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石鍋魚做法

用料：草魚1條、花椒適量、蔥適量、蠔油適量、淀粉適量、大蒜適量、姜適量。
做法：
1、草魚去頭，其他洗凈，切塊。

2、生抽，蠔油，料酒，鹽巴，白糖，淀粉依次放入。

3、攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，蔥切段。
5、熱鍋放油（油需要沒過鍋底）。

6、放入大蒜，生姜，小米椒。

7、大蒜辣椒煸出香味。

8、放入魚塊，煎至兩面焦黃（腌制的湯汁不要）。

9、倒入適量的水。

10、燒開后，放入少許生抽，老酒，翻炒均勻，放入蔥。

11、蒜蓉醬一湯匙，鹽，雞粉。
12、撒上蔥段即可。

石鍋魚的做法石鍋魚的做法和配方如下：
做法：
主料：鳙魚600g，豆瓣醬100g 。
輔料：食鹽適量，雞精5g，料酒5g，淀粉適量，調(diào)和油適量，蒜苗20g，胡椒粉10g 。
1、把花鰱魚洗凈，就用魚身，切成約1.5cm的塊。

2、放入盆中，加入蔥花，姜絲，料酒，胡椒粉和鹽，淀粉抓勻，腌制20分鐘。

3、蒜苗洗凈切成段。

4、鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊。

5、中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續(xù)大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復(fù)炸20-30秒鐘，撈出瀝油。

6、另起鍋，倒入油，五成熱時下姜絲，花椒粒蔥花炒出香味。

7、加豆瓣醬和干紅辣椒，小火炒出香味，出紅油。

8、鍋里加水，大火燒開。

9、加炸好的魚塊。

10、大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調(diào)味出鍋，撒上蒜苗即可。

配方：鮮湯1干克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚秘方醬1包。
石鍋魚秘方醬炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可。
石鍋魚的做法家常做法大全川湘石鍋魚
石鍋魚油制作
A料：菜籽油40斤（先煉熟）牛油4斤雞油3斤豬油3斤
B料：姜、蔥、蒜、洋蔥、西芹各3斤（姜拍破切小塊，蔥拍破切段，洋蔥去皮切塊，西芹洗凈切節(jié)）
C料：干紅花椒0.4斤（用白酒泡漲，白酒以泡過花椒為準(zhǔn)），香料（八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克、香葉0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克）用水泡20分鐘瀝干備用
D料：火鍋紅油豆瓣醬6斤，糍粑辣椒8斤（新一代干小米辣椒3斤加水泡一夜入開水鍋煮10分鐘瀝干水分，加工絞碎，稍微粗點，不然熬油時油不發(fā)亮）
E料：干辣椒面5斤（海椒）干辣椒段0.5斤（二荊條）
F料：冰糖1斤紫草0.2斤
制作方法：大桶里下入A料、B料、C料（取其中花椒0.2斤）、冰糖0.3斤和紫草加熱炸至各種原料水分干、焦香時撈出關(guān)火，涼至油溫6成熱時開火下入辣椒面3斤和冰糖0.3斤炸至焦香時撈出，繼續(xù)下入干辣椒段炸至焦香時撈出，繼續(xù)下入D料攪拌均勻中火燒開，小火炒，炒至豆瓣醬酥香油色紅亮?xí)r下入辣椒面2斤小火炒至無油泡時下入香料粉1斤（用剩余白酒泡過的花椒拌勻打濕）大火一分鐘下入芝麻1斤和剩余的冰糖，小火炒3分鐘關(guān)火密封發(fā)酵3天左右即可使用（注：等發(fā)酵好上邊浮油即石鍋魚油，底下的醬即石鍋魚底料，發(fā)酵的時間越長味道越好）。
制作石鍋魚
以3-4斤的魚為例子：
一、殺魚：殺好魚后，加工成魚片和魚骨分開放，魚頭和魚骨加鹽1味勺碼勻備用，魚片加鹽1味勺、高彈素0.3味勺、味精2味勺、胡椒粉0.5味勺、卡宴奇鮮香王2味、蛋清1個勺順一個方向打至很滑加入淀粉3味勺拌勻備用。
二、備用好的魚加工：鍋內(nèi)下色拉油大火燒至6成熱時下入魚頭和魚骨30秒撈出備用，接著下入魚片定型撈出備用（魚肉邊緣微卷）
三、制作辣湯石鍋魚：熱鍋下熬好的石鍋魚油半炒勺再放入姜末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣醬20克、石鍋魚底料30克、重慶胖子魚作料30克、花椒10克、干辣椒15克炒香加高湯4炒勺，接著放味精、雞精各1味勺、骨粒香4味勺、骨湯王2味勺、魚粉1味勺、麥芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克燒開打渣后把加工好的魚倒入撒上芝麻，另取鍋下石鍋魚油1炒勺加花椒、干辣椒少許熗出香味倒在石鍋里撒上香菜段即可上桌。
四、制作清湯石鍋魚：在辣湯的基礎(chǔ)上不加石鍋魚油、豆瓣醬、胖子魚作料、干辣椒、花椒和石鍋魚底料，開始熗鍋的油換成色拉油，另加鹽3味勺，香料粉2味勺、高湯5炒勺即可
【石鍋魚做法，石鍋魚的做法】