東北菜大骨烀土豆怎么做第一、 大棒骨剁開塊 ， 不要小塊，東北菜的特點(diǎn)就是大，看起來豪爽的很 。在水龍頭底下多次沖洗，將血水沖洗干凈 。
第二、 鍋里燒開水焯一下大棒骨 ， 變色為止 。
第三、 放進(jìn)冷水中多次清洗，血沫子全部洗干凈，控干水分 。
第四、 鍋里倒入少量的玉米胚芽油，燒至六七成熱，調(diào)小火 。
第五、 蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，大骨隨之一起放進(jìn)去翻炒 。
第六、 倒入一勺子的料酒 ， 減少大骨的腥氣 。
第七、 黃豆醬在這道菜中是很重要的，沒有這三勺黃豆醬 ， 大骨烀土豆絕對(duì)吃不出地道味 。
第八、 翻炒均勻后，放上倆八角就可以了，其余一概不放 。
第九、 電飯煲清洗干凈 ， 切幾片生姜鋪在鍋底 。
第十、 將大骨全部倒進(jìn)去，蓋上蓋子選擇蒸煮健 。
第十一、 土豆去皮清洗干凈，切成大塊 。
12|| 大骨烀好之后，把土豆放進(jìn)去，不用加鹽，因?yàn)槔锩嬗腥S豆醬，蓋上蓋子繼續(xù)烀 。
13|| 吶，一盆大骨烀土豆做好了，東北人喜歡搭配玉米餅子吃 ， 味道是非常好的 。
為什么東北菜不是八大菜系主要是以前的東北并不是太發(fā)達(dá)地區(qū)，其菜系沒有太多有名的代表菜，所以沒有進(jìn)入以前4大菜系，以后派分出來的4個(gè)菜系自然也沒有 。它以家常的燉菜為主，所以一般來說被人多認(rèn)為是家常菜系的 。
八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
八大菜系中的四大菜系：四川菜、山東菜、江蘇菜、廣東菜
東北菜不在八大菜系里 。其實(shí)東北也有很多美食，只是大家了解的少而已，東北菜就像東北人一樣有強(qiáng)烈的北方特色，真正的東北人對(duì)自己家鄉(xiāng)美食還是很了解的 。
東北菜的特點(diǎn)是什么東北菜的特點(diǎn)是豪邁熱烈 ， 不拘于細(xì)節(jié)，量大實(shí)惠，且烹調(diào)方法以以燉、熘為主 。東北菜是東北地區(qū)的特色菜系，集漢滿蒙以及其他民族或者國(guó)外等多民族飲食文化于一體，代表菜品有豬肉燉粉條、地三鮮、鍋包肉等 。
東北菜有哪些特點(diǎn)
東北菜是中國(guó)東北地區(qū)的一種特色烹飪菜種 ， 又稱關(guān)東菜，集漢滿蒙以及其他民族或者國(guó)外等多民族飲食文化于一體，是可與漢族八大菜系相提并論的獨(dú)特菜系 。改革開放后，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，風(fēng)格獨(dú)特、積蘊(yùn)深厚的東北菜也走入大江南北，在祖國(guó)內(nèi)外落戶 。
東北菜風(fēng)格豪邁熱烈，一菜多味、咸甜分明、用料廣泛 ， 量大實(shí)惠，不拘于細(xì)節(jié)，且烹調(diào)方法以以燉、熘為主，食物營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤多樣，與其他菜系有著明顯區(qū)分 。東北地區(qū)地處中國(guó)最寒冷的自然區(qū)，且自然資源豐富，人口相對(duì)稀少，故孕育了獨(dú)具特色的東北菜系 。
東北菜的代表菜品有豬肉燉粉條、地三鮮、鍋包肉等 。如豬肉燉粉條就是東北漢族地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一 ， 將豬肉、白菜和粉條等食材一同下鍋燉煮，口味咸香，營(yíng)養(yǎng)多樣，是一道非?？煽谙嘛埖募页２?，鍋包肉則是咸鮮口味的焦燒肉條改造而成的一道特色菜肴，口味酸甜 ， 做法簡(jiǎn)單 。
東北菜起源與來歷俗話說：大口吃肉，大口喝酒 。這就是源于東北 。人們對(duì)東北記憶就是大盤裝菜、大碗盛湯 。說到東北菜，不能不說的就是回鍋肉、東北大拉皮，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 。那么東北菜的起源與來歷是什么？一起來東北菜文化中看看 。
東北是一個(gè)多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實(shí)際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因?yàn)闅v史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河?。?也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域 。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法，說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平 。
遼寧的沈陽又是清朝故都 ， 宮廷菜、王府菜眾多 ， 東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜 。東北菜的特點(diǎn)是：烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻 。
東北菜的起源最普遍的一個(gè)說法是從20世紀(jì)30年代算起 。隨著末代皇帝溥儀在長(zhǎng)春建宮 ， 長(zhǎng)春便成了八方轄管的政治中心 。御膳房中不僅有從北京帶來的宮中御廚 ， 許多山東名廚也聚集到北方來 。逐漸地，魯菜等各種外來菜與地方民間菜相融，形成了今天的東北菜 。
東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點(diǎn)各家所長(zhǎng)，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調(diào)技術(shù)，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠 。像“白肉血腸”、“炒肉漬菜粉”、“沙鍋鹿寶”等，對(duì)于常吃東北菜的食客來說肯定不陌生 。
東北菜一絕干豆腐怎么做
材料：榆樹干豆腐1張 ， 肉末100克，老湯800毫升 ， 青蔥2根 ， 姜3片，醬油3匙 ， 鹽1小匙 ， 雞精1小匙 ， 糖1小匙 ， 五香粉1小匙 。
做法：
【東北菜大骨烀土豆怎么做】干豆腐切成大方塊 。青蔥切成細(xì)絲、姜切片 。鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒 。放入醬油、加入老湯 。湯開鍋后加入干豆腐 。加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鐘即可 。
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