鹵藕放冰箱能保存3-5天 。鹵制的藕中除了加入各種鹵味料以外 ， 還加了糖、鹽等有防腐作用的調(diào)味料，只需將其用密封的保鮮碗裝好 ， 放入冰箱冷藏，利用低溫來抑制細菌的繁殖 。但做好的鹵藕應盡快吃完，以免影響品質(zhì) 。
防止藕變黑的 *** ：蓮藕因富含鐵質(zhì)和單寧，切開或去皮后很容易氧化變黑 。要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間 。然后用清水清洗后，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤 。若蓮藕一次沒有用完 ， 可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約能保鮮一個星期 。
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