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沙蜆怎么炒

主料：沙蜆500克、干紅辣椒、花椒適量油、鹽適量、蔥姜蒜適量。
【沙蜆怎么炒】1、沙蜆放到清水中，讓它吐吐泥沙，可以放幾滴油，吐得更快。輔料備齊切好備用。

2、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒煸炒出香味。

3、倒入處理好的沙蜆翻炒。

4、炒至沙蜆開口后，放鹽調(diào)味即可出鍋。

沙蜆：又名蛤蜊，屬瓣思綱舉目張的海水蜆，因其主要生活在淺海沙灘中而命名沙蜆。遼寧沿海均有生產(chǎn) ，而以莊河縣蛤蜊島所產(chǎn)沙蜆最為有名。蛤蜊島位于黃海北部，沙蜆體殼薄，略帶三角形。個大、味鮮、肉嫩、復(fù)含蛋白質(zhì)，其肉可加工成蜆子干，為人們喜食的貝類海味食品之一。
蜆子的做法家常做法
雙殼綱的一科，世界性分布。代表屬蜆屬動物殼小型到中型。殼厚而堅，外形圓形或近三角形。

殼面光澤，具同心圓的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼內(nèi)面白色或青紫色。

鉸合部有3枚主齒，左殼前、后側(cè)齒各1枚，右殼有前、后側(cè)齒各 2枚，側(cè)齒上端呈鋸齒狀。足大，呈舌狀。

雌雄異體或同體。

成熟的卵子或精子排入水中受精，發(fā)育成幼蜆后沉入水底，營底棲生活。約3個月可發(fā)育成熟。亦有卵胎生的種類。

棲息于咸淡水和淡水水域內(nèi) 。肉味鮮美，營養(yǎng)價值高，可供食用，也是魚類、水禽的天然飼料。

又為中藥藥材，有通乳、明目、利小便和去濕毒等功效。

1 黃蜆子

學(xué)名青柳蛤，產(chǎn)于黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。

蜆肉中含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)；還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好效果，營養(yǎng)價值頗高。

由于丹東東港附近的海域養(yǎng)分充足，因此這里盛產(chǎn)的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥，味道更鮮美，營養(yǎng)更豐富。

2 花蜆子

花蛤是市場上常見的貝殼類海產(chǎn)品，廣泛分布在中國南北海區(qū)，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國四大養(yǎng)殖貝類之一。

3 白蜆子

白蜆子是遼寧東港地區(qū)黃海灘涂上盛產(chǎn)的貝類，因殼較其它蜆子相比都白而得名，個頭和板栗的大小不相上下，品質(zhì)和聲譽(yù)完全可以和黃蜆子、沙蜆子并駕齊驅(qū)，其味道又有特別，它與黃蜆子鮮得濃艷和沙蜆子鮮得強(qiáng)烈相比，以其溫和委婉，溫柔適中的海鮮味更能適合大眾的口味，它的另一個特點(diǎn)就是湯汁豐富，味鮮肉嫩。

1 不能與寒涼食物同食

蜆子本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等，食后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。蜆子不能和寒冷刺激的食物一起吃，以免導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生，而且也會誘發(fā)腹瀉或者是痢疾的情況，所以不要和寒冷刺激的食物同食。

2 不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用蜆子時若飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng) 。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。蜆子不要和啤酒或是紅酒一起吃，以免導(dǎo)致尿酸過多出現(xiàn)痛風(fēng)或者是關(guān)節(jié)炎疾病的情況。

3 皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃蜆子是因?yàn)橥樧铀牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。皮膚容易過敏的人群要禁忌食用，以免出現(xiàn)過敏或是皮膚疾病的發(fā)生。

1、提高免疫力：蜆子含有豐富的蛋白質(zhì) ，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

2、壯陽壯腰：蜆子可生精助育，強(qiáng)精益氣，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。

3、利尿消腫：蜆子能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用 ?？捎糜谥委熑硭[，小便不利等。

