材料：香椿60克，雞蛋3個，鹽2克 。
做法：1.香椿洗凈，放入開水中焯燙至變色 。
2.快速的撈到冷水中，淘洗至水漂清 ， 再撈出擠干水分 。
3.雞蛋磕入碗中打散 ， 加入切碎的香椿 ， 再加鹽拌勻 。
4.蛋燒鍋里刷一層薄油 ， 小火，倒入少許的香椿蛋液 。
5.稍凝固后 ， 就用鏟子將蛋餅從一邊卷起到另一邊 。
6.空出的部分再倒入一些蛋液，搖勻鋪平 。
7.凝固后再次卷起成個胖蛋卷，即可取出切段
小貼士：焯燙后的香椿一定要洗干凈 ， 雞蛋才不會被染色 。
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十六【香椿芽拌蝦仁】
燙一燙，拌一拌即成，要讓香椿碎包裹著蝦仁，一起入口，嚼起來才夠味 。
材料：香椿110克，蝦仁200克，鹽3克，山茶籽油20克 。
做法：1.將香椿放水中清洗干凈 。
2.鍋中水開，放入香椿焯燙至變色即關(guān)火 。
3.然后快速的撈到冷水中，淘洗至水漂清再撈出 。
4.鍋中加入清水、姜片，大火煮開后放入蝦仁，再加點料酒，轉(zhuǎn)中火將蝦仁煮熟 。
5.蝦仁撈出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入鹽和山茶油，拌勻即可裝盤 。
小貼士：
有人說香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃多了超標導(dǎo)致中毒致癌啥的 。
其實也沒那么的嚇人，菠菜也含有，經(jīng)過高溫水的焯燙后，那有害物質(zhì)就會被去除的 。
還有，春天吃的是香椿的芽，發(fā)芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在最低狀態(tài) 。
所以這綠色的小樹芽 ， 一年就只有一月左右的嘗鮮期，想吃就吃吧 。
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