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凍粉的做法與配方

1、準備水一碗，將豌豆淀粉倒入同樣大小碗中。

2、將水倒入碗中浸泡淀粉，2分鐘后攪拌成無顆粒狀粉漿。

3、鍋里用同樣大小碗倒入6碗水，煮沸，將粉漿再次攪拌均勻，慢慢倒入鍋中。

4、把白糊用勺子背順時針快速攪拌。

5、攪至白色的糊冒泡，呈透明狀。

6、此刻證明涼粉已熟，關(guān)火。

7、找個合適的容器，將涼粉裝入，靜置晾涼，兩個小時左右后，涼粉已定型。

8、拿刀沿著容器邊緣劃一圈，輕輕倒出涼粉，切塊或條，拌入自己喜歡的料汁，即可食用。

凍粉怎么涼拌好吃1、主料：凍粉10克。輔料：芹菜50克、木耳5克、雞蛋一個、生抽少許、香油少許、醋少許。
2、涼拌凍粉的做法步驟：把大約10克凍粉用70℃左右的水泡發(fā)，一包凍粉是50克，用四分之一就可以了，水燒開，放5分鐘左右就可以了，木耳也放在一起泡發(fā)，大約泡一個小時。打一個雞蛋，加入少許淀粉跟鹽，攪拌均勻，用平底鍋做成雞蛋餅，切成條狀，放在盤中晾涼備用。
3、芹菜擇洗干凈，切成段，用開水汆燙一下，過涼水備用。因為凍粉比較長，用刀把它切成3段或者4段，把木耳撕成小朵清洗干凈，泡發(fā)好的凍粉、木耳、芹菜、雞蛋餅、放在一個容器里，加入生抽，醋，香油，調(diào)拌均勻然后裝盤。
涼粉的做法與配方視頻教程1、做涼粉可以是綠豆粉或豌豆粉，我選的豌豆粉。做涼粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉調(diào)成汁，一定要攪拌開，并拌均勻。然后鍋中倒入四杯水 ?？偟氖?：5的比例，吃得軟的可以1：6的比例。
2、水燒沸騰后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中轉(zhuǎn)動劃圈，同時成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完后改小火，中間不要停止攪動，最后沒有白色的粉，并冒大泡就熟了。
3、把做好的涼粉糊倒入一個事先準備好的大碗中（注意碗內(nèi)最好涂一層油，以免粘粉。），然后放在陰涼處，自然涼透，可以放在涼水中來降溫。一定要涼粉中間冷透，顏色全部變成白色就OK，至少要3-5小時。
4、涼粉做好后，把盒子周圍壓壓，讓其松動，再倒扣在菜板上OK 。
5、吃涼粉，調(diào)料是關(guān)鍵。姜蒜舂成泥，用涼開水泡開，倒入碗中，加入鹽、味精（雞精）、白糖、醬油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鮮的山胡椒搗碎）、芝麻，小蔥末等。太濃可以適當加點涼開水，一定要讓鹽糖味精化開。
6、溫馨提示：粉和水的比例1：1調(diào)汁，再5倍的水，吃得軟的朋友，可多加半杯水。
7、攪拌過程中不能停止。先大火后改小火，直到白色沒有了就熟了。
8、調(diào)料可以根據(jù)自已的喜好來兌，但吃涼粉醋是少不了的。
凍粉的做法①將原藻（石花菜）先漂洗1次，鋪環(huán)境污染和灘上，用淡水每日潑水2—3次，約1周左右表層呈黃白色。將藻體翻轉(zhuǎn)鋪置，每日潑水2—3次，待其紅色葉綠素全部脫去即可。
②將藻放置電碾上，使藻體上砂礫、貝殼、石灰素等全部碾碎，注入水池洗滌幾次，撈出鋪置水泥地上，曬干后即為純原料。
③成品制造一般利用冬季自然條件，每逢12月中旬至翌年2月上旬為制造凍粉的時間，氣溫在-5--5℃最為適宜。用開口式直火加熱鍋或密閉式蒸氣加壓鍋，按原料重量與水之比為1：33，先將水注于鍋中加熱至沸，再將料投入鍋中，待再沸后加入硫酸和硫代硫酸鈉攪勻，每100千克原藻加工業(yè)硫酸180—240毫升，待原料溶化脫膠形成粥狀，停止加熱，將鍋蓋好，再延續(xù)40分鐘，使溶化后余下的殘渣沉降，2小時后開始過濾。
④用板框式壓濾機或濾袋趁熱擠壓過濾，一般凍粉應(yīng)在70℃以上過濾，每過濾1次濾袋用熱水沖洗1次，濾渣進行第二次煮制時渣與水比例為1：10 ，沸騰30分鐘左右，不用加硫酸與硫代硫酸鈉。
⑤將濾凈的凍粉湯分別注入小木槽內(nèi)，并將泡沫除去，經(jīng)幾小時放冷后即凝固成凍膠。
⑥凍粉湯完全凝結(jié)成有彈性的膠體后即可切割。用割粉刀切成長方條，運到曬粉場地，裝入漏粉器，推擠漏出成為細條曬干。也可切成薄片、短。
⑦利用冬季夜間凍結(jié)，使膠體內(nèi)水分結(jié)成凍塊，日出融化排隊水分，將膠體內(nèi)鹽分、色素等雜質(zhì)排出來。通常邊融化邊干燥，2周后即成凍干粉。
【制作過程】
⒈凍粉切成5厘米長的段，放入碗內(nèi) ，加入冷開水450克，浸發(fā)約3分鐘后撈出，瀝干水分裝入盆內(nèi)；熟雞肉撕成絲，鋪放在凍粉上面。⒉芝麻醬用冷開水（50克）調(diào)稀后，加入鹽、糖、味精拌和，淋上麻油，澆在雞絲上面即成。