蝎子做法
活蝎子250克、鹽水、花生油適量 。
1、將活蝎子放鹽水中喝飽嗆死 。
2、連鹽水倒入鍋內(nèi)用文火煮3～4分鐘，煮至蝎身僵直 ， 撈出瀝水備用 。
3、油鍋燒至四成熱，放入蝎子炸至表皮蓬松呈金黃色，撈出裝盤即可 。
【蝎子做法，老城一鍋羊蝎子做法視頻】
老城一鍋羊蝎子做法視頻需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：羊蝎子 750g、洋蔥 0.5個、芹菜 2顆、泡椒 10個、植物油 200毫升、豆瓣醬 1大勺、老姜 1塊、大蔥 0.5顆、干辣椒 4個、花椒 1大勺、八角 2粒、三奈 2粒 。
桂皮 1塊、香葉 2片、草果 1粒、小茴香 1小勺、老抽 1大勺、生抽 2大勺、陳醋 1勺、白酒 1勺、冰糖 2勺、小米辣 3個、蠔油 1勺、紅茶 1小勺 。
1、羊蝎子洗凈后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗凈備用 。
2、材料備好 。
3、鍋里倒入適量清水，放入姜片，羊蝎子 。
4、煮開后 ， 再煮5分鐘以上，不要上蓋 。
5、羊蝎子撈出，洗凈瀝干水分 。
6、炒鍋里倒入適量油，放入冰糖小火加熱至變色，冒泡 。
7、倒入洋蔥，姜末，蔥末，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味 。
8、放入羊蝎子翻炒至上色；調(diào)入少許白酒，陳醋，再次翻炒均勻 ， 上蓋燜10秒 。
9、揭蓋，將羊蝎子撥開，用鍋里的余油炒香郫縣豆瓣醬 。
10、再將郫縣豆瓣醬同羊蝎子混合均勻 。
11、倒入適量開水 ， 泡椒，生抽，老抽，蠔油，紅茶炒勻 。
12、中火燒開 ， 小火燉1個小時左右，調(diào)入適量鹽翻炒均勻 。
13、放入芹菜，小米辣，關(guān)火 。
14、盛出，完成 。
羊蝎子火鍋的家常做法主料：羊蝎子1000g、羊排1000g 。
輔料：白菜適量、菠菜適量、木耳適量、豆芽適量、良姜適量、香葉適量、草果2個、小茴香適量、孜然粉適量、老抽適量、白糖適量、花椒粉適量、黃醬適量、料酒適量、豆腐適量、豬血適量、蘑菇適量、胡蘿卜適量 。
羊蝎子火鍋的做法
1、羊蝎子、羊排泡去血水 。
2、焯水處理 ， 去掉沫子，再清水洗凈備有 。
3、各種調(diào)味料加入燉鍋 。
4、燉鍋添水沒過材料稍多 。
5、大火燒開小火慢燉一個小時以上直至肉軟爛 。
6、燉好的羊蝎子湯移至火鍋，加入蒜瓣、蔥白、干紅辣椒、香菜、適量鹽大火燒開 。
7、開鍋后，可以先吃肉喝湯再涮菜 。
8、燉好的羊骨 。
9、準(zhǔn)備涮菜：豆腐、豬血、木耳 。
10、豆芽 。
11、蘑菇類 。
12、白菜、胡蘿卜 。
13、菠菜 。
14、蔥花香菜 。
15、做的手搟面 。
16、吃完肉可以涮菜了 。
17、涮啊涮 。
18、涮好的菜 。
19、最后煮面啦 。
20、面煮好了，開吃 。
北京老城一鍋羊蝎子配方1、用料：羊蝎子1000克、小米椒4個、蔥姜各3片、老抽1湯勺、生抽1湯勺、料酒2湯勺、鹽2茶匙、冰糖10顆、香辣火鍋料適量、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香葉2片、桂皮1片 。
2、把蔥段、姜片、料酒和羊蝎子放鍋里大火燒開去血沫，然后撈出控干備用 。熱鍋放油，然后在鍋里放入香辣底料，潤一下鍋 。
3、再放入羊蝎子、老抽、生抽和料酒炒拌均勻 。
4、翻炒一會后，在鍋里再放入適量的冰糖翻炒 。
5、把花椒、茴香、香葉和桂皮混合倒在香料包中 。
6、制作好香料包后，把它放在鍋里煮 ， 最后放入小米椒 。
7、加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質(zhì)軟爛即可 。
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老北京羊蝎子火鍋的正宗做法1、食材：羊蝎子1000g、大蔥3段、生姜3片、蒜8瓣、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20個、香菜50g、黃豆醬20g、紅腐乳1塊、豆瓣醬30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、鹽4g、水適量 。
2、將羊蝎子洗干凈后，放入清水中焯水 。
3、然后撈出瀝干水分 。
4、起鍋燒油，油熱后放入大蔥 ， 姜片，大蒜 ， 香葉，桂皮，八角，花椒，干辣椒 ， 翻炒出香味 。
5、然后放入黃豆醬 ， 紅腐乳，豆瓣醬 ， 冰糖，生抽 ， 老抽，翻炒均勻 。
6、再放入羊蝎子 。
7、放入清水直至淹沒羊蝎子 。
8、煮沸后蓋上蓋子，燉煮1個小時 。
9、然后放入鹽，攪拌均勻，放入香菜就可以了 。
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