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土豆發(fā)芽變綠還能吃嗎

不能。發(fā)芽變綠的土豆中含有較高的龍葵素，這是一種人畜食用后達(dá)到一定劑量便會(huì)出現(xiàn)食物中毒的有毒物質(zhì) ，而通過檢測發(fā)現(xiàn)，龍葵素在發(fā)芽變綠的土豆中含量遠(yuǎn)高于安全劑量100克中20毫克的規(guī)定，吃發(fā)芽變綠的土豆，其健康風(fēng)險(xiǎn)較大，故不能食用。
發(fā)芽變綠土豆還能吃嗎土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素，所以發(fā)了芽的土豆不能吃。
土豆發(fā)芽到底能不能吃土豆既可以當(dāng)蔬菜也可以當(dāng)主食，是很多人的最喜愛的食物之一，日常生活中經(jīng)常會(huì)遇到土豆發(fā)芽或者變綠的情況，也經(jīng)常聽別人說土豆發(fā)芽了變綠了就不能吃了，因?yàn)闀?huì)中毒，那么土豆發(fā)芽了到底還能不能吃呢？
其實(shí)我們說的發(fā)芽的土豆不能吃主要是因?yàn)榘l(fā)芽以后土豆中的龍葵素含量會(huì)增加，龍葵素是一種毒素，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸，高熱極易分解，食用超過一定量的龍葵素會(huì)引起中毒，而中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降；嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡，因此說土豆發(fā)芽了最好不要吃。
但是日常生活中，經(jīng)常是好好的一個(gè)土豆，只發(fā)了一個(gè)小芽或者只有輕微的變綠，如果這樣就直接扔掉，那未免也太可惜了。事實(shí)上，土豆中的龍葵素主要集中在土豆的表皮部分，發(fā)芽或者變綠的時(shí)候龍葵素含量會(huì)增加，一般而言如果土豆發(fā)芽或者變綠的不嚴(yán)重的話，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。但是注意食用土豆最好去皮，并且把切好的土豆在清水中浸泡一會(huì)兒，浸泡的時(shí)間也盡量長一些，中間可以換幾次水，因?yàn)辇埧乜扇苡谒奶匦?，在水中浸泡可以去除部分龍葵素，并且基于龍葵素遇醋?nbsp;，高熱易分解的特性，最好在烹飪時(shí)加入一些食醋，將土豆徹底煮熟，煮透，從而加快龍葵素的分解，避免中毒。
但是因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)不一樣，如果遇到家里的土豆變綠發(fā)芽，實(shí)在把握不準(zhǔn)的話，還是不要食用為好。如果舍不得扔掉，那就種個(gè)盆栽吧，土豆的花很漂亮的，等待花開，也很不錯(cuò)哦~
土豆變綠了還能吃嗎沒發(fā)芽土豆發(fā)綠不能吃。
土豆發(fā)綠是快要發(fā)芽的前兆，吃了會(huì)引起中毒反應(yīng)，所以土豆發(fā)綠是不能吃的。土豆又稱馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆變綠很嚴(yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，最好不要食用了，食用后會(huì)引起中毒反應(yīng) 。
選購?fù)炼箷r(shí)，發(fā)綠的土豆最好不要購買。土豆儲(chǔ)存的過程中，要保證通風(fēng)良好、避光、低溫。
變綠的土豆最好丟掉、不買不吃。但是，如果只是一點(diǎn)點(diǎn)變綠，少量吃一點(diǎn)也不用太擔(dān)心，削皮、水洗和充分加醋烹調(diào)，有效去除龍葵素。

變綠的土豆怎么辦？
龍葵素并沒有大家擔(dān)心的那么可怕。
如果土豆只是稍微變綠、發(fā)芽很少，也沒有明顯苦澀味道，吃一點(diǎn)也不一定會(huì)中毒。而且，盡量做到以下幾點(diǎn)還能去除大部分龍葵素：
1. 削皮。
龍葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多、含量最高，所以，如果土豆變綠或者發(fā)芽了，你吃的時(shí)候先削皮，同時(shí)挖去發(fā)芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分，這樣龍葵素基本就絕大部分都去除了。
2. 水洗。
龍葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龍葵素。所以，吃土豆的時(shí)候可以將切片或絲，然后用涼水浸泡半小時(shí)以上。
【土豆發(fā)芽變綠還能吃，發(fā)芽變綠土豆還能吃嗎】3. 充分烹調(diào)和加醋處理。
龍葵素是一種生物堿，它怕熱，也泡酸，所以，吃土豆的時(shí)候充分加熱熟透，就能降解大部分龍葵素，如果再加點(diǎn)醋，效果就更好了。
如果土豆出芽比較多，表皮發(fā)暗、發(fā)皺，切開之后發(fā)黑、發(fā)紫，還發(fā)苦，建議大家就直接扔掉吧，別舍不得。
以上內(nèi)容參考：