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白雞蛋和黃雞蛋區(qū)別

白殼雞蛋蛋白質(zhì)含量為13.02％，人體脂肪為11.22％。但蛋中的膽固醇成分卻反過來，白殼蛋比紅殼蛋低6.18％。維生素D成分白殼蛋比紅殼蛋高54.4％，并且，白殼比紅殼皮薄，雞蛋清稠，以總體剖析來講，白殼蛋的營養(yǎng)成分高過紅雞蛋殼，對身體更有益。
白殼雞蛋和紅殼雞蛋有什么區(qū)別嗎?白殼雞蛋和黃殼雞蛋除了蛋殼顏色不一樣外，沒有其他區(qū)別。白殼雞蛋是因為母雞子宮上皮分泌的色素顏色是白色的，黃殼雞蛋是因為母雞子宮上皮分泌的色素顏色是黃色的。
蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什么關(guān)聯(lián)，而我們所需求的營養(yǎng)，基本都是來自于蛋白和蛋黃。所以，挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色，僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營養(yǎng) 。因此在雞蛋的選擇上，還是以新鮮為好。

擴展資料
蛋殼顏色與品種密切相關(guān)，這就像白人、黑人、黃種人一樣，是可以遺傳的。目前國內(nèi)的蛋雞主要是羅曼褐、海蘭褐、海賽克斯褐等引進的品種，加上中國自主培育的品種，大約85%的雞蛋是紅褐色系。
對同一品種的蛋而言，通常蛋殼顏色越深，蛋殼越硬，也就減少了運輸儲存過程中“蛋碎一地”的損耗。農(nóng)戶為了讓蛋變得更堅硬，會在飼料中補充鈣質(zhì) ，但如果給雞補鈣過多，會使蛋的表面起白霜，造成蛋殼顏色變淺，而且可能出現(xiàn)凸起的鈣化顆粒。
白皮雞蛋和黃皮雞蛋哪個更營養(yǎng)市面上的

先來了解下不同雞蛋的顏色背后的真相！
就像人類的膚色一樣，有黃色，黑色，白色，棕色等不同顏色的皮膚，造成膚色不同的原因是因為種族不同，也就是控制膚色基因不同，你總不能說白人一定比黑人健康。同樣的道理，雞蛋的“膚色”跟母雞的健康程度沒有關(guān)系，而是由“卵殼卟啉”決定的，這種物質(zhì)并無任何營養(yǎng)價值，是由母雞的基因所掌控。
白皮與
黃皮
雞蛋營養(yǎng)對比：
從上圖我們可以看出：

1.雞蛋殼
：黃皮比白皮要厚（雞蛋殼越厚越耐儲存，對于要儲備較多食物在冰箱的人來說優(yōu)先選黃皮的）
2.脂肪含量：黃皮比白皮高2.1%
3.維生素A：白皮比黃皮的高
4.維生素B1：是黃皮比白皮高
5.維生素E：是黃皮比白皮的高1.06%
6.鈣含量：白皮比黃皮高4毫克
7.其他營養(yǎng)素：差別不明顯

最新中國居民膳食指南建議成人每天40-50克蛋類，相當于一個中等大小的雞蛋，由于攝入量并不多，以上數(shù)據(jù)之差也只是以每100克的雞蛋為參考，差別尚且不大，對于一個雞蛋（50克）來說，營養(yǎng)含量差別就更加微乎其微，那么，下次買雞蛋其實不用過分追求某種顏色！
那么問題又來了，既然雞蛋殼顏色跟雞蛋營養(yǎng)價值無關(guān)，那么雞蛋黃的顏色是不是也跟雞蛋的營養(yǎng)多寡無關(guān)呢？而以下挑選新鮮雞蛋的技巧是我們必須首先要掌握的：

鑒別雞蛋的新鮮度首先是看及摸，表皮越粗糙雞蛋的越新鮮，相反表皮摸起來滑滑的一般都不太新鮮，其次把雞蛋在耳邊晃動，沒有晃動感的為新鮮的雞蛋。最后買回去后還可以把雞蛋放在水中測試，越新鮮的雞蛋會容易平躺在水中，越老的雞蛋越容易豎立在水中。
白雞蛋和黃雞蛋區(qū)別價錢1、蛋殼顏色。這是雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個加工過程，即子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上。雞蛋是黃殼還是白殼取決于母雞的品種，與喂養(yǎng)的方式、飼料的選擇沒有必然聯(lián)系。
2、儲存時間。黃皮雞蛋保存時間更長。因為黃皮蛋殼相比于白皮蛋殼質(zhì)地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此耐儲性更好。
選購雞蛋的方法：
1、看外殼：選購雞蛋時要注意觀察雞蛋外殼是否干凈、完整，以及雞蛋表面是否有破損和發(fā)霉的小點。
2、晃水聲：新鮮的雞蛋晃動使沒有水聲，只有時間過久的雞蛋晃動時才會出現(xiàn)水聲。
3、照氣泡：將雞蛋對光照一照，如果雞蛋里面有較大的氣泡，則不是新鮮的雞蛋。
4、測浮力：將買回的雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉入水底，而久置的雞蛋會上浮。
【白雞蛋和黃雞蛋區(qū)別，白殼雞蛋和紅殼雞蛋有什么區(qū)別嗎?】