工具/材料鮮干巴菌 300克、紅尖椒 650克、韭菜花 200克、鹽 50克、姜 2片、紅糖 100克、花椒 適量
操作方法01、處理干巴菌：
先用小刀削去表面泥土 ， 摘凈雜質(zhì) ， 然后撕成小條 ， 以方便進(jìn)一步剔除夾雜在菌體內(nèi)的沙石和雜草 。
02、將小條狀的干巴菌用清水捏洗數(shù)次 ， 洗干凈后控干水分備用 。
03、處理韭菜花：
將摘揀好的韭菜花清洗后，控干水分 。
04、用剪刀減去韭菜花的老把 ， 僅留籽粒 。
05、把辣椒切小圈，再取其中一半剁細(xì) ， 這樣既保證了味道，腌過之后完整的椒圈也很漂亮 。
06、腌制的時(shí)候 ， 先將辣椒、干巴菌倒入大碗中，放鹽 ， 用手抓勻 。
07、再放入花椒粒、姜絲，再次拌勻 。
08、把紅糖塊用小刀削入碗中 ， 拌勻后倒入韭菜花，用手充分抓勻 。
09、最后，將拌好的原料放入泡菜壇子，用勺子壓平后蓋上蓋子；澆上純凈水 ， 隔氧密封 。
10、將壇子在陰涼處放置一個(gè)禮拜左右，這道佐餐小菜就腌好了 。
特別提示【韭菜腌干巴菌的制作方法】1、腌制干巴菌有幾個(gè)特別要注意的地方：首先就是切記不能碰到水 ， 還有切記不要沾到油，所以一定要把干巴菌晾干了以后再進(jìn)行腌制 。
2、腌制干巴菌的器皿最好是選擇具有水密功能的土罐子或者玻璃罐子 ， 這樣的話存放時(shí)間會(huì)久一些 。
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