記得小時候在鄉(xiāng)下大姨家，每到冬季，家家戶戶都要腌上一大缸雪里蕻，一直吃到來年的春天 。燉肉、炒豆芽、燉豆腐，都要放上一點雪里蕻，那個味道一直讓人記憶猶新 。
現(xiàn)在生活條件好了，冬天超市里啥蔬菜都有，不用再一缸一缸的腌咸菜了，偶爾想吃雪里蕻的時候，早市上也都有賣的，今天就在早市上花了兩塊錢 ， 買了一小把雪里蕻，又花兩塊錢買了一小塊豆腐 。準備做一道鄉(xiāng)土氣息的家常菜雪里蕻燉豆腐，回憶一下小時候的味道 。
【主料】：雪里蕻 ， 豆腐
【配料】：豬五花肉，蔥
【調(diào)料】：雞精 ， 醬油 ， 芝麻香油，花生油
——【烹飪 ****** 】：——
①、把買回家的雪里蕻用涼水泡上，去除鹽分，大約需要泡三四個小時 。因為雪里蕻的鹽分特別大，味道非常咸 。
②、把雪里蕻切成長約兩三厘米的小段 。
【雪里蕻燉豆腐 雪里蕻燉豆腐家常做法】③、把豆腐切成厚一厘米的片 。豆腐不宜切的太薄，因為燉的時候很容易碎 。
④、把豬五花肉清洗干凈，切成小條或者切片都可以 。做這道菜一定要用肥瘦相間的五花肉才好吃，用純瘦肉不好吃 。
⑤、把一小截蔥洗凈，切成蔥花 。
⑥、起鍋燒油，把花生油燒熱以后，下入五花肉 ， 炒大約兩分鐘，炒至五花肉邊緣開始發(fā)黃，把里面的油脂炒出來 。
⑦、下入蔥花 。炒出香味 。
⑧、下入雪里蕻 ， 翻炒均勻 。
⑨、加入一大勺醬油調(diào)味 。
⑩、加入一小碗涼水 。注意水的用量要超過雪里蕻 。
?、水開以后下入豆腐 。燉10分鐘 。一定要多燉一會兒 ， 讓豆腐入味，這道菜才會好吃，是做這道菜的關鍵所在 。
?、加入一小勺雞精調(diào)味 。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色 ， 翻拌均勻，出鍋裝盤即可 。注意翻拌的力度不要過大，否則豆腐會碎 。
美味的雪里蕻燉豆腐就做好了 。連湯帶菜都好吃 。配饅頭配米飯，配粥都可以 。
【小貼士】：
①、這道菜屬于燉菜，也叫半湯菜，有一定的湯汁才好吃 。所以出鍋前，一定要保留一定量的湯汁 。
②、做這道菜不用放鹽，因為雪里蕻的鹽分就足夠了 。你也可以在熟的時候嘗一嘗，如果味道淡就稍微放一點點鹽 。
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