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鍋包肉怎么做

用料：豬里脊肉半條、姜2片、蒜1瓣、蔥10克、雞蛋1個(gè)、淀粉120克、白糖1大勺、鹽半勺、雞精少許、食醋1勺、植物油適量、水適量、濃縮橙汁少許。
1、將豬里脊表面的筋膜撕掉，頂?shù)肚谐?毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。

2、把玉米淀粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，腌制一會(huì)兒再炸。

3、鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。

4、先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝凈多余的油。

5、再把鍋中的油繼續(xù)燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復(fù)炸。

6、把肉的表面炸硬，內(nèi)里炸透，撈出備用。

7、稱出適量的白糖用來(lái)調(diào)糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些。

8、將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調(diào)勻。

9、倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態(tài)，加入蒜片、蔥姜絲炒勻。

10、倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。

正大半成品鍋包肉怎么做就是先把切好的肉片放上雞蛋淀粉攪拌均勻，然后把油燒到八分熱，把肉片放鍋里炸，
鍋包肉怎么做酥脆又不硬步驟/方式1
首先將220克里脊肉切成薄片

步驟/方式2
加入2克鹽， 1克胡椒粉，少許料酒，抓拌均勻

步驟/方式3
碗中加入2勺土豆淀粉，加入2勺水?dāng)嚢杈鶆?br />

步驟/方式4
然后倒入肉片中

步驟/方式5
淋入少許油，抓拌均勻

步驟/方式6
起鍋燒油，油溫五成熱，下肉片

步驟/方式7
炸制定型撈出

步驟/方式8
油溫升高，再?gòu)?fù)炸一遍撈出

步驟/方式9
準(zhǔn)備料汁;白糖3勺、加入白醋2勺.

步驟/方式10
加入番茄醬2勺

步驟/方式11
加入生抽一勺。

步驟/方式12
淀粉適量。

步驟/方式13
加入少許清水，攪拌均勻

步驟/方式14
鍋中燒油，加入蒜末，煸炒出香味后倒入料汁熬至粘稠

步驟/方式15
下入炸好的里脊肉片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

步驟/方式16
然后加入適量胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲，翻炒均勻，

步驟/方式17
關(guān)火出鍋

英蘭鍋包肉正宗做法原料：土豆淀粉、胡蘿卜、香菜、姜絲、豬里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、鹽、雞精、料酒。

做法步驟：

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第1步、這是全部主要食材

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第2步、首先，我們先泡淀粉（要選用土豆淀粉，因?yàn)橥炼沟矸鄣恼承员容^大，更容易掛糊）按照肉的多少，添加適當(dāng)?shù)矸鄣牧?，大約在一小碗左右，加入清水?dāng)噭?。

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第3步、攪拌均勻，浸泡十分鐘。

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第4步、淀粉在浸泡的過(guò)程中，我們把肉按橫絲切片。

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第5步、加入適量鹽，雞精，料酒，白胡椒粉，抓勻。

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第6步、里脊肉抓勻，腌制的過(guò)程中，我們把姜、胡蘿卜切絲，香菜切段備用。

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第7步、準(zhǔn)備工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，經(jīng)過(guò)十分鐘左右的浸泡，淀粉呈現(xiàn)出兩個(gè)層次，粉類全部集中在底部，上層基本上是清水。

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第8步、倒掉上層的清水

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第9步、留下粘稠的淀粉層，加幾滴食用油。

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第10步、攪拌均勻，備用

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第11步、下面我們來(lái)調(diào)碗汁，兩大中餐勺糖。

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第12步、加入兩大勺白醋，糖和醋的比例大約是一比一，不過(guò)也可以按照您個(gè)人的口味適量增減糖醋比例，另外再加適量的鹽，攪勻。

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第13步、把腌好的肉片兒，表面鋪滿生淀粉，備用。

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第14步、鍋中加適量的油，因?yàn)橹饕怯驼?nbsp;，所以油的量要多一些。我不喜歡餐廳一下放大半鍋油的做法，為了避免浪費(fèi)我選用小口徑的平底鍋，這樣同等量的油，液面會(huì)更高，更適合油炸類菜肴。

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第15步、把表面沾了干淀粉的肉片，放入濕淀粉中掛糊。

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第16步、當(dāng)油溫大約五成熱的時(shí)候把肉片放入油鍋煎炸。請(qǐng)保持中小火力，這樣可以保證把肉內(nèi)部炸透，表面不糊。

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第17步、炸到兩面金黃時(shí)，撈出備用。

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第18步、這時(shí)再稍微加一些油，把火調(diào)大使油升溫，待油冒煙時(shí) 。

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第19步、下入之前炸好的肉片，迅速?gòu)?fù)炸，快速撈出。

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第20步、全部復(fù)炸好的肉片兒再次備用，顏色更漂亮了。第一次小火炸制為了把肉炸熟，第二次高溫炸制，是為了使肉表面酥脆。

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【鍋包肉怎么做，正大半成品鍋包肉怎么做】第21步、我不提倡浪費(fèi)，炸過(guò)肉的油用漏勺瀝掉雜質(zhì)，基本上還可以保持清澈。（如果您介意可以忽略這步操作，直接用新的油。）

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第22步、過(guò)濾雜質(zhì)之后的油，底部會(huì)有一些黑色沉積物，請(qǐng)不用擔(dān)心，一會(huì)兒使用的時(shí)候只要不把黑色沉積物倒進(jìn)鍋里就沒(méi)問(wèn)題的。

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第23步、現(xiàn)在換正常大小的炒鍋，開(kāi)火，把剛才過(guò)濾好的油倒入鍋中，小心不要把底部黑色沉積物倒到鍋里。

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第24步、加入姜絲煸香

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第25步、加入之前調(diào)好的碗汁

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第26步、再加少量水淀粉勾一個(gè)薄芡。

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第27步、待湯汁粘稠后加入胡蘿卜絲，迅速翻炒

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第28步、在加入之前炸好的肉片兒，迅速翻炒。

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第29步、最后關(guān)火，加入香菜

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第30步、翻炒均勻，馬上出鍋。

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第31步、這好吃又美味的鍋包肉就做成了。

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第32步、絕對(duì)是喜慶家宴的一道大菜。

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第33步、酸甜適口

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第34步、外酥里嫩

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第35步、老少皆宜

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第36步、其實(shí)制作起來(lái)也并不很復(fù)雜，您還不趕快試試。