霉豆腐長灰毛能吃嗎
能 。制作霉豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在干凈的米篩上，大約一個星期左右，霉豆腐表面會長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，這種霉菌是干凈的霉，不產(chǎn)生毒素，可放心食用，但若是霉豆腐做好后，因為存放不當或時間過長導致發(fā)霉長出的其他菌毛，則不能吃，這種情況下的霉豆腐是變質(zhì)有毒的 。
不能吃 。正?？墒秤玫拿苟垢伾珵榘咨?，如果出現(xiàn)灰色、黑色、褐色毛屬于發(fā)霉現(xiàn)象 ， 這樣的霉豆腐中含有有毒的霉菌，食用很可能導致人出現(xiàn)食物中毒的癥狀，為了健康安全著想，千萬不能吃長有灰毛的霉豆腐 。
另外關于霉豆腐毛的顏色，會因不同的制作方法而改變 ， 如有的人用在霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；而在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，則呈豆青色的霉豆腐，這些都是正常的顏色改變，是可以放心食用的 。
為什么霉豆腐發(fā)霉了還能吃豆腐發(fā)霉了不能吃 。
霉豆腐做好后就要避免出現(xiàn)二次發(fā)霉現(xiàn)象，因為此時在腐乳表面產(chǎn)生的霉菌是對身體健康有極大危害的霉菌 ， 所以建議霉豆腐保存過久或存放不當導致發(fā)霉的最好扔掉不吃 。
【霉豆腐長灰毛能吃，為什么霉豆腐發(fā)霉了還能吃】霉豆腐的簡介
霉豆腐一般指腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中，臭豆腐屬青方 。大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方 。甜辣、桂花、五香等屬白方 。
豆腐長毛了還可以吃嗎我們都知道，豆腐是比較常見的一種豆制食品，它的口感香滑可口，味道好 ， 吃法多樣，可以做各種各樣的美食 ， 深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常吃豆腐 。有些人買的豆腐保存不當就會容易長毛 ， 那么長毛的豆腐還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
豆腐為什么會長毛
豆腐長毛是存儲過程中由于溫度和濕度適宜，使霉菌在豆腐上形成絲狀菌絲體 。如果豆腐放置時間長或者被不干凈的手、容器污染導致致病微生物污染，會出現(xiàn)黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑，就不能吃了；如果豆腐長黃毛、而且有酸餿味、手感發(fā)粘也是不建議吃的 。
豆腐長毛還能吃嗎
一般不建議食用 。
其實豆腐長毛，并不只有單一的原因，有時候并非感染了什么細菌污垢 ， 一般豆腐上面長毛，主要是在儲存的過程中，因為溫度還有濕度都比較適宜，導致了霉菌就在豆腐上面“安家“，也就形成了菌落，就是我們所看到的那種絨毛 。其實就長出的絨毛來講 ， 我們可以根據(jù)顏色和外觀來判斷 ， 有時候因為手不干凈觸摸豆腐，或者存放豆腐的容器不太衛(wèi)生 ， 這些都會導致微生物的污染生長，這樣長出來的一般顏色比較“花“”有可能是黑毛，綠毛，也有那種紅斑之類，這種細菌肯定是不能食用的，人吃了一般都會壞肚子 。要是豆腐長出來那種淡黃色的毛 ， 而且問起來豆腐有種酸餿味，用手觸摸一下還很粘手，這種建議也不要食用 。
豆腐長毛了為什么還可以吃
豆腐長毛一般是不能吃的，不過有一種長毛是例外，豆腐如果處在比較干凈的環(huán)境中，只要溫度和濕度達到了要求，也可以長出那種細長均勻的小絨毛，這種絨毛其實就是毛霉 ， 人食用是沒有病害的，很多比較傳統(tǒng)的毛豆腐就是這么制作出來的 ， 而且豆腐經(jīng)過了這種毛霉的發(fā)酵作用，會讓豆腐的口感更加醇厚，營養(yǎng)也很好吸收 。
真正的毛豆腐，是霉菌發(fā)酵以后形成的產(chǎn)物，又叫做霉豆腐 。霉豆腐里面的蛋白質(zhì)被霉菌分解 ， 增加了鮮味，在發(fā)酵的過程中，也會有更多的維生素生成，食用這種豆腐并不會對人體造成危害 。
為什么霉豆腐發(fā)霉了還能吃沒豆腐是很多地方的一種特色美食之一，主要是把新鮮的豆腐沾上一些配好的調(diào)料后發(fā)酵食用 。但是有的時候霉豆腐由于某些原因可能會長霉 ， 那么，霉豆腐發(fā)霉了還能吃嗎？霉豆腐發(fā)霉有幾種顏色？
霉豆腐發(fā)霉了還能吃嗎
有的霉菌是對人無害的 ， 比如臭豆腐的霉菌(長的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是對人的身體是有損害的,甚至是有危險的,比如食物上長出的黃色霉菌和黃綠色霉菌-黃曲霉菌 。霉豆腐發(fā)霉后是不能食用的 。霉豆腐發(fā)霉后會產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種致癌物 。尤其是長綠色的霉點，最好不要食用 。
黃曲霉毒素的危害
黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產(chǎn)生 。黃曲霉毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環(huán)組成的化合物 。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質(zhì)合成受損 ， 干擾肝腎功能，抑制免疫系統(tǒng) 。蛋雞臨床表現(xiàn)為食欲不振、產(chǎn)蛋率下降、死亡率提高 。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生 。
霉豆腐發(fā)霉有幾種顏色
霉豆腐發(fā)酵后的顏色分為三種：白、紅、青 。
霉豆腐通?？煞譃榘住⒓t、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時不加紅曲 ， 使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水 ， 呈豆青色 。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后 ， 松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口 。
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