1、食材：童子雞200克、泡紅椒2克、青椒2克、小米辣2克、豆瓣醬2克、仔姜2克、小蔥2克、蒜2克 。
2、童子雞半只去掉雞頭、雞爪、雞油、內(nèi)臟 ， 打理干凈 ， 切成1厘米見方的小塊 ， 洗凈瀝水 ， 炒前5分鐘放入1克鹽碼味 。
3、小米椒、青椒切小粒 ， 泡紅椒去籽切馬耳朵狀 ， 蒜切碎 ， 仔姜切絲 ， 小蔥切蔥花備用 。
4、熱鍋熱油至七成熟 ， 倒入碼過鹽的雞肉 ， 大火翻炒三分鐘 ， 盡量將水份煸出 。
5、倒入青花椒、泡紅椒、小米椒、蒜粒 ， 中火爆香 。
6、加入一小勺豆瓣醬炒出紅油后 ， 加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋 ， 翻炒片刻 ， 基本讓雞肉煸至九成熟 。
【小煎雞的做法 小煎雞的做法介紹】7、放入仔姜絲、二荊條青椒翻炒幾下 ， 加入少許鹽、雞精、白糖調(diào)味 。再翻炒均勻后出鍋盛盤即可 。
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