亚洲视频观看一区二区,国产精品自拍视频在线,欧美亚洲日本国产综合在线美利坚

蘭州拉面的牛肉怎么做

蘭州拉面的牛肉選擇牛健子肉，因?yàn)榕＝∽尤庵笫旌蟊纫话愕呐Ｈ獬鋈舛?，做法如下?br /> 蘭州拉面里的干切牛肉是怎么做的呢主料
牛腱子肉1千克白蘿卜半個
輔料
鹽適量花椒十?dāng)?shù)顆
三萘2~3粒桂皮1塊
八角2粒生姜1塊
白酒少許五香粉少許
麻辣牛肉配料秘制辣椒油適量
花椒粉適量花椒油適量
白糖適量生抽適量
麻油適量熟芝麻少許
香菜2棵蔥1根
味精少許
干切牛肉的做法步驟
干切牛肉的做法圖解11. 牛腱子肉洗凈；
干切牛肉的做法圖解22. 放入大些的容器內(nèi)用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；
干切牛肉的做法圖解33. 將浸泡好的牛腱肉撈出，擦干表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續(xù)搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續(xù)揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時（或一夜）；
干切牛肉的做法圖解44. 將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因?yàn)榕Ｈ鉁€要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
干切牛肉的做法圖解55. 用筷子能插進(jìn)牛肉即刻關(guān)火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續(xù)浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干；
干切牛肉的做法圖解66. 鹵好的牛肉涼透后再放冰箱內(nèi)冷藏一夜，就十分容易切片了！
干切牛肉的做法圖解77. 先拌一個麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調(diào)制好紅油；
干切牛肉的做法圖解88. 香菜、蔥洗凈切成段和絲；
干切牛肉的做法圖解99. 與干切牛肉片拌勻；
干切牛肉的做法圖解1010. 裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
干切牛肉的做法圖解1111. 至于鹵肉的牛肉湯，當(dāng)然不能浪費(fèi)了！將湯過濾干凈，加半個白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，灑點(diǎn)香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點(diǎn)蘭姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登場了。
蘭州牛肉面的配方大概多少錢【蘭州拉面的牛肉怎么做，蘭州拉面里的干切牛肉是怎么做的呢】蘭州拉面配方如下：
主料：
面條，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
輔料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉面湯料80克，蘭州牛肉面煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根
蘭州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋，即將要開時撇去浮沫，加入姜片和料包，一個小時后放鹽，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成?。?
2、取適量蘭州牛肉面湯料，放入鍋中，加入清水最小火熬30分鐘左右，離火澄清待用；
3、把肉湯中的牛油打出來待用；
4、蘿卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在涼水中，蒜苗刨開，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、鍋中加入肉湯，再加入調(diào)料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水燒開后轉(zhuǎn)微火；
6、湯開后加入蘿卜片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精即可；
7、面煮好后，撈出加湯，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
牛肉拉面的牛肉怎么做的牛肉拉面的牛肉做法如下：
牛肉放入冷水鍋中焯水，開鍋后煮稍一會，把血水煮出來，撈出牛肉控水。然后把牛肉切成兩塊，準(zhǔn)備好調(diào)料；

大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調(diào)料盒，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調(diào)料盒放入鍋中，大火燒開；

開鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖，上色調(diào)味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘，之后把多余的湯盛出來；

調(diào)入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子扎透為宜；

把牛肉撈出來晾涼裝盤就做好了。

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面， “中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃” ，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面” 。