4.中火燒熱油，一個一個地放入裹了面糊的香椿，它瞬間會自動浮上來，面糊也會蓬松起來，顏色變白后 ， 逐個夾起翻個面，再炸至顏色微微發(fā)黃，就可以撈出了 。
小貼士：
面粉+淀粉調(diào)成面糊，炸好后的口感又酥又脆，還有面香味 。若只用面粉，就會顯得干硬了些，欠酥 。
香椿要選擇枝梗短?。兌蠶感〉?nbsp;， 這樣的整根炸，才能散開成好看的金魚尾狀，連葉帶枝口感也都嫩 。
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五【香椿腐皮卷】
卷一卷蒸五分鐘 ， 清淡中不失原滋原味的香 。
材料：香椿芽150克，豆腐皮1張，雞蛋4個 ， 鹽3克，油適量 。
做法：
1.三個雞蛋磕入碗中打散，鍋中油熱后倒入蛋液 ， 滑炒至凝固即可 。
2.豆腐皮放開水中稍煮一會 ， 至水的顏色稍發(fā)黃即可撈出 。
3.香椿洗凈，放開水里焯燙至全部變色 ， 然后撈到冷水中過涼再撈出 。
4.將擠干水分的香椿切碎，跟炒熟的雞蛋一起放入碗中，加鹽 ， 拌勻 。
5.再將第四個雞蛋的蛋清磕入 ， 拌勻，起到粘合餡料的作用，蒸好切片時不散碎 。
6.將半張豆腐皮鋪平在菜板上，上面放香椿雞蛋餡，鋪平攤勻，豆腐皮的一邊留點(diǎn)空出來，刷點(diǎn)蛋液，然后卷起成卷，邊緣黏住封口 。
7.收口向下的擺放在一個長形的盤子里，放入開水的蒸鍋中，蒸5分鐘即成 。
小貼士：不用蒸太長時間 ， 蛋清熟即可，否則香椿就沒有那么的翠綠了 。
雞蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，這樣卷起來有型好看 。若直接磕生雞蛋進(jìn)去 ， 卷的時候蛋液就會流出來，香椿會被包裹的燜成墨綠色，味道也不立體了 。
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六【香椿拌豆腐】
豆腐先加鹽煮一煮 ， 既增加了硬度，切多小都不黏爛，還能去掉豆腥味 ， 這樣就有顏有型又味純了 。
材料：香椿75克，豆腐140克，鹽2克，山茶籽油15克 。
做法：1.將香椿處理好 ， 放入水中清洗干凈后撈出 。
2.鍋中水開，放入香椿焯燙至變色即關(guān)火
3.然后快速的撈到冷水中，淘洗至水漂清，再撈出擠干水分 。
4.煮豆腐的鍋中要加一小勺鹽 ， 這樣會讓豆腐變得更結(jié)實，水開轉(zhuǎn)中火再煮至湯水顏色變黃即說明熟了 。
5.將焯燙好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中 。
6.再加入鹽和山茶油，拌勻即可裝盤 。
小貼士：要想拽造型 ， 就拌好后裝入碗中，壓結(jié)實了再倒扣在盤子里即可 。
涼拌香椿，切記別放香油，會壓了香椿的清香，用清淡的油 ， 或者生豆油是最佳搭配 。
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七【香椿醬拌面】
另一種風(fēng)格的香椿，做成翠綠色的鮮醬，拌面拌飯都好吃 。
材料：香椿258克，山茶油50克，開心果50克
做法：1.香椿剪去枝底，放入開水中焯燙至變色，撈出到冷水中過涼 。
2.控干水分后放入破壁機(jī)，再加入山茶油 。
3.攪打成泥，再放入開心果仁，攪打一秒鐘 。
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