魚腥草可以加糖嗎
可以 。根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)節(jié) 。泡煮新鮮的魚腥草是可以加糖的，由于魚腥草有一種特殊的魚腥味 ， 對于很多人來說是不能接受的，糖是一種調(diào)味品，味甘性平，加上糖可以讓其味道變得比較好一點，相對來說能夠更加容易接受魚腥草的味道 。
魚腥草有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用 ， 對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強 。
實驗表明，魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱后作用會有所減低 。
同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能 。
另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管 ， 所含大量鉀鹽有增強利尿的作用 。
最后魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用 。
魚腥草涼拌汁怎樣調(diào)把魚腥草放糖放鹽泡半個小時然后放醋就好吃了
一個電熱鍋可以做什么飯最簡單的當(dāng)然是不用下鍋的，
涼拌折耳根
辣椒油，花椒粉，醋，鹽 。把折耳根切小段，用鹽淹一遍，到掉水滓，拌上以上調(diào)料就可以了
涼拌土豆絲
辣椒油，花椒芬，醋，鹽，蔥花，蒜末 。土豆切絲用在滾開水里煮2分鐘撈起把水漓干，，拌調(diào)料就OK了
涼拌萵筍
方法同土豆絲，不過不用煮就這樣拌
蒸蛋
把2個生蛋去殼，加入看起來比蛋多2倍的開水，加入豬油，鹽等調(diào)料，放鍋里蒸一會，4..5分鐘就可以吃，，鮮嫩爽口，也可以放糖進去當(dāng)點心吃
熱菜豆腐最好
豆腐切小塊，調(diào)好芡粉，油7成熱的時候把蒜和姜略炒一下再把豆腐放進去煎一會，放如芹菜 ， 芡粉等調(diào)料，等熟了撒點蔥花就可以了
涼菜怎么拌寧夏如果不用火可能涼拌黃瓜最合適了,因為好多菜即使是涼拌也要用水先焯一下的,下面這些你自己挑選合適的吧
方法一：
1、挑選黃瓜（皮很翠綠的小黃瓜）洗干凈 ， 最好用鹽腌一會用再洗凈 ， 拍碎
2、放醋、麻油、白酒各少許
3、在鍋里加少許油加熱，油熱放上辣椒醬
4、辣椒醬放在黃瓜里拌拌，放點蒜泥，香菜，拌一拌，適當(dāng)放點糖、鹽
方法二：
1、黃瓜切片或者切塊，放一點鹽腌半個小時左右
2、然后放醋，味精，適當(dāng)放糖、鹽
3、切香蔥粒和姜末，鍋里熱花生油 ， 然后把蔥和姜放到熱油里 ， 爆五秒左右，然后把油蔥姜淋在黃瓜上，最后再充分拌勻
方法三：
黃瓜拌銀耳，滋補又美容 。
1、銀耳用熱水泡開后，過涼水，然后撕成小塊
【魚腥草可以加糖，魚腥草涼拌汁怎樣調(diào)】2、黃瓜切成細絲 ， 加鹽、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可）
3、合成，開吃~~
方法四：
檸檬黃瓜
1、黃瓜拍碎，放檸檬擠出來的汁
2、放辣椒，辣椒要切得很碎
這道菜是傣味
方法五：
1、挑選嫩嫩的黃瓜，洗干凈，用刀拍一下（注意只能拍一下 ， 多拍了不脆的）
2、加一勺老干媽香辣豆豉、鹽、雞精、糖少許、麻油攪拌
關(guān)鍵是老干媽香辣豆豉的量！
涼拌黃瓜的十種做法
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一、黃瓜3根（切成條：長5—6厘米、寬1—1.5厘米）辣椒少許大蒜1瓣
調(diào)料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油[]k
將少量油倒入鍋中 ， 七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；)
翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好） 。'
因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上 ， 然后滴上麻油 。
拌勻即可 。
二、黃瓜洗凈一剖為二挖去內(nèi)瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略腌，放味精、麻油 ， 再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可 。)
三、醋黃瓜【選料】嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量 。P:h%6
【制法】①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭 ， 去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透 ， 撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘 。②將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成 ?！咎攸c】甜酸可口，鮮脆 。i
【功效】黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬 。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克 ， 胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克 。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用 。醋有減肥作用，不但可以促進體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝 。此菜有很好的減肥功效 。
四、麻醬拌黃瓜黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克
[制法]1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調(diào)勻待用 。
2．黃瓜洗凈切成細絲 ， 入沸水中焯一下，撈出放盤中 。
3．將調(diào)好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可 。IS*;r
五、蒜泥拌黃瓜 。
1、將洗凈的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油） 。特點：清爽、美味，且簡單、省事 。
六、拌黃瓜絲原料:嫩黃瓜一斤半芝麻醬五錢精鹽三錢陳醋五錢姜三片切絲蔥一棵切絲蒜三瓣搗泥白糖一錢香油五分
制法:先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲 ， 用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi) 。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時澆在黃瓜絲上即成 。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調(diào)拌，便成拌刀拍黃瓜了 。
特點:鮮脆味美，清淡利口 。
七、海米拌黃瓜原料:海米三錢鮮黃瓜五兩醬油二錢陳醋二錢蒜三瓣搗泥姜末一錢香油五分
制法:選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫?zé)崴蒈?nbsp;， 調(diào)在黃瓜里 。最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻盛盤上桌 。
特點:墨綠香脆，夾有海味 。
八、三味黃瓜
原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢制法:將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤 。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成 。
