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大骨頭怎么炒

用料：豬大骨頭1K克、蔥半棵、干紅椒2個、冰糖6顆、八角3個、丁香2個、花椒適量、桂皮1小塊、西洋參5片、姜4片、蒜3瓣、鹽適量、料酒適量、生抽4湯匙、老抽4湯匙、雞汁1湯匙、雞精適量。
1、將蔥白切段，準備好配料表里的佐料，我一般都是把佐料放到無紡布的燉肉料包里。

2、超市買的大骨頭，過涼水沖洗干凈，再在開水中除去血沫。

3、撈出控干水分。

4、鍋內放油，爆香蔥蒜。

5、加入大骨頭翻炒。

6、加入料酒、冰糖、生抽、老抽、調料包。

7、加水蓋著大骨頭，燉煮1個小時。

8、燉煮期間翻幾下，讓骨頭加熱燉均勻。

大骨頭怎么做好吃家常做法
1、用料：蔥3-5根、八角3-5個、桂皮2-3塊、姜6片、老抽1-2勺、料酒適量、生抽2勺、干辣椒3-7個、冰糖適量、筒骨1-2根（可剁一下）。

2、焯水：將洗凈的筒骨，冷水下鍋，放入料酒，姜片，蔥結，大火煮開，撇去浮沫，撈出瀝干。

3、炒糖色：鍋里加油，放入適量冰糖（根據(jù)喜愛甜度跟筒骨多少加），炒至焦糖色，加入筒骨翻炒上色。

4、將炒至變色的筒骨加入開水，沒過筒骨，加入料酒，干辣椒（不吃辣可以不加），八角，香葉，桂皮，蔥段，姜片，生抽，老抽，耗油以及少許鹽，大火煮十五分鐘，轉中小火慢慢煮，煮至肉可以用筷子插入，將香料挑出扔掉。

5、肉質軟爛后，嘗一下咸淡，酌情調整，然后加少許雞精，再大火收汁，就可出鍋啦。
大骨頭怎么炒好吃
1、首先把骨頭從中間剁開,用刀先順著骨頭縫隙切開刀紋,然后再剁成大塊,剁骨頭的時候下刀要狠,一次剁斷,防止骨頭渣太多。

2、把剁好的骨頭放進盆子內泡水,這個操作主要是去除骨頭內的血水,這樣做出來的成品才能味道醇正,沒有異味,中間需要換2-3次水,總浸泡時間在30分鐘左右。

3、把泡過水的骨頭汆水,鍋內加入清水,冷水下入骨頭汆水,加入料酒去除異味,水開后打一下浮沫,汆水時間大約1分鐘倒處控水。

4、開始上火制作,鍋內加油,熱鍋涼油滑鍋,這個主要是防止炒甜面醬的時候粘鍋,先下入大料,蔥姜炒香,喜歡有一點辣味的,還可以加一點干辣椒,把以上小料炒香之后加入100克甜面醬,并把甜面醬炒出香味。
大骨頭怎么做好吃
去菜市場本來想買點豬肉的，但是看見攤上有一堆豬骨頭，就想著買點豬骨頭回去燉燉，天天吃豬肉的也偶爾換換口味。平時賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補鈣營養(yǎng)又高，那么今天就再叫大家一個骨頭做法，絕對比燉湯好喝的。醬味豬骨頭，很好吃。
食譜營養(yǎng)：
將豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成份加以比較，你會發(fā)現(xiàn)，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。如蛋白質高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。
而鈣、磷的含量更是遠遠高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
醬香豬棒骨
食材準備：
豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個，干辣椒 2個，香葉 5片，老抽適量，鹽適量，桂皮 1塊
做法步驟：
（1）豬棒骨解凍后，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。
（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，沖洗干凈。
（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒過肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽調色。
（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可。
在我心目中大骨頭的終極歸宿，就是“傳說中”的醬大骨了，這幾乎是我去過的所有東北菜館一定會有的，而且也往往是最受歡迎的一道菜。醬大骨頭以其香濃美味、酥爛醇香而俘獲了一大批食客的心，下面我們就來分享一下醬大骨的烹飪方法。
——香到骨頭里的醬大骨——【主料】：帶肉大骨頭5斤
【醬料】：黃醬和甜面醬一共2勺半（比例差不多2比1）
【其他輔料】：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大蔥、八角3到4個、香葉3片、桂皮1塊和花椒20顆。
【制作步驟】：
1、為什么沒看到放鹽？是忘記了嗎？
答：并不是忘記了，我一般做醬骨頭是不放鹽的，因為醬料和生抽已經提供了很大一部分咸味，不過具體用量就得參考醬料的牌子以及鍋的容積了。而且總感覺直接撒鹽進去，醬出來的骨頭咸味有點過于直接了，并且好像肉質也沒有那么軟嫩，所以我一般只有最后嘗味道做調整的時候，感覺咸味不夠才會選擇加點鹽進去補一下。

