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荷葉包肉的做法

1、五花肉洗凈，切成薄片，放入碗中加入料酒、鹽、砂糖、生抽、蠔油、腐乳汁、蔥姜，拌勻后放入冰箱腌制入味。

2、取出腌制過的肉，加入蒸肉米粉拌勻，使每片肉上都裹上米粉。

3、新鮮荷葉用水沖洗干凈，把裹上米粉的五花肉片放入荷葉里，包起來，上籠蒸1小時(shí) 。

4、取出荷葉，倒扣放入盤中，剪開荷葉即可食用。

荷葉粉蒸肉的做法視頻老蘇州人都曉得，一年四季，要吃四塊肉，而夏天要吃的，就是荷葉粉蒸肉。下面我給大家分享荷葉粉蒸肉的做法，希望你喜歡。
荷葉粉蒸肉的做法一
食材準(zhǔn)備
五花肉適量，新鮮荷葉1片，蒸肉米粉適量，鹽1勺，料酒2瓶蓋，老抽1瓶蓋，生抽1瓶蓋，白胡椒1勺，郫縣豆瓣2勺，五香粉1勺，姜末適量。
方法步驟
1、荷葉刷洗干凈，五花肉切片備用;
2、肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，姜末抓勻，腌2小時(shí)左右;
3、然后將米粉倒入其中，抓勻;
4、取鍋加水，荷葉放于蒸鍋中，將肉倒進(jìn)荷葉里，用荷葉包好，蓋鍋，大火蒸;
5、水煮沸后，改小火蒸半小時(shí)即可。
荷葉粉蒸肉的做法二
食材準(zhǔn)備
豬肋條肉600克，醬油70毫升，粳米100克，鮮荷葉2張，燦米100克，姜絲30克，蔥絲30克，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，紹酒40毫升，甜面醬75克，白糖15克。
方法步驟
1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆;
2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉;
3、刮盡肉皮上的細(xì)毛，洗凈，切成長約，每塊肉中間各剞一刀;
4、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時(shí)，使鹵汁滲入肉內(nèi);
5、然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉;
6、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時(shí)即成。
荷葉粉蒸肉的做法三
食材準(zhǔn)備
五花肉，大米，鮮荷葉，八角，五香粉，白糖，醬油，老抽，黃醬，黃酒，味精，姜，香油，花生油。
方法步驟
1、先把五花肉切大片，往切好的肉片里放入黃醬，倒入醬油和老抽，倒入黃酒;
2、再放入白糖，再撒入少許味精，倒入適量花生油和香油，最后放入蔥絲和姜絲，用手反復(fù)抓勻使調(diào)料和水份充分吸入到肉里;
3、把大米和八角放入鍋中用小火炒制，把大米炒至金黃色時(shí)關(guān)火，然后倒入五香粉拌勻，用余溫把五香粉燙出香味;
4、把炒好的大米平攤在盤中晾涼，晾涼后的大米連同八角放入料理機(jī) ，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細(xì)顆粒狀;
5、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一杯的清水，抓勻，使之味道均勻，然后冷藏腌制5-6小時(shí)使之入味;
6、把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉，然后把荷葉按自己需要裁切成合適大小;
7、把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然后過涼，使之柔軟和消毒;
8、取出腌制好的粉肉，把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包里只包一片肉即可;
9、包好后碼入盤中，把盤放入籠中，蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開后改用中火蒸60分鐘即可;
荷包里脊是什么菜鮮荷包里脊做法
特點(diǎn)
用豬里脊肉和雞蛋加工烹制而成。成菜形似荷包，皮金黃酥脆，餡軟嫩鮮香。
【原料】：
豬里脊肉，雞蛋。
【做法】：
將黃皮雞蛋洗凈磕入碗中，加精鹽，淀粉攪勻，舀入鐵勺內(nèi) ，有微火上旋轉(zhuǎn)，攤成直徑10厘米的小圓蛋皮。
用筷子迅速夾入以豬里脊肉丁、香菇丁、玉蘭片丁、紹酒、味精拌成的餡，入在蛋皮的一半處。將另一半蛋皮趁熱翻蓋在有餡的蛋皮上，并沿邊緣輕輕一按，使其粘連，將餡包住。再用筷子將凸起的部位向中間夾緊，并粘上火腿末，油菜葉末。
要攤完一個(gè)蛋皮做一個(gè)荷包。
至全部做完，放入熱油鍋中炸二三分鐘，待蛋皮炸硬、色呈金黃時(shí)撈出，裝入有生菜葉的盤中即成。食用時(shí)可蘸花椒鹽。
小故事
荷包里脊，始于清末，為清宮御膳房所創(chuàng)制。在清代，王公大臣皆隨身佩帶用金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用以裝錢裝物或作為衣外的裝飾物。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，形象美觀，色彩鮮艷。御膳廚師便模擬荷包的樣子，創(chuàng)制了此菜，后成為宮中名饌。建于1925年的北京仿膳飯莊專營宮廷風(fēng)味，其老一代名師王景春及其弟子、全國優(yōu)秀廚師董世國均擅長制作此菜，保留至今。
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