特點:色鮮味美 ， 制作方便 。
九、油激黃瓜
原料:嫩黃瓜一斤食油半斤（耗油一兩）花椒十粒辣椒二個蔥半棵姜絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢
制法:將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲 。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里 。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出 。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁 ， 澆在黃瓜上即成 。特點:碧綠鮮脆，別有風(fēng)味 。
十、炒黃瓜片
原料:嫩黃瓜一斤；食油八錢；花椒十粒；蔥節(jié)二錢；紅辣椒二個；醬油三錢；醋二錢；白糖一錢；味精十粒；水淀粉三錢；精鹽二錢制法:將黃瓜洗凈，切去兩頭少許 ， 一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽腌拌幾分鐘，潷去澀水；紅辣椒切成短節(jié)待用；將醬油、醋、白糖、味精、水淀粉兌成濃汁待用；再把炒鍋置旺火上，注入食油，燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節(jié)出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤 。
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1、黃瓜三明治
做法：兩片面包涂蛋黃醬夾黃瓜片吃 。
2、酸奶黃瓜
做法：黃瓜切??，用酸呢濊一?。
3、鹽黃瓜
做法：黃瓜先拍扁，再切碎，加鹽 。
專家視線：
結(jié)合夏天的特點，不要吃很油膩的東西，盡量做得清淡一些 ， 可以適當(dāng)?shù)爻砸恍霭璨?，擱一些調(diào)味品，調(diào)節(jié)一下口味，如醋和香油 。黃瓜在夏天有清熱的作用，而且利口，增食欲 。
涼拌海蜇黃瓜絲
原料：海蜇100克、嫩黃瓜150克、麻油8克、醬油3克、香醋3克、精鹽、味精少許 。
制法：嫩黃瓜洗凈后切成絲，裝入盤底 。海蜇漂洗干凈后，切成絲撒在黃瓜絲上 。精鹽、麻油、香醋、醬油和味精放一起調(diào)好口味，澆在海蜇黃瓜絲上即成 。
營養(yǎng)成份：含蛋白質(zhì)4.6克，脂肪8.6克，碳水化合物5.5克，能產(chǎn)生熱量117.8千卡（492.4千焦耳） 。含鈣210克，鋅1.14毫克，鐵4.8毫克，維生素E2.48毫克 。
特點：鮮嫩爽脆，清熱消暑 。同時又可以給少兒增加一定量的鈣、鐵及維生素 。
川味辣黃瓜
常食黃瓜可以減肥 。黃瓜當(dāng)水果，每天生食250克以上，有明顯減肥作用 。黃瓜還有利尿、消水腫作用，涼拌吃可消腹脹 。
【原料】黃瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克 ， 白糖、醋各10克，香油15克 ， 鹽7克 。
【做法】1、黃瓜洗凈，切成條，稍去心 ， 干辣椒切成短段 。2、碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量清湯 ， 兌成汁 。3、炒鍋加油置火上，放入花椒 ， 炸出香味后撈出，下干辣椒，炸呈棕紅色，將鍋離火，再放入黃瓜條 ， 翻炒均勻，加香油 ， 起鍋裝盤晾涼，澆上調(diào)好的味汁即可 。
黃瓜拉皮
把干粉皮入清水浸泡至軟 ， 放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻 。蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調(diào)成拉皮料 。鍋中加入油，燒熱后倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內(nèi)，待用 。把黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈，去皮切成絲均勻地碼在盤中 ， 擺上發(fā)好的粉皮及肉絲，淋上調(diào)好的拉皮料即可 。
黃瓜拌鴨掌
先將鴨掌洗凈 ， 放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過涼取出 。在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整） 。黃瓜洗凈一剖兩瓣，頂?shù)肚谐?.7厘米厚的片，碼在盤內(nèi) 。每個鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面 。用調(diào)料兌好汁，澆上即成 。本品特點為清爽可口 ， 形狀美觀，生津瀉火 。
辣味黃瓜條
將黃瓜洗凈切成4厘米長、1厘米寬的條，放入盆內(nèi) ， 撒上鹽，腌30分鐘 。將黃瓜中的水潷去 ， 加入辣醬、白糖、味精 ， 拌勻 ， 加上盆蓋，腌漬1天，裝入盤中 ， 淋上香油即可 。
刀拍黃瓜
青嫩黃瓜稍稍去皮 ， 剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀 ， 待用 ?；ń?、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用 。將黃瓜置于盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用 。鍋內(nèi)食油燒熱 ， 依次放入花椒、辣椒 ， 待生出香味后起鍋；趁熱將鍋內(nèi)的調(diào)料淋到黃瓜上面的佐料上面 。淋入香油 。提醒：存放半小時以上時間再食用 ， 待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用 。
姜汁黃瓜
黃瓜洗后再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻 。腌20分鐘后撈起，再用冷開水洗去咸味，擠干備用 。再將姜刮皮洗凈，切成片 ， 用冷開水洗后，搗爛，擠出姜汁 。汁內(nèi)加少許植物油、味精，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成
酸辣涼菜
原料:原料：
卷心菜或大白菜，蔥絲，姜絲 ， 白糖、鹽、香油、花椒、泡椒絲各適量 。
制法:（1）卷心菜或大白菜葉切絲，加鹽攪拌，靜置4小時，瀝干 。
（2）另起油鍋炸香干辣椒和花椒，倒在卷心菜和大白菜絲上 。加泡椒絲、蔥絲、姜絲一起拌勻即可 。
特點:開胃健脾 ， 必不可少 。
一、涼拌金針菇
金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段 ， 半個紅蘿卜切細絲
兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒 ， 淋一點老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最后把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬 ， 一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了 ， 軟，脆，Q，滑 ， 香、咸、辣、甜各有天下 。
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二、涼拌西芹
西芹是常見菜 ， 多半都會將它與肉類或臘味一起炒 ， 但其中的營養(yǎng)成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久 ， 三四分鐘即可 。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻 ， 倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人 ， 好一個開胃菜 。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳 。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步驟：
