導語：做羊肉餡餃子，掌握好“一放兩不放”的調餡技巧 ， 餃子鮮香不膻
每年一到冬天，羊肉變得更加受歡迎 ， 有人常用它燉羊肉湯，搭配白蘿卜燉一鍋，有肉又有湯，吃起來真過癮，一碗吃完身體暖洋洋，不過羊肉不只可以燉湯，它還有多種做法，比如羊肉餡餃子就很不錯 ， 味道很獨特 ， 和豬肉餡餃子相比，別有一番滋味，不知道你喜不喜歡吃？
說到羊肉餡餃子，吃過的人都說好，但對于沒吃過的人來說，可能很多人都不敢親手做，怕羊肉的膻味處理不好餃子沒法吃，不像燉羊肉 ， 在燉的過程中膻味會揮發(fā)一些 ， 而羊肉餡沒有拌好的話，被包進餃子皮里會毀了一鍋餃子 。
到底怎么調羊肉餡呢？想要餃子的口感好味道香 ， 不是隨便加點調料那么簡單 。
調羊肉餡，切記不要放料酒 ， 它并不能去腥膻，而且料酒在餃子皮內(nèi)無法揮發(fā)掉，會導致羊肉餡更加難吃，適得其反，而要掌握好正確的調餡技巧，才能做出更加鮮香美味的羊肉餡餃子，別弄錯了 。
做羊肉餡餃子，掌握好“一放兩不放”的調餡技巧，餃子鮮香不膻 ， 好吃極了，不去餃子館也能吃得香！下面我來分享一下調羊肉餡的方法，還不會做的朋友快來學，照著步驟去做，再也不怕做不好了，快來看看吧 。
調羊肉餡的步驟如下：
準備適量羊肉，再準備一碗特制的料水，需要的材料有生姜、蔥、花椒，這是讓羊肉餡好吃的關鍵，缺一不可，蔥姜切絲 ， 干紅花椒清洗一下和蔥姜絲放在一起，加開水泡一泡，待水變得味道濃郁之后就可以用了，后面要用的時候直接說料水，用它代替料酒，不會出現(xiàn)怪味，反倒能去腥增香，這是調羊肉餡的技巧要牢記 。
以上準備好 ， 我們就可以開始了 。羊肉切成大一點的塊放進大碗里，加水泡十分鐘，這么做是為了排出血水 ， 時間到了倒掉水，再重新加水抓捏幾下，這樣反復幾次把羊肉清洗干凈 。
經(jīng)過去血水這一步之后，羊肉變得腥膻味小了很多，然后剁成細膩的肉末 。
羊肉末裝進碗里，加生姜末、蔥末、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下 ， 注意方法 ， 要朝著一個方向不斷攪動，并攪到黏性出現(xiàn)為止 。
把料水過濾一下 ， 給羊肉餡里分次加入料水 ， 一點點加進去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包 。
加好料水后再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進冰箱冷藏一會兒，這樣羊肉餡就調好了 。
接下來隨便放什么蔬菜都可以，常見有胡蘿卜、大蔥、韭黃、白菜，選擇一種和羊肉餡混合就做好了餃子餡 ， 我一般愛用胡蘿卜 ， 喜歡這么做，胡蘿卜先擦絲，稍微剁短一點，再下油鍋炒一下，炒得稍微有些軟了再放進羊肉餡里，這樣做出來的口感挺不錯，你沒做過的話可以試試 。
推薦閱讀
- 狗的資料 狗的資料簡介說明
- 羊肚菌可以和蟲草花一起煲湯嗎？
- 夢到自己羊水破了 夢到自己羊水破了要生孩子
- 羊肉中含膽固醇高嗎？ 羊肉中含膽固醇高嗎
- 茴香苗餃子 茴香苗餃子餡怎么調好吃
- 餃子的由來 餃子的由來和寓意是什么?
- 烤羊排的做法和配料配方 烤羊排的做法和配料配方烤箱
- 坎高 坎高犬
- 鴿子的尾巴和小羊的尾巴有什么作用 鴿子的尾巴和小羊的尾巴的作用
- 夢到喝羊湯 夢到喝羊湯什么意思