適量 蒜適量
香芹適量 鹽適量
白糖適量 胡椒粉適量
紹酒適量
西紅柿燉牛腩的做法步驟
1. 將牛腩洗凈切大塊 。
2. 西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮 。
3. 涼水牛肉下鍋焯水 。
4. 焯出血沫撈出溫水洗凈待用 。
5. 鍋燒熱后內(nèi)放油 。
6. 煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香 。
7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
8. 放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒 。
9. 將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開(kāi)水 。
10. 大火燒開(kāi)關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠（可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短）
11. 放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味 。
12. 再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋 。
小貼士
無(wú)論寒熱體質(zhì)，都能吃西紅柿燉牛腩 。牛腩性溫，吃多了容易上火 。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃 。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果 。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜 。
西紅柿燉牛腩怎么燉爛
西紅柿燉牛腩想要牛腩燉得軟爛，一定要注意焯水時(shí)一定是冷水下鍋，這樣牛肉不會(huì)柴；焯水后的牛肉一定要用熱水沖洗 ， 防止蛋白質(zhì)預(yù)冷急速收縮肉質(zhì)會(huì)變老 。
翻炒后的牛肉一定要加開(kāi)水，不要加涼水，并且是足量的開(kāi)水，中間不要再加水；最后放鹽，這樣肉質(zhì)才會(huì)更軟爛 。
切牛肉看似簡(jiǎn)單的步驟，但是有一定的講究的，在牛肉的時(shí)候一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳，切的時(shí)候一定要記住不要順著紋路切 。
在燉牛肉時(shí)可以加一些啤酒進(jìn)去，因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵械鞍踪|(zhì)分解，這樣做出的牛肉味道會(huì)更加鮮美 。想要這道菜的番茄味更濃一些就先將一部分番茄炒出醬汁 ， 再加牛腩炒一會(huì)兒，最后再加一部分番茄，這樣番茄汁就很容易進(jìn)入到牛腩里面 ， 非常好吃 。
【西紅柿燉牛腩怎么才軟爛】無(wú)論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現(xiàn)象 。除了極長(zhǎng)時(shí)間的燉煮能夠打斷牛肉堅(jiān)韌的纖維，否則很難做到 。而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類(lèi)分子結(jié)構(gòu)較大，吸水后可以將肉質(zhì)纖維間距撐開(kāi)，從而達(dá)到軟爛的目的 。
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