1 。把各種材料切成小塊，青緹最好去籽
2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用
備注：白玉豆腐較嫩不容易切 ， 可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏
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四、涼拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗凈后,切段.用爐子上沸水焯一下,待用.
作料:食鹽,味精少許，蒜粉,香油,
一起攪拌均勻.最后可以放點琥珀花生仁.可以上桌啦.
優(yōu)點:省時省事,營養(yǎng)豐富.爽口,是夏天的可口涼菜.
提示:菠菜一定要洗干凈.喜歡芥末的可放芥末油 。
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五、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克 ， 醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克 ， 蒜泥5克 。
制作：
（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分 。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦 。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出 ， 放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌
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六、涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼 。
2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后 ， 拌勻即可食用 。（不需加鹽）
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病 ?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性 ， 增強機體免疫力和抗輻射 。
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七、涼拌面筋
原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙 。
做法：
（一）將面筋切絲 。
（二）鮮菇浸洗干凈 ， 和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲 。
（三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成 。
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八、涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用 。
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜 。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素 ?，F(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用 。
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九、麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量 。
制法：
1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里 。
2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀 ， 把花椒油燒熱 ， 加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝 。
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十、涼拌蘿卜絲
原料：白蘿卜300克
做法：
先將白蘿卜洗凈 ， 削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料 ， 拌勻即可食用 。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子 。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸 。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘 。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力 。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷 。白蘿卜、青蘿卜有相似之處 。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素 ， 也可做藥膳用 。
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十一、蒜泥萵苣
原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克 。
制作：
1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥 。
2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成 。
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十二、涼拌枸杞菜：
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料
做法：
1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長 。
2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼 。
3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻 ， 即可食用 。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力 。
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十三、涼拌魚腥草：
原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料
做法：
1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用 。
魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道 。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用 。
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十四、涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵 。
配料:青蔥、香菜 。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味 。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油 。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.