2、既然也不炒糖色，那為什么還要加冰糖進去？
答：這也算是一個習慣吧，適量糖的加入可以讓菜肴中各種味道融合的更“圓潤”，不顯突兀，很多師傅做菜的時候都會適量的加一點點糖進去，并不是要取其甜味，而是為了給菜肴的滋味“潤色” 。糖在很多中餐烹飪中其實都是起到一個“緩沖劑”似得作用，有效緩解各種食材、調料中滋味歸于尖銳、刺激的地方，使得滋味更飽滿醇厚。
3、香料會不會用的有點太少了？
答：香料確實不建議放的太多，因為醬骨頭最主要吃的就是骨頭上肉的香味，其次是醬香味，最后才是香料的味道 ?？梢哉f加入香料只是起到一個去異增香的作用，它們無論如何都不應該成為主角，所以香料切記不可多放。種類上還可以豐富一點，比如加入一點干辣椒、肉蔻、草果或者陳皮、山楂之類的，都可以增加一些風味，但是同樣用量要少。

4、如何讓醬大骨更香濃、更入味？

答：按照此方法制作好的大骨頭基本已經很入味了，想要更入味的話可以在湯中浸泡一段時間，但是浸泡之前要把辛香料撈出來，不然骨頭上的部分肉可能會直接貼在香料上，浸泡久了會帶有濃重的香料味、藥味。想要香味更濃郁還有一個小辦法，就提前幾個小時就把生大骨用清水浸泡，多換幾次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥氣，然后將骨頭焯水煮熟之后，撇去浮沫將肉湯留下，最后以這個肉湯回鍋燉煮醬骨頭，香味會更濃郁一些。
那么這樣的醬大骨頭你會喜歡吃嗎？反正我每次是恨不得能給它啃的潔白如玉?。?
歡迎評論分享你覺得最好吃的大骨頭烹飪方法哦！

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！大骨頭怎么做好吃？我來回答，你來看！大骨頭吧，有好多種吃法，清湯的，麻辣的，醬香的。但是說實話還是醬大骨頭好吃，買那種棒骨和扇骨都有的 ?；貋砼獋€大鍋醬的肉爛骨髓香。吃起來真的是超級解饞

簡單明了，一學就會。三根大棒骨選肉多的剁開洗凈

涼水下鍋焯水加姜片大蔥黃酒
【大骨頭怎么炒】 剽去浮沫多煮一會讓血水充分的出來
一小袋干黃醬用水稀釋
重新燒鍋水水開后調湯加入蔥姜蒜八角香葉桂皮山楂食鹽糖黃酒老抽和稀釋的黃醬
放入焯過水的大骨頭小紅辣椒提香最佳的二荊條辣椒

再次大火燒開后轉小火慢燉1.5小時
幾根香菜點綴
醬棒骨出鍋看著就過癮啊
啃骨頭吸骨髓
醬香味濃解饞過癮
大快朵頤的吃肉吧
小秀私廚，一個分享簡單健康快樂美食的私廚。
豬大骨頭營養(yǎng)價值很高，含有豐富的骨膠原和膠原蛋白等人體所需的營養(yǎng)成分，做法眾多，但都不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作大骨頭的一些方法，希望對大家有所幫助

酸菜燉大骨頭將酸菜片成片后切絲，切好后放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好后沖洗干凈，擠干水分備用

鍋中倒水，放入生姜片，倒入料酒，水開后放入大骨頭焯一下，焯出血沫后撈出沖洗干凈

另起一鍋，放入洗凈的大骨頭、山楂、生姜片、蔥段、八角、桂皮，倒入少許白醋、料酒、清水，水沒過大骨頭即可，大火燒開后轉小火燜煮四十分鐘，放入擠干水分的酸菜絲，再燉兩個小時，放入食鹽和味精調味，煮十分鐘即可出鍋
好吃的酸菜燉大骨頭就做好了，吃的時候蘸上一些蒜醬

醬大骨頭準備一沙網(wǎng)包，放入八角、香葉、小茴香、桂皮、花椒粒，將其包好，生姜切片，蔥切段，取一碗，碗中倒入黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、少許清水，攪拌均勻備用

