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山藥怎么挑選好

表面光滑的山藥，比較脆，適合炒著吃。外表不光滑，有很多麻點的山藥，口感飽滿，適合蒸煮，燒著吃。
挑選莖干筆直的山藥，口感好。有稍許突出的山藥，口感欠佳。
挑選的時候掰開一點山藥的外皮，肉質(zhì)呈白色汁液粘稠，就是新鮮的。肉質(zhì)呈紅色汁液如水，則是被凍過的。
可以看山藥的須毛，須毛越多，口感越好，營養(yǎng)也更加豐富。
山藥的挑選方法
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

注意：1、如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。

2、要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。

【山藥怎么挑選好】 3、山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

山藥切開了該怎樣保存
山藥營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。它也是藥膳中經(jīng)常用到的一味藥材，尤其適合秋季滋補食用。今天我就把我選購山藥的一些經(jīng)驗和各位分享一下：
一、問產(chǎn)地：我在北京的超市和農(nóng)貿(mào)市場上見到的山藥主要為長柱形，多產(chǎn)于河南、山東、河北、陜西等地，其中以四川等地的“腳板薯”、山西懷縣的懷山藥、江漢南城的淮山藥最為有名。
二、看表皮：挑選山藥的時候，首先要關(guān)注的是山藥的表皮：表皮光潔，沒有異常斑點的（山藥感染病害會產(chǎn)生異常斑點），才是好山藥。有異常斑點的山藥建議不要購買，因為受病害感染的山藥其食用價值已大大降低。
三、辨形狀：太細(xì)或太粗的、太長或太短的都不好，挑選的時候要選擇那些直徑在3厘米左右，長度適中，沒有彎曲的山藥。
四、看斷層：斷層雪白，帶黏液而且黏液多的山藥為佳品。
五、若是選購干品，要注意識別真假山藥。市面上的假山藥常常是木薯冒充的，許多人在購買時看不出來，在煮的時候才發(fā)現(xiàn)是假的。要辨別真假山藥，可以依據(jù)以下兩點：1，看心線。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線。盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干后，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。2，看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。