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之前老去黃記煌吃燜鍋，總覺得又貴量又少 。翻小紅書看到好多人自制燜鍋，正好趁雙十一入手了sowe素味琺瑯鍋 。那必須準(zhǔn)備好食材，開始做開鍋大菜 。
By 糖糖糖phmg
用料素菜： 萵筍 芹菜 洋蔥 土豆 玉米 藕片 紅薯 杏鮑菇 金針菇 娃娃菜 葷菜： 鵪鶉蛋 雞翅 雞爪 牛蛙 海鮮類： 蝦 墨魚仔 八爪魚更好吃鮑魚 強(qiáng)推，大小不限龍利魚
做法步驟
1、?處理食材： ?素菜：杏鮑菇切條；芹菜、娃娃菜、玉米切段；洋蔥、紅薯、土豆、切大塊（切小了容易煮化）；藕切片；金針菇洗凈掰開，加油、鹽、辣椒粉、油抓勻腌制 。
2、?葷菜： a.雞翅：洗凈兩面切花刀，加料酒、白胡椒、蠔油、生抽、鹽、糖、黃豆醬、生粉、姜蒜、辣椒粉、姜片抓勻腌制1小時(shí)左右（時(shí)間越久越入味） 。b.雞爪：剪指甲??、冷水下鍋，放姜片、料酒去腥 ， 水開后煮十分鐘左右，撈出沖洗干凈 。c.鵪鶉蛋：涼水入鍋，煮5分鐘左右撈出，剝殼待用 。d.牛蛙：沖洗至無明顯血絲，切掉爪子，斬成小塊 。
3、??海鮮： a.蝦：去蝦線、開背，加料酒、姜絲、白胡椒，抓勻腌制 。b.龍利魚：切段，料酒，黑胡椒，鹽抓勻腌制 。c. 墨魚仔、鮑魚：仔細(xì)清洗，去除內(nèi)臟 ， 墨魚仔去掉滑膜，挖掉眼睛，摘除墨囊 。鮑魚切花刀待用 。
4、.?秘制醬汁：蠔油3+番茄醬2+生抽1+料酒2+白胡椒粉半+黃豆醬1+甜面醬1-2+黑椒醬1+沙茶醬半+雞精1+辣椒粉2+白糖/蜂蜜/冰糖1+淀粉2 ， 攪拌均勻 。
5、. ?開始烹飪： 1??先放黃油炒蔥姜蒜洋蔥，然后炒拌好的蔬菜（水多的蔬菜放下面，像白菜）至斷生 。2??接著鋪金針菇、雞翅、雞爪、丸子中小火燜10分鐘 。3??然后放蝦、牛蛙、龍利魚、墨魚仔、鮑魚 ， 中小火燜8分鐘左右 。
【燜鍋 燜鍋的做法】6、4??倒醬，小火燜5分鐘后攪拌均勻 。
7、5??大火收汁（湯多的話）至喜歡的濃稠度 。
8、最后完成，滿滿一大鍋，足夠四個(gè)人吃一頓，不夠還能加湯涮肉、涮菜 。
小貼士最好用琺瑯鍋，超級有必要，因?yàn)樗淖匝h(huán)凝水點(diǎn)，可以不加一滴水就能做出燜鍋 。最重要的是不會(huì)糊鍋秘?，受熱也均勻，油煙還少 。如果普通鍋，一定要勤翻，看看有粘鍋??
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