將大骨頭放入水中，倒入料酒，放入蔥段和姜片，焯出浮沫后撈出清洗干凈備用

起鍋燒油，油熱后轉小火，放入幾顆冰糖，將冰糖炒化炒出糖色后放入焯好的大骨頭，翻炒均勻讓大骨頭裹上一層糖色，倒入開水，放入紗網(wǎng)包、生姜片、蔥段，倒入生抽、老抽、調制好的醬料，大火燒開后轉小火煮兩個半小時即可

新鮮大骨頭在中間剁開，休息一定要涼水下鍋除去血沫，鍋中繼續(xù)放涼水下鍋，放入蔥姜花椒大料桂皮香葉，大火燒開調至小火慢燉，等八分熟，放入精鹽，在煮至十五分鐘撈出即可，骨頭湯放入味精香菜末，非常好喝，也可煮面條，做火鍋，燉菜，都是不錯的選擇
對小七媽來說，大骨頭分兩種，一種是筒子骨，另一種就是帶肉的大脊骨。無論哪種，都有很多做法。

今天，和你分享兩種大骨頭的做法，一種是醬燜的，另一種是燉湯的。接下來一起來看看兩種做法的詳細步驟。

蓮藕醬燜大骨頭食材：大骨頭（800g），蓮藕（400g）
配料：生抽、老抽、料酒、黃豆醬、冰糖、鹽、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蔥、姜

做法：
1.大骨頭冷水下鍋，水開煮5分鐘后撈出洗凈，蓮藕去皮切塊清洗干凈備用。
2.鍋中放油，油熱下桂皮、八角、香葉、干辣椒、姜片以及蔥結炒出香味。
3.倒入焯過水的大骨頭，翻炒30秒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻。
4.加水沒過大骨頭，水開后加入1勺黃豆醬、4—5顆冰糖以及適量鹽調味，蓋上蓋子中小火燜煮1個小時。
5.倒入切好的蓮藕塊，拌勻后用小火燜煮30分鐘左右，待湯汁收干即可關火盛出。
最后撒上白芝麻和蔥花就可以上桌了，濃濃的醬香味，大骨頭肉撕著吃特別香，蓮藕吃起來和外面賣的鹵蓮藕味道是一樣的，這道菜不僅下飯，也特別適合用來下酒。

佛手瓜骨頭湯食材：佛手瓜（500g），筒子骨（500g）
配料：鹽、雞精

做法：
1.筒子骨沖洗干凈，冷水下鍋，水開后煮5分鐘撈出，將浮沫清洗干凈。
2.砂鍋中放足量的水，然后放入焯過水的額筒子骨，大火燒開，轉小火燜煮1.5—2個小時。
3.佛手瓜去皮洗凈切塊備用。（給佛手瓜去皮的時候，最好戴上手套，不然手會有一層薄薄的膜附著在手上，不好清洗）
4.筒子骨湯燜煮到湯色發(fā)白，倒入切好的佛手瓜塊，煮至佛手瓜熟透，加入適量的鹽和雞精調味即可關火盛出。
這道好喝的佛手瓜骨頭湯就做好了，筒子骨本身就有足夠的油脂，所以燉這道湯的時候，完全不需要再放油。燉好的筒子骨肉爛離骨，老人孩子吃都不成問題，佛手瓜吃起來特別清甜，入口一抿就輕松下肚了。

大骨頭怎么燉好吃！大骨頭清水燉，愛吃蘿卜就用骨頭對蘿卜燉著好吃，愛吃蓮藕就用骨頭對蓮藕燉著好吃。這是一大碗骨頭對蘿卜燉的湯，好吃又好喝，看著這碗骨頭湯食欲大開

燉成一清二白鮮香的純凈味，再佐點豆腐是再好不過了。
只有這樣做才能鮮香爽口。

1、買排酸大骨600克，剁成核桃大的塊，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈時，第一道工序完成。
2、焯水。為的是徹底去除異味增加香味，做法是把排骨放入鍋中，加入沒過大骨2厘米的水，大火燒開，中火燒10分鐘，再撈出大骨放清水中進一步清洗干凈沫渣后，瀝干水分。
3、把大骨放高壓鍋中，加2400克的水，加10克料酒，壓20分鐘。此時取200克豆腐切大薄片焯下水撈出放清水中沖洗下?lián)瞥鰹r干水分。

