今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味純正，麻味鮮香，吃完讓你渾身冒汗，端上桌一陣飄香，瞬間勾起食欲 ， 有喜歡的趕緊學一下 。
食材：嫩豆腐
輔料：大蒜、生姜、瘦肉
調料：食鹽、辣椒面、豆瓣醬、老干媽豆豉、雞粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備食材
準備嫩豆腐一塊，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁 。
2.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒 ， 拍扁再切成蒜末 。
準備生姜一小塊，切成姜末 。
準備瘦肉一小塊，切成肉丁 。
3.下面把豆腐焯一下水
鍋內(nèi)燒水，豆腐冷水放入鍋中，加入一勺食鹽，用淡鹽水煮出來的豆腐不容易破碎，大約煮2分鐘，把豆腐倒出來控水備用 。
4.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，這樣炒肉丁的時候不容易粘鍋，把肉丁倒入鍋中 ， 快速炒散炒香，再放入姜、蒜末繼續(xù)翻炒 ， 加入一勺辣椒面，一勺豆瓣醬，一勺老干媽豆豉，把醬料炒香炒出紅油 。
從鍋邊淋入一勺清水，把豆腐放入鍋中 ， 水的量要沒過豆腐，大火燒開以后 ， 加入食鹽2克，雞粉1克 ， 白糖少許提鮮，五香粉1克，再淋入一點老抽調顏色，攪拌化開調料，轉小火煨3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味 。
3分鐘以后，湯汁已經(jīng)收濃 ， 我們再加入少許花椒粉，加入一點水淀粉，轉大火把湯汁收至粘稠 ， 讓調料更好地吸附在豆腐表面 。
再倒入一點麻椒油增加麻味，翻勻后即可出鍋裝盤，最后撒上一點蔥花，美味即成 。
花椒粉和花椒油要出鍋前再放，否則香味容易散失 。
好了，一道簡單又好吃的麻婆豆腐就做好了 。
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