4、祛脂降壓：蜆子能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

5、利造血、護(hù)肝：蜆子所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好的效果。

蜆子里面有黑色物，作成蜆子干也保留下來了，不要去拿掉，可以吃。蜆子屬于貝殼類海產(chǎn)動物，消化系統(tǒng)發(fā)育不良。有人說黑色的是排泄物，這種說法是錯誤的。它的糞便是排在外面的。水里看起來像棉絮一樣的就是了，黑色的部分其實(shí)是它的膏 ?；蛘呤屈S 。只要不含沙子就可以吃。如果將其摳掉，單純蜆子肉的鮮味會大打折扣。
蜆子干也叫蛤蜊肉，其肉質(zhì)鮮美無比，蛤蜊的營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。由黃海特產(chǎn)大黃蜆子做成。

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng) 。人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。

所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。每次3～10個（約50克左右）

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

1 尖椒炒蜆肉

主料：蜆750克,辣椒(青、尖)200克

調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克

做法：

（1）將蜆洗凈，上鍋蒸熟，取肉去沙線，洗凈。尖椒洗凈，切象眼片。

（2）鍋內(nèi)加水燒開，將蜆氽水，撈出。

（3）鍋內(nèi)放少許油，蔥姜爆鍋，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蜆肉，加精鹽、味精、胡椒粉、醋調(diào)味炒勻，用少許濕淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

2 蜆肉炒韭菜花

主料：蜆子250克,韭菜花200克

調(diào)料：鹽3克,味精3克,植物油50克

特色：色澤美觀，咸香鮮美。

做法：

（1）將蜆肉洗凈焯水；

（2）鍋上火加油燒熱，加入韭菜花快速煸炒后加入蜆肉，調(diào)味品，翻炒幾下淋明油即成。

3 涼拌蜆子

主料：蜆子600克

輔料：柿子椒100克,

調(diào)料：小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,醬油6克,料酒30克,鹽3克,白砂糖3克,味精1克

特色：味道鮮美，肉嫩可口。

做法：

（1）將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；

（2）大蒜、姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切?。?br>
（3）往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；

（4）加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

4 西紅柿蜆子湯

主料：蜆子300克，西紅柿100克，

輔料：蔥10克，香菜10克，熟豬油適量．西紅柿醬15克，清湯600毫升，鹽、味精少許。

做法：

（1）將蜆子外殼洗凈，放盆內(nèi)，加清水和少許鹽浸泡，取出再放沸水鍋內(nèi)焯至外殼張開，撈出。

（2）把焯好的蜆子過冷水晾涼；取出剝殼取蜆肉，再用清水洗凈泥沙備用；

（3）西紅柿洗凈，改刀切成片；蔥洗凈．改刀切成絲；香菜去根和老葉洗凈后。切成小段。

（4）鍋置火上，放熟豬油燒熱，倒入西紅柿醬煸炒片刻，加入清湯、鹽和西紅柿片煮3分鐘，加入蜆子肉稍煮，撤上味精、蔥絲和香菜段．出鍋盛在湯碗里即可。

具有滋陰養(yǎng)顏。護(hù)肝氣的作用。

5 炒蜆子于

主料：蜆子干100g

輔料：辣椒干10個，生姜1小塊，蒜瓣3個，米酒3勺，食用油50g

做法：

（1）把蜆子干放到溫水里浸泡一個小時漲發(fā)，之后，將蜆子里面的沙子，還有黑色的臟東西洗去，瀝干水。

清洗蜆子干時需注意，蜆子干里有一塊“黑色的東西” ，這是蜆子的“膏”或“黃”，清洗時注意不要弄碎，以免造成營養(yǎng)損失。所有的蜆子干處理完畢后，用清水洗凈一次，就可以待用了。

（2）切好辣椒干，生姜，蒜瓣

（3）把鍋燒熱，倒入食用油，待油燒熱，將蜆子倒入鍋中

（4）爆炒蜆子三分鐘，將辣椒干，生姜，蒜瓣一起炒

（5）待蜆子八分熟后，加入米酒，蓋好鍋蓋

（6）五分鐘后，啟蓋，一碗美味的蜆子便炒好啦。

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