大米和精米有什么區(qū)別?。?
精米是指將稻谷精磨后的精白大米 。大米去掉了糠皮和糊粉層，更易于烹煮和消化 。
我們一般吃的是精米，所謂糙米是指經(jīng)過脫殼處理的稻谷，它留有一層糙米皮 。糙米皮里含有維生素B1、B2等營養(yǎng)物質(zhì)，有利健康 。但糙米中含有較多的粗纖維 ， 不利于消化，所以完全用糙米來替代精米做主食并不合適，在精米中混合少量糙米一起食用比較科學(xué) 。
如果長期吃精白米，又沒有足夠的付食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產(chǎn)生腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥 。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二 ， 糙米營養(yǎng)價值固然較高，但糙米中磷過多 ， 是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡 ， 如果長期單純地吃糙米，對健康也不利 。為了健康最好吃標(biāo)二米 ， 標(biāo)二米精白度適當(dāng)，既保留了大部份營養(yǎng)成份，又適當(dāng)卻除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對人體有利 。同時 ， 在做飯的時候，要盡量減少淘米次數(shù)，千萬不要使勁搓洗，浸泡的時間也不要太長 。要吃燜飯 ， 不要吃撈米飯，否則都會造成營養(yǎng)素的大量流失 。
原料米與普通米的區(qū)別是什么
原料米與普通米的區(qū)別：加工程度不同 。
1、原料米：沒有經(jīng)過精加工 ， 保留全谷粒，脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽 。
2、普通米：經(jīng)過精磨、去掉稻殼、糠皮和胚芽外層，只剩下胚乳部分 。
原料米，屬穎果，表面平滑有光澤 。在米粒中，有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面 。米粒表面共有五條縱向溝紋 ， 背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝 。溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對于任一品種的稻谷，溝紋處留皮越多 ， 可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示 。
【精制大米與普通大米的區(qū)別是什么】 普通米 ， 原料米再經(jīng)加工碾去皮層和胚，留下的胚乳 ， 即為普通米 。碾米過程中脫落的糙米外表部分為米糠，包括果皮、種皮、胚芽、糊粉層及少部分的胚乳等 。
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