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面條做法大全帶圖解 面條做法大全帶圖解 家常( 四 )

云知道做法


【食材】：中等大小的西紅柿2個(gè)、雞蛋四個(gè)、白砂糖少許、番茄醬少許、掛面適量、色拉油少許，食鹽適量、生抽1勺、老抽小半勺；

【具體做法】：
1、首先將西紅柿清洗干凈，是否去皮看大家個(gè)人的喜好 ， 我家每次做都是不去皮的，因?yàn)槲矣X(jué)得帶皮的西紅柿更有營(yíng)養(yǎng)，之后1個(gè)西紅柿切成塊，一個(gè)切成西紅柿丁 ， 分別放入碗中待用；
2、四個(gè)雞蛋打入碗中，將蛋液攪拌均勻，多攪拌一下，之后的蛋花才會(huì)更蓬松 ， 鍋中放入少許的色拉油，加熱至6成熱的油溫，放入打好的蛋液 ， 蛋液入鍋，立馬凝固，之后快速滑散 ， 炒制蓬松的狀態(tài)，盛出待用；
3、鍋中炒完雞蛋剩下的底油，微微加熱后 ， 放入我們剛剛切好的西紅柿??，繝F俜?，將鍋中的西紅柿丁用鍋鏟多多擠壓，炒出西紅柿中的汁水；
4、之后放入少量的清水，攪拌均勻后將西紅柿丁熬煮成西紅柿濃汁；
5、西紅柿濃汁在鍋中熬煮一會(huì)之后 ， 我們放入1勺白砂糖、1勺番茄醬，增加其酸味和甜味；
6、放入我們剛剛炒好的蛋花，翻炒均勻后 ， 微微加入小半碗清水，轉(zhuǎn)中小火燉煮著；
7、西紅柿炒雞蛋做好了，下面我們?cè)诹硪豢阱佋陂_始煮面湯 ， 鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入我們切好的西紅柿塊，多翻炒一會(huì)，之后放入大半鍋清水；
8、放入食鹽、老抽調(diào)色、生抽調(diào)味后，將面湯大火煮沸；
9、面條煮沸后，可以試試面湯的味道 ， 適當(dāng)添加食鹽，之后多煮一會(huì)，將西紅柿的味道煮進(jìn)面湯中，就可以放入掛面了；
10、掛面在鍋中，稍微煮一下 ， 將面條煮熟即可盛出，盛出之前，可以再次試試面湯的味道；
11、面條煮熟后，盛入碗中，加入少許面湯和西紅柿塊；
12、最后放入我們熬煮好的西紅柿炒雞蛋，一碗酸甜開胃，營(yíng)養(yǎng)豐富的西紅柿雞蛋面就做好了；

六、炸醬面春節(jié)前 ， 我又給爸媽做了一次炸醬，這次的做法是我從一本美食食譜中學(xué)來(lái)的，除了五花肉、甜面醬、蔥花、姜末外 ， 還加入了少許的蒜苔，由于蒜苔的加入，炸醬的口感提升了一個(gè)層次 ， 蒜苔切成小丁，放入已熬煮10分鐘的炸醬之中，于蒜苔爽脆的口感，讓這碗炸醬面完全不一樣；

【食材】：五花肉一塊、蒜苔少許、甜面醬2勺、蠔油1勺、食鹽少許、色拉油少許，水淀粉小半碗、生抽1勺、老抽1勺、大蔥一小段、姜末少許、料酒少許；

【具體做法】：
1、將五花肉清洗干凈，將肥肉和瘦肉分開 ， 分別切成肉粒后，放入碗中待用；
2、將蒜苔清洗干凈后，改刀成小丁、將大蔥切成蔥花、將生姜切成姜末；
3、鍋中放入少許的色拉油 ， 微微加熱后，放入肥肉粒 ， 中火翻炒出肥肉中的油脂；
4、放入瘦肉入鍋，快速滑散 ， 將肉粒炒至變色；
5、放入料酒去腥，快速翻炒，將料酒在鍋中炒至完全揮發(fā)；
6、放入蔥花和姜末炒出香味后，放入2勺的甜面醬調(diào)味；

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