松鼠桂魚做法
用料：桂魚１條、番茄醬２大勺、干淀粉適量、料酒、白醋、醬油１茶勺（約１５ｍｌ）、白糖、大蒜瓣２瓣、蔥段２顆、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁小半碗 。
1、桂魚洗凈瀝水，剁去魚頭、貼著魚骨，把魚肉從魚頭片到魚尾 。中間的魚骨剁掉 。再把魚肚位置，帶刺的魚肉也片掉 。魚肉改刀，劃成菱形 。抹上食鹽、料酒 。再拍上干淀粉 。
【松鼠桂魚做法，松鼠桂魚的做法詳細竅門】2、拎起魚尾，抖去多余的淀粉 。鍋內(nèi)熱油７成熱、用勺子舀熱油淋在魚身上，先讓菱形格塊定型、再將整個魚身放入油鍋中，炸至金黃撈出、魚頭也裹上淀粉，放入油鍋內(nèi)，炸至金黃 。
3、撈出擺盤、小蔥切段 。把番茄醬、醋、糖、醬油、淀粉攪勻成醬汁 。
4、鍋內(nèi)留油，蔥段放入爆香后撈出 。青豆和玉米粒、胡蘿卜丁翻炒片刻 。倒入調(diào)料汁，大火燒開，濃稠關火 。將醬汁淋在魚身上即可 。
松鼠桂魚的做法詳細竅門桂魚中含有豐富的鉀元素鉀可以調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝 。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用，也是兒童成長發(fā)育不可缺少的成分，可以促進兒童的骨骼成長和智力發(fā)育，適合在長身體的兒童食用，那么下面一起來制作它吧 。
一、鴻運松鼠桂魚
主料：桂魚1條 豌豆莢少許 松子20g 進口生粉250g
輔料：花生油50g 雞蛋1個 料酒50ml 白醋100ml 番茄醬～沙司150g 白糖100g 蒜泥少許
制作工藝：
1.將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷
2.反面一樣
3.斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由于魚肉有點透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚!拍淀粉時候可以看見!
4.料酒中加入蛋清打散
5.魚肉裹上蛋清酒
6.拍上干淀粉，縫隙里也不能放過，抖掉余粉
7.拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型 ， 接著整條魚放去炸成淡金黃色
8.魚頭也裹上蛋清酒 ， 拍粉炸干，撈出擺盤
9.剝好豌豆，松子買來就剝好的!平時要放冰箱冷凍喔!
10.花生油燒辣下蒜泥爆香
11.下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖 ， 雞粉炒一分鐘
12.下豌豆，濕淀粉勾芡
13.成品圖
14.注意細節(jié)，熱油爆芡油又不能多!
二、清蒸桂魚
主料：桂魚一條500克 左右干紅椒(新鮮紅椒更好)一個 姜適量 蔥適量
輔料：料酒適量 鹽適量 蒸魚豉油適量 植物油適量
制作工藝：
1.桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時哈!)
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲 ， 切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些 。干紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好后掉去一部分湯汁 。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦 。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
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