一．韓式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法：1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后 ， 再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用 。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后 ， 用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存 。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳 ?！沧ⅰ澄叮菏且环N韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒 。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：原料：醬油500克清水1500克飴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克蔥節(jié)20克洋蔥塊20克
制法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開(kāi)水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對(duì)勻，即可 。
制作烤牛肉：原料：牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各適量
制法：1．將牛里脊肉片成長(zhǎng)15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘 。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后 ， 再翻面烤熟 ， 即可 。
說(shuō)明：1．烤制時(shí) ， 因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個(gè)烤制過(guò)程中只能翻動(dòng)一次 。
2．食用時(shí)，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用 。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
制作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克辣椒醬700克大醬300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克
制法：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火 ， 不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸 ， 最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁 。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過(guò)多，否則烤出來(lái)后色澤會(huì)過(guò)深過(guò)黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過(guò)少則制出腌汁的醬香味不足 ， 若過(guò)多則烤制出的原料太膩口 。另外，因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時(shí)通常不再輔以蘸汁 。制作烤豬肉、羊肉：制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的 ， 只是豬肉應(yīng)選用里脊肉，羊肉應(yīng)選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉 。
三．韓式烤海鮮制作烤海鮮的腌汁:
原料：韓國(guó)辣椒醬1000克醬油150克細(xì)辣椒面300克清酒100克味 200克姜汁50克蒜汁100克香油100克
【韓國(guó)烤肉醬 韓國(guó)烤肉醬料怎么調(diào)】制法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí) ， 離火晾涼 ， 即制成 。備注：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來(lái)提鮮 。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境潮濕 ， 居民吃辣椒以去風(fēng)濕 ， 從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味 。
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