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淹蘿卜干的配料比例是多少

鹽/蘿卜干25：1 。
將蘿卜仔細(xì)清理干凈之后切成兩段，放在菜板上備用。

將清洗好的蘿卜，切成若干片，切記不要切太厚也不要切太薄。

切好的蘿卜片再次切成條狀，大小均勻，如圖中所示即可，放到盆中。

接下來把盆中的蘿卜條撒入適當(dāng)?shù)氖雏}，并攪拌均勻，根據(jù)口味適量放就好，將蘿卜條腌制一會兒，把水?dāng)D干。

然后把擠干并腌制好的蘿卜條平鋪到蓋簾上。

最后將擺放好蘿卜條的蓋簾放在有充足陽光的地方晾曬即可，晾曬好的蘿卜干存放起來非常方便。

曬干的蘿卜絲腌制配料比例曬干的蘿卜絲腌制配料如下：
1、曬干蘿卜、辣椒、花椒、芝麻、麻油。
2、曬干以后的蘿卜干在腌制時應(yīng)該先用溫水清洗一下。因為蘿卜干在晾曬過程中會沾染一些臟東西。表面也會有一些浮塵。把蘿卜干用溫水洗凈以后取出。瀝干水分。再放到陽光下晾曬2小時。
3、晾曬蘿卜干的過程中。要準(zhǔn)備適量的辣椒、花椒。還可以準(zhǔn)備適量的芝麻。需要提前入鍋炒熟。把這些調(diào)味料放在一起調(diào)勻。直接放在晾干后的蘿卜干中。
4、加入適量麻油。用干凈的筷子調(diào)勻后。把調(diào)好的蘿卜干放在可以密封的干凈玻璃瓶中。同時把瓶口密封好。之后把容器放在陰涼通風(fēng)的地方腌制十五天。里面的蘿卜干就能入味。
做蘿卜干放多少鹽腌一斤蘿卜，一般用二兩鹽就差不多了，做法如下：
準(zhǔn)備材料：紅蘿卜100斤、腌菜粗鹽10斤、辣椒粉少許、綿白糖2勺
一、紅皮水蘿卜先放在水中泡一泡，然后將泥刷洗干凈
腌制蘿卜干的方法和配料腌制蘿卜干的方法和配料如下：
方法：將蘿卜洗干凈削頭去尾，切成長條。將曬好的蘿卜干收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗干凈。蘿卜干沖洗后，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿卜干的筐抖一抖，讓水分散發(fā)的快一些。蘿卜干空水時間大約1天后，再進(jìn)行腌制。

將空好水的蘿卜干放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬制的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量，各約一小湯勺）。然后在研制的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿卜干腌制均勻，隨后再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。

大約腌制2天后，就可以食用了。配料：蘿卜5個（約8斤）、鹽、花椒、八角、五香粉各適量、香油適量、醋、白酒適量。
蘿卜干
蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內(nèi)大眾喜愛一種獨具風(fēng)味的易保存干蔬菜。富含維生素B ，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。
蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
十斤蘿卜腌蘿卜干要放多少鹽和糖10兩。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內(nèi)蓋密。
蘿卜干咸菜在曬制中，如遇陰雨天，為避免細(xì)菌感染而出現(xiàn)粘片現(xiàn)象，應(yīng)立即收回入缸，加鹽腌制。在蘿卜干咸菜加工腌制過程中，如何進(jìn)一步提高產(chǎn)品的風(fēng)味，主要是充分發(fā)揮酸的促進(jìn)作用，也就是采用合理的工藝流程，以利于蘿卜內(nèi)部各種營養(yǎng)物質(zhì)變化。
各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和pH 值等對酶活性均有影響。
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

擴展資料
蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì) 。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效 ?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
【淹蘿卜干的配料比例是多少，曬干的蘿卜絲腌制配料比例】