材料：香椿芽100克，腐衣100克
調(diào)味料：鹽2克 ， 豆油2勺
做法：1.香椿剪去枝底洗凈 。
2.鍋中水開后放入腐衣焯燙至軟，撈出 。
3.再放入香椿，焯燙至變色后撈出過涼 。
4.燙好的腐衣切小長(zhǎng)片，香椿切碎 。
5.一起放入碗中，加鹽，油，拌勻即可
小貼士：調(diào)味只需簡(jiǎn)單的鹽跟油，過于復(fù)雜會(huì)掩蓋香椿的獨(dú)特味道 。
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十二【香椿松子奶酪醬】
清香鮮濃的春之味 。
據(jù)說，香椿的維生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的 。
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，鹽2克 。
做法：1.熟松子提前剝殼留仁 。
2.香椿焯燙至變色即可撈到冷水中過涼 。
3.將香椿芽和松子仁放入破壁機(jī)，再加入奶油奶酪和鹽，攪碎 。
4.然后倒入保鮮盒內(nèi)，用來涂抹面包，非常好吃 ， 再加幾片草莓也不錯(cuò) 。
小貼士：香椿醬可加蓋密封放冰箱冷藏 ， 三天內(nèi)吃完 。
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 因此無論涼拌、炒、腌制，烹調(diào)前都要先焯燙一下，變成綠顏色才行 。
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十三【香椿雞蛋餡餅】
薄皮大餡，清香美味又營(yíng)養(yǎng)
餅皮料：面粉250克，鹽1克，滾水100克，涼水50克 。
餡料：香椿200克，雞蛋5個(gè)，木耳80克，鹽5克 。
做法：1.面粉中加入鹽拌勻，倒入沸水 ， 拌成面絮 ， 再加入涼水和成面團(tuán)，然后靜置醒一會(huì) 。
2.鍋中油熱后倒入打散的蛋液 ， 用筷子劃拉著將雞蛋炒熟 。
3.香椿剪去枝底后洗凈，放開水中焯燙至變色即可撈到冷水中過涼 。
4.雞蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入鹽 ， 轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)切碎成餡料 。
5.醒好的面團(tuán)取出，整成稍細(xì)的長(zhǎng)條狀，然后切出同等大小的面劑子 。
6.按壓扁，搟成皮，放上餡料 ， 捏成包子，收口捏緊后向下擺放，用手按成小圓餅 。
8.放入不粘鍋中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黃即可 。
小貼士：炒雞蛋的時(shí)候要多放些油，這樣拌餡的時(shí)候就不用再加油了，吃起來也香 。
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十四【香椿魚丸】
無淀粉，不油炸，一口一個(gè)，鮮嫩不腥不膩，特別好吃
材料：香椿110克，巴沙魚260克，胡蘿卜20克 。
調(diào)味料：鹽4克，蛋清1個(gè)，茶樹油15克 。
做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗凈 。
2.放入開水中焯燙至變色即可撈出過涼 。
3.將香椿芽和巴沙魚塊，胡蘿卜片，還有調(diào)味料一起放入切菜器切碎 。
4.盤子上鋪上胡蘿卜片 ， 用挖勺將香椿魚肉泥挖成小球，擺放在胡蘿卜片上 。
5.水開后，上鍋蒸10分鐘即可 。
小貼士：取出趁熱吃，無需澆汁，清淡中透出濃濃的鮮香 。
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十五【香椿蛋卷】
陽春三月里的最美早餐卷，清香營(yíng)養(yǎng)好消化
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