4、壓好的大骨和湯再放入鍋中，加精練豬油30克，大火煮半小時，煮出白湯，此時加入豆腐，鹽15克鹽，雞精10克，再煮二十多分鐘，倒入白瓷盆中，滴幾點香油，撒些香蔥味碎。
寒冷的冬季，喝點骨頭湯既暖身又暖胃，做法也很多，根據(jù)不同的食材搭配，可以調節(jié)口味同時功效也不同，可以根據(jù)自己的需要選擇。
1、花生燉大骨湯
準備材料：
豬大骨一斤半，紅皮花生半斤，鹽適量
做法：
把豬大骨放在開水里焯一下，花生稍微煮一下備用。
把豬大骨下鍋，放入適量水沒入骨頭，骨頭開口最好朝上，放置骨髓流出來，大火燒開以后轉為小火慢慢燉上一個小時，然后加入花生，放適量鹽調味，轉入大火燒開以后再用文火燉上45分鐘就可以啦。
2、淮山芡實骨頭湯
準備材料：
豬骨頭一斤，山藥，芡實，姜，食鹽
做法：
豬骨頭洗干凈后切成小塊，淮山藥去皮后切成小段后在鹽水里浸泡防變色。
芡實洗干凈泡在水里備用。豬骨頭在開水里焯一下后清水沖洗干凈。
將所有材料放進湯鍋里，加入適量水沒過各種食材，開大火燒開。
然后轉成小火煮2個小時，加入適量鹽調味就可以了。
3、蓮藕大骨湯
準備材料：
排骨，蓮藕，料酒，姜，鹽，桂皮，八角，胡椒粉
做法：
先把排骨用清水浸泡一個小時出血水，中間換幾次水
蓮藕去皮后切成滾刀塊，注意要把藕清洗干凈，尤其是藕孔里面的泥，然后把切好的藕撒少量的鹽，腌制半小時。
熱鍋涼油，油熱以后放入八角，桂皮，姜片煸炒出香味后放入排骨繼續(xù)煸炒，加少許鹽調味。
煸炒到肉變色緊致后，把排骨裝入砂鍋中，加水到六七分滿就可以，中火燒開。
燒開后沿著砂鍋的邊緣撈出浮沫，放入蓮藕，翻動幾下，讓蓮藕和肉均勻，中火燒開后轉成小火，燜煮2小時，藕變成粉色，加入少許鹽調味，就可以吃啦。
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香，我的想法是：大骨頭也可以稱之為“大棒骨” ，要想讓烹飪的“大棒骨”好吃，必須做到色香味俱全，首先看著就好吃，讓人流口水，其次，肉質要酥軟，咬一口還有想繼續(xù)咬一口的沖動，最后，棒骨內的骨髓還可以用吸管吸出，簡直香不可言。小瑞認為，砂鍋醬棒骨，可以更好地滿足食客對棒骨的需求，話不多說，下面就分享一下砂鍋醬棒骨的做法，徹底讓您感受下棒骨在砂鍋中釋放的美味。
* *【食材準備】* *【主料】棒骨4-5根；

【調料】蔥、姜、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、香菜；
【香料】八角2粒、香葉3片、桂皮1塊、花椒20粒。
* *【美食步驟】* *① 市場買回來的棒骨首先用清水浸泡1-2小時，倒掉血水；浸泡的過程將蔥切段，姜切片；

② 浸泡完的棒骨冷水下鍋，放入適量蔥段、姜片，倒入適量料酒，焯水去掉血沫，開鍋煮2-3分鐘，將棒骨撈出洗凈，均勻地放入砂鍋內；
③ 炒鍋放少許油，取一半冰糖炒糖色（炒糖色時一定要用小火慢慢炒至棗紅色），炒好后加入少許熱水調成糖色水（一定要用熱水，冷水會使熬好的糖色結晶），倒入砂鍋中；
④ 同樣炒鍋放少許油，放入黃豆醬，小火煸炒至醬色發(fā)亮且香氣飄出（不需時間過長），接著加入適量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入適量的熱水，燒開后，將唐倒入砂鍋內；
⑤ 接著往砂鍋內放入蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、剩余的冰糖和適量的鹽，燒開后，蓋上蓋小火慢燉2-2.5個小時，關火，繼續(xù)燜15分分鐘，出鍋放入盤中，撒上香菜即可。
* *【味蕾激發(fā)】* *1）加入炒好的冰糖水，不僅可以使煮熟的棒骨顏色好看，還可以提香；

2）砂鍋熬制過程，一定要使小火，因為砂鍋非常儲熱，我一般都是用最小的火，最喜歡聽湯汁在砂鍋中慢慢沸騰的聲音；
3）如果不喜歡吃太多的香料，可以酌情減量，可依據(jù)自己的口味添加。