春天總要吃一吃香椿的，鉀鈣鎂元素豐富，維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅 。它味甘性溫，春天多吃些 ， 有助宣發(fā)和疏瀉冬之寒 。
整理16款香椿的做法，清鮮健脾又養(yǎng)胃 。
一【香椿芽炒雞蛋】～直接炒
材料：香椿芽75克，雞蛋3個，鹽2克 。
做法：1.香椿芽放水中清洗干凈后撈出 。
2.控干水分后切碎，雞蛋磕入碗中打散 。
3.把切碎的香椿放入蛋液中，加鹽拌勻 。
4.鍋中油熱，倒入香椿蛋液，不要翻動 。
5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成塊即可 。
味道上，焯水跟不焯水的沒區(qū)別，更沒有澀味
賣相上，下款是焯過水炒的香椿雞蛋，好看許多，黃綠分明 。
二.【香椿葉炒雞蛋】～焯燙后
材料：香椿75克，雞蛋3個，鹽2克 。
做法：1.將香椿稍老的枝剪掉 ， 葉子和嫩枝清洗干凈 。
2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色 。
3.然后快速撈到冷水中，過涼后再撈出 。
4.擠干水分的香椿切碎，雞蛋磕入碗中打散 。
5.鍋中油熱后倒入香椿碎，稍翻炒 。
6.倒入蛋液，大火翻炒至雞蛋凝固成塊狀 ， 最后加鹽拌勻即可 。
小貼士：焯燙后的香椿一定要洗干凈，雞蛋才不會被染色 。
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三【香椿合子】
一口咬開，外脆里鮮，越嚼越香
香椿焯水的好處 ， 一是枝葉軟塌可以多放點餡料，二是顏色會始終保持翠綠 。
皮料：餛飩皮1小疊
材料：香椿95克，雞蛋3個，木耳80克，鹽3克，五香粉1克 。
做法：
1.香椿放入開水鍋中，焯燙至全部變色即可關(guān)火 。
2.快速撈到冷水中 ， 淘洗至水漂清，再撈出 。
3.鍋中油熱 ， 倒入蛋液炒至散碎而熟 。
4.將擠干水分的香椿切碎，木耳切碎，跟炒熟的雞蛋一起放入碗中，加鹽和五香粉拌勻 。
5.取一張餛飩皮，上面放餡料，然后對折，邊緣粘合后再捏出一圈花邊，更結(jié)實不漏餡 。
6.鍋中油熱，放香椿合子，小火炸至兩面微黃即可 。
7.撈出后放在吸油紙上，吸一吸油后即可 。
小貼士：
若不捏花邊，用叉子將邊緣壓一圈也行 。或者提前在餛飩皮的邊緣抹點水，這樣就容易粘和了 。
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四【酥炸香椿魚】
酥脆噴香又鮮嫩，別有一番風(fēng)味
材料：香椿芽1小把（120克）
面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，雞蛋1個，鹽2克 ， 水70克，五香粉1克 。
做法：1.面糊材料全部放入碗中 ， 用筷子攪勻 ， 至沒有疙瘩狀，然后靜置讓它醒一會 。
2.香椿洗凈，放開水中 ， 焯燙至全部變成翠綠色了，即可撈到冷水中過涼 。
3.控干水分的香椿，放入拌好的面糊里 ， 按壓一下，讓它整枝都浸入面糊中 。
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