腌好臘肉怎么做好吃吃
.1.選用鮮豬肉，切成30厘米長(zhǎng)、5厘米寬、重500克 左右的肉條 ， 然后用竹簽在肉上扎滿(mǎn)小眼 ， 以利入味 。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻 ， 均勻地擦在肉及肉皮上 ， 然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi) ， 最上一層要皮朝上，肉朝下碼放 。腌7天左右，中間翻缸一次 ， 以利入味及排出腥味 。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分 。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子 ， 肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時(shí)即成臘肉 。
5.食用時(shí)，將臘肉用明火燒皮 ， 至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上 。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可 。
6.工藝關(guān)鍵：1.腌肉時(shí)要掌握準(zhǔn)確時(shí)間，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。2.熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀 。
腌臘肉怎么做好吃?
在選肉，腌臘肉的第一步，就是選上好的肉 ， 然后將選好的肉切5厘米左右寬的條狀，這樣的寬度易于腌制入味又不會(huì)導(dǎo)致太咸，先炒鹽，把加入花椒、八角的鹽炒后 ， 放涼待用 。
【鹽腌的臘肉怎么做好吃】肉切開(kāi)后一般最好不用水洗，如果覺(jué)得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了 。接著，把炒過(guò)的鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時(shí)最好用點(diǎn)力揉一下，便于入味 。放入容器儲(chǔ)存3天后把上面的翻到下面，方便入味，在腌2天后就可以拿出來(lái)晾著了，喜歡吃熏的，就再用煙熏幾天就好了 。
腌臘肉的注意事項(xiàng)和重點(diǎn)須知：
由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期，臘肉本身帶有鹽味，再烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽 。
臘肉一般人均可食用，但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物 。首先，臘肉的脂肪含量非常高，其次，臘肉在制作過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失多，臘肉的含鹽量較高 。
以上內(nèi)容參考:百度百科—腌肉
腌臘肉怎么做好吃，腌臘肉的吃法
腌臘肉的做法
用料
五花豬肉 1000克
白酒 兩瓶蓋
白糖 20克
鹽 50克
老抽醬油 30克
花椒 50粒
五花肉洗干凈，切成5厘米寬20厘米長(zhǎng)的條 ， 用紙巾將肉表面的水分吸干 。
鍋燒熱放鹽和花椒粒干炒出香，鹽變成微黃色后取出晾涼 。均勻的把炒好的花椒鹽涂抹在每一條五花肉上，給肉做一下按摩 。用棉線(xiàn)把肉串起來(lái)放通風(fēng)處晾12小時(shí) 。（在晾肉下方的地上鋪上舊報(bào)紙，防止滴落鹽水）
經(jīng)過(guò)第一遍晾曬的五花肉放到樂(lè)扣盒子里，放入白酒、糖和老抽，放冰箱腌制24小時(shí) 。（12小時(shí)翻一次面）
把腌好的肉重新晾到通風(fēng)處，大概一周后就可以吃了 。
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