土豆發(fā)芽能吃嗎把發(fā)芽的地方切掉嗎
土豆發(fā)芽了還能不能吃
如果土豆發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了 ， 所以我們可以選擇性的食用 。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長(zhǎng)得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展 。雖然經(jīng)過(guò)上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，加工時(shí)要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時(shí)后再加工食用 。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食 ， 烹飪時(shí)應(yīng)該加入些許醋，有助于加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對(duì)人體造成危害 。
吃發(fā)芽的土豆有什么危害
長(zhǎng)芽的土豆含有大量致命的龍葵素 ， 是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒 。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用 。
吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒 。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀 。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆 。
發(fā)芽的土豆把發(fā)芽的部分切掉后能吃嗎？
【把土豆發(fā)芽的切掉其他地方能吃嗎】只要切得干凈，就可以吃 。注意一定要把發(fā)芽部分切除，其附近的青黃色部分也要切掉 。而且一次性不要吃太多土豆，以免殘余毒素累積對(duì)人體造成傷害 。
土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素 。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克 ， 而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多 。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病 。
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