【鹵水豆腐石膏豆腐兩者的區(qū)別 鹵水豆腐石膏豆腐兩者的區(qū)別是什么】1、鹵水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)漿制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點(diǎn)漿制作的豆腐 。
2、鹵水豆腐口感綿韌，特點(diǎn):比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用鹵水點(diǎn)豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等 。石膏豆腐細(xì)嫩光滑，特點(diǎn):含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”，一般南方人會(huì)使用石膏點(diǎn)豆腐，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴 。豆腐經(jīng)典菜肴“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鉆豆腐”兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康，但在市場(chǎng)上比較多得是石膏做的豆腐 。
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