辣得跳的做法
一、主料：
田蛙 。
二、輔料：
蛋清、大紅袍海椒、郫縣豆瓣醬 。
三、調(diào)料：
花椒、蒜、姜、料酒、香油、鹽、雞精、醬油 。
四、做法及步驟：
1、田雞收拾干凈 ， 剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時(shí)，然后放入蛋清或淀粉拌勻；
2、鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入田雞塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質(zhì)地變硬后 ， 撈出瀝油；
3、 鍋內(nèi)留底油 ， 放入郫縣豆瓣醬、大紅袍或海椒、花椒炒至色澤棕紅時(shí)
辣的跳的蘸料怎么配制麻辣醬是生活中常見的佐料 ， 主要由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鮮香等多種口味 。
材料：
【辣得跳的做法，辣的跳的蘸料怎么配制】朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣醬30公克，豆豉10公克，紅蔥頭20公克，蒜頭30公克，冷開水100cc，沙拉油250cc，鹽1大匙，雞精粉1茶匙，細(xì)糖1大匙
做法：
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷開水拌成醬汁備用 。
2.將豆豉洗凈后與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用 。
3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃后，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香 。
4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細(xì)糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可 。
武漢簡樸寨的 辣的跳 牛蛙怎么做望能幫忙！
原料：
牛蛙數(shù)只（忘了幾只了）、蔥頭半個(gè)、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽 。
做法：
蔥頭半個(gè)切成片
1、把蛙洗凈，放到案板上，這個(gè)是背面；
2、這個(gè)是正面，已經(jīng)開過膛了；
3、先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊；
4、下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可 。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了 。吃哇主要就出腿 ， 所以選腿粗腿大的準(zhǔn)沒錯(cuò)；
5、切好塊的蛙 。我記得我做了至少10只的樣子；
6、把切好的蛙倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個(gè)是去腥，一個(gè)是入味；
7、準(zhǔn)備好蔥花，姜片 ， 干辣椒剪成斷，冰糖一小塊；
8、倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火 ， 下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油；
9、轉(zhuǎn)大火 ， 倒入蛙，翻炒數(shù)下后 ， 下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤 。
辣牛蛙
原料：
牛蛙、絲瓜、蔥、蒜適量、紅油、辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、姜、鹽、糖、雞精、花椒粉、油適量 。
做法：
1、蔥切片 ， 蒜切小塊 ， 姜切小片，牛蛙在買的地方叫人收拾好，絲瓜切小塊 。
2、炒鍋里油熱之后，放辣椒和花椒炸，出香為味之后，放蔥，姜，蒜炒出香味，再放絲瓜炒熟 ， 然后把絲瓜盛出 。
3、放入牛蛙塊翻炒，放入郫縣豆瓣醬，姜，鹽，糖，花椒粉一起炒，然后加入適量水 ， 煮到牛蛙熟 。
4、放入絲瓜一起再煮下，再放雞精，然后將所有東西盛出 。。
5、把紅油放到鍋里燒熱，然后澆在菜上 。
香辣跳跳蛙的做法步驟圖香辣跳跳蛙（牛蛙）
用料 牛蛙 2只 青辣椒 4個(gè) 朝天椒 6個(gè) 姜 3片 蒜 6瓣 生抽 1勺 鹽 適量 料酒 1勺
豆瓣醬 半勺 干辣椒 4個(gè) 蒜苔 3根 淀粉 1勺
牛蛙切小塊，放入淀粉、料酒、生抽、鹽，拌勻，腌制20～30分鐘 。（腌制后的水倒掉）
姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎
鍋里放油（比平時(shí)炒菜多放三分之一油?。?，下腌制后的牛蛙（不要把腌制的水倒進(jìn)去） ， 大火炒至肉微黃，盛入碗中
鍋中留些許炒牛蛙的油 ， 配料（青紅辣椒、干辣椒、姜、蒜）、半勺豆瓣醬入鍋中火翻炒
把牛蛙和蒜苔倒入步驟4的鍋中，大火翻炒半分鐘 。（蒜苔一定要在這個(gè)步驟放入，不然容易炒老）
最后裝盤～（可以根據(jù)個(gè)人口味加蔥或香菜）鮮！香！辣！美味！
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香辣勁爆牛蛙
〖材料〗牛蛙500g、青尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、蒜3瓣、姜3片、辣椒醬1大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、花椒16顆 。
〖做法〗牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油、倒入料酒，抓勻，腌制半小時(shí)左右 。
2、青紅椒切塊，姜、蒜切片、取一大勺辣椒醬放入碗中 。
3、鍋燒熱，放少許油、油三成熱時(shí)，放入花椒爆香 。
4、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用 。
5、鍋燒熱 ， 重新放入適量油、放入姜蒜，煸出香味 。
6、放入牛蛙、炒3分鐘左右 ， 放入青紅椒，翻炒一分鐘、關(guān)火后澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可 。
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