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秘制鹵香干配方

秘制鹵香干配方：
1、準備材料：香干400克、蔥段適量、蒜適量、干紅辣椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、冰糖適量、白芝麻適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。

2、將香干一分為四，在香干兩面分別切斜刀。

3、平鍋中加少量油，將切好的香干煎一下。

4、用鍋中余下的少許油將蔥、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味。

5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖，小火煮至冰糖融化。

6、加入水和煎好的香干，并加入蠔油2大勺，蓋上蓋，小火燜。

7、中間翻面一次，直至湯汁濃稠，基本收干。

8、最后加入芝麻，翻拌均勻即可。

福建沙縣小吃鹵豆干怎么做1，首先準備一塊豆腐。最好選擇鹵水豆腐，也就是老豆腐。

2 ，先把豆腐切成兩半。再從中間切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。

3，接著準備一個碗。碗中放入十克的食鹽。在倒入開水。用筷子把鹽攪化。然后放入切好的豆腐浸泡十分鐘。這樣不僅能夠給豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐還更加的好看。

4，接著準備幾個雞蛋，煮熟后剝去外皮。用刀在表面劃幾道小口。再用少許老抽腌制一下備用。

5，接著準備輔料。八角兩個。桂皮一小塊。香葉兩片 ?；ń飞僭S 。白芷一片。干辣椒三個剪成段放在一起備用。

6，在準備點大蔥和生姜切成片備用。

7，豆腐經過十分鐘的浸泡后撈出控干水分。接著起鍋燒油。油溫七成熱時開始炸豆腐。豆腐順著鍋邊慢慢放入。這樣可以防止濺出的油燙手。保持中火炸至一分半鐘。炸至豆腐顏色稍微有點焦黃。并且都飄浮起來時在翻過來炸另一面。全程保持中火大約炸三分鐘左右撈出。

8，接著把腌制入味的雞蛋放入鍋中中火炸至一分半鐘。炸至雞蛋上顏色后撈出。

9 ，鍋中留少許底油。先下入蔥姜炒出香味。炒至微黃后下入香料炒出香味。炒香后放入一勺豆瓣醬。把豆瓣醬炒出紅油后再加入適量生抽提鮮。少許老抽上色。炒好后倒入開水。放入少許冰糖。水開后倒入炸好的豆腐和雞蛋。加入食鹽十克。然后蓋上鍋蓋保持中小火鹵制十五分鐘。十五分鐘后關火。在燜至半小時讓豆腐更加入味。

10 ，這樣一道簡單家常的五香鹵豆腐就做好了。
炒鹵香干的家常做法
鹵香干的家常做法
鹵香干的家常做法，在我們的生活中其實大部分的人都沒有辦法抵抗美食的誘惑，而且生活中的美食也是各式各樣的，不同的食物也有很多種不一樣的做法，以下鹵香干的家常做法。
鹵香干的家常做法1制作步驟:
1、將鹵香干清洗干凈，切成小片，在切的過程中盡量注意厚度，香干太厚的話，不容易入味，切片的時候盡量斜切。
2、將青椒和小米椒切成絲，再把大蒜拍散切成小碎塊，裝盤備用。
3、將瘦肉清洗干凈，切成薄片，切肉的過程中盡量把刀磨鋒利一點讓肉片越薄越好。
4、先把蒜粒放入進去爆香，然后加入肉片，大火翻炒均勻，炒至五成熟時改成小火。
5、倒入切好的鹵香干，大火翻炒，翻炒過程中盡量均勻受熱，然后讓這個肉片不要太老。
【秘制鹵香干配方，福建沙縣小吃鹵豆干怎么做】6、炒至七成熟時加入大蒜，小米椒，青椒，食鹽，生抽，蠔油，雞精。把火開到最大，快速均勻的翻炒，讓香干，肉片和配料充分的入味。
7、最后加入適量清水，充分的溶解配料，使其口感更均勻入味，大火收汁即可出鍋。
8、一道非常普通卻又很下飯的鹵香干炒肉就已經完成了，看著非常有食欲，肉片松軟，鹵香干非常勁道，吃起來會回味感十足。
◆注意事項：
我們在選擇鹵香干的時候要注意很多的商家，為了讓這個鹵香干更有賣相會用硫磺去熏制，這樣的鹵香干吃了對身體是有害處的。我們怎樣才能區(qū)分開來了？
首先第一個去看他的色相，用硫磺熏制的鹵香干顏色會比較亮麗，聞起來有刺鼻的煙熏味，用正宗的香料制成的鹵水鹵制而成的香干顏色會比較深沉，一般呈棕紅和暗紅色，聞起來有淡淡的香料味。三高人群和糖尿病患者盡量少吃這個鹵香干，因為鹵香干在鹵制的過程中會含有較高的鈉。
鹵香干的家常做法2鹵香干絲炒肉
小時候媽媽很喜歡炒這個菜給我們吃，后來參加工作前幾年，食堂阿姨也經常做這個菜，不過距上一次吃這個菜貌似也有好幾年了。今天做來給我女兒吃，她也是非常喜歡，合她胃口，果然是一家人，哈哈。
原料：香干絲、肉、青椒、鹽、雞精、味極鮮。
做法步驟：
第1步、稍微切斷一下香干絲，不要太長。
第2步、四個青椒切小片或小斷。
第3步、切好肉片，放點鹽抓下。
第4步、爆一點肥肉，出油。
第5步、放瘦肉煸炒。
第6步、加入香干絲煸炒幾下，放入味極鮮，和鹽，加入青椒一起炒。
第7步、翻炒幾下。
第8步、加入一點熱水，這樣更入味。
第9步、放入雞精后，就可以出鍋了。
鹵香干的家常做法3鹵香干的正確做法大全
傳統(tǒng)鹵香干的'做法是將香干捆綁在一起，與各式調料一起放在鍋中先大火煮開，在用小火慢燉，冷卻后切成絲就可以吃了。鹵過的香干吃起來嚼勁十足，既可以當下酒菜，也可以當解饞的小零食。那么，鹵香干的具體做法是怎樣的呢？咱們一起來看看吧。
做法一
材料：香干、雞蛋、濃湯寶、鹵料、生抽
步驟：
1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼；
2、燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內；
3、豆干表面滑刀；
4、將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽；
5、鍋上火，水開后改小火燉上1小時；
6、鹵好關火后，最好在鍋里燜半天后再吃，會更入味。
做法二
材料：香干、蔥、蒜、花椒、紅辣椒、桂皮、醬油、丁香、糖、白芝麻、蠔油
步驟：
1、準備好熏制的香干8塊（大約7厘米見方的）、大料2粒、丁香1粒；
2、將香干一分為四，在香干兩面分別切斜刀，最后兩面是交叉的效果；
3、平鍋中加少量油，將切好的香干煎一下。時間的長短自己決定，喜歡有嚼勁的就多煎一會；
4、用鍋中余下的少許油將蔥、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味；
5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行調節(jié)），小火煮至冰糖融化；
6、加入水和煎好的香干，并加入蠔油2大勺，蓋蓋，小火燜；
7、中間翻面一次，直至湯汁濃稠，基本收干；
8、最后加入芝麻，并翻拌均勻即可。