5、撈出放涼后切成絲 。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，涼透 。
8、涼涼的,特別適合夏天
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十五、拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條 。
調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量 。
制作：
1.將黃花魚收拾干凈 ， 上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形 。
2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成 。
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涼菜，即涼拌菜，似乎起源于東北，東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃 。去時下的東北菜館，菜單中準(zhǔn)會單獨列著一欄——涼菜 。說來奇怪 ， 東北天寒，尤其是黑龍江 ， 一年中溫暖如春的季節(jié)不超過5個月 ， 其它時間多是寒冷，而天寒本應(yīng)吃些熱乎的菜 ， 卻偏偏喜歡雪上加霜，吃涼菜 。
東北大拉皮
這似乎是東北涼菜中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規(guī)模大??，眳槂皽o蘇獾啦?。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的 。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好 。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調(diào)料就行了 。我也把這辦法帶到福州 ， 只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那么大 。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好 ， 色彩和工藝也十分的講究 。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調(diào)料放在拉皮上面，然后做一碗肉絲汁 ， 里面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬 ， 上菜后 ， 服務(wù)生會現(xiàn)場把它拌好 。
老虎菜
這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力 。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲 ， 其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調(diào)料和香油，拌均勻了 。而配料的數(shù)量常占了一半 ， 所以看起來是有白有綠十分的漂亮 。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋 ， 吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺 。即使喝水或湯也根本無濟于事 。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老板少放些辣椒了 。
五彩涼拌菜
時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，里面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心里美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時 ， 每種顏色的細絲放一堆 ， 在盤子上圍成一圈，十分的漂亮 ， 中間放的是肉絲醬，吃的時候拌一下就行了，這是道非常有創(chuàng)意的菜肴 ， 而且因為有這么多的料，總是一個大盤子，十分有東北菜的特色 。
黃瓜涼菜
黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了 ， 有道菜叫做“拍黃瓜”，拿著刀“啪、啪、啪”地把黃瓜拍扁了 ， 再切上幾刀一起拌上蔥、姜、蒜和調(diào)味品就行了 。還可用醋和糖淹制，做成糖醋黃瓜 。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和粉絲、豆腐皮等一起涼拌 ， 味道也很不錯 。前段時間曾在一家東北菜館吃過個“特味涼拌菜”，是黃瓜絲和炸過的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別 。
涼菜的品種真是不勝枚舉，似乎只要是蔬菜都能拌，東北人家做的家常涼菜，常在其中放上很多種的料，如黃瓜絲、豆芽菜、白菜絲、粉絲、菠菜和肉絲等一起拌 。還有如涼拌羅卜絲，用鹽淹過后，捏干水分，放上蔥花和香菜，很是清淡可口 。涼拌金針菇、雪里紅拌黃豆、涼拌土豆絲等都是非?？煽诘臎霾?。
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1蒜蓉木耳
材料：木耳
調(diào)料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油
制作方法:
1 。將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下 。撈出來瀝干放在盤子里面 。
2 。將蒜蓉放入一個小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻 。
3 。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻 ， 倒到盤子里面拌均勻即可 。
2雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調(diào)料：蒜末，醬油，香油
制作方法：
1 。將青椒、紅辣椒放入鍋里面 ， 干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分 ， 倒出來，切成碎末 。（小心辣味，嗆）
2 。把皮蛋去皮，切成片 ， 放在盤子里 ， 排好（要排的有點藝術(shù)性了） 。
3 。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上 。
3三絲拌金針
材料：
火腿腸（這是為了省事，本身應(yīng)該用金華火腿，但是 ， 在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲（我們買的香菇很多是干的，要用水泡，行話叫發(fā) ， 才能進行加工）
調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法：
1 。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲 。
2 。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻 。
3 。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結(jié)束 。
4香椿拌豆腐
說明：在現(xiàn)在的季節(jié)里面，不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧 。
材料：香椿，豆腐 ， 有可能的話 ， 找點黃豆，
調(diào)料：雞精、鹽、白糖、香油
制作方法：
1 。豆腐切成?。?越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎 ， 本人沒有干過 ， 大家可以試試看 。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末 。有黃豆的話，煮熟 。
2 。把豆腐丁 ， 香椿，黃豆 ， 放在盤子里 ， 把調(diào)味料加進去 ， 攪拌均勻 ， OK 。
5涼拌海帶
材料：水發(fā)海帶，綠豆芽 。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看 。
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒適量
制作方法：1 。海帶水發(fā)洗干凈 ， 用開水焯熟，取出 ， 涼了以后切成絲 。
2 。綠豆芽開水焯一下 。
3 。兩樣?xùn)|西放在盤子里 ， 倒入調(diào)料 ， 攪拌均勻
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