壹.6斤肉做臘肉要多少鹽一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），6斤肉要放150g鹽 。
臘肉要腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香 。具體腌的時間要看當時的氣溫 ， 必須要低于15度以下 ， 這樣肉類才不會壞)，腌制好后拿出去曬太陽 。
貳.做臘肉技巧1、制作原料用五花肉或大腿肉，先進行去肉毛并切塊 。
2、準備好的肉首先用料酒、白糖、食鹽、辣椒粉、花椒粉、醬油等均勻揉搓腌制24小時使其充分入味 。
3、入好味的肉再用繩子掛在通風處涼干一周以上 。
4、再將腌好的肉用煙氣熏，熏至它滴油為止 。
叁.做臘肉需要太陽曬嗎臘肉曬太陽會出油，影響口感 。
臘肉做法
1、切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓 ， 搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次 ， 再腌4至5天，取出 ， 用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。
【6斤肉做臘肉要多少鹽】2、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末 ， 上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋 ， 然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈 ， 放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼，切片裝盤食用 。
肆.南方幾月可以做臘肉1、立冬到小雪之間的時間段 ， 最適合腌制臘肉，此時腌出來的臘肉，具有最濃郁的肉香味 。
2、將五花肉切成3-5厘米寬的肉條，不要用水清洗，如果覺得哪里不干凈，用刀刮一刮即可 。
3、按照一斤肉一兩鹽的比例準備好食鹽 ， 最好是粗粒的天然海鹽 。把鹽炒熱，然后均勻地涂抹在切好的五花肉上，用手多揉搓幾遍，讓鹽盡量都浸到肉里去 ， 而后腌制一個小時左右 。
4、在腌過的肉的一端穿個洞，穿上麻線，而后將肉掛起來，晾3小時左右 。
5、把晾過的肉放在一個大盆里，加入適量的醬油、白酒，些許白糖、香料，用手把調(diào)料和肉用力抓勻，然后將肉放入陶制容器中 ， 加蓋后腌制7天左右 。
6、將腌制過的肉條取出來，掛在有陽光且通風處，進行充分晾曬，晾一個月左右臘味就出來了 。
7、腌制好的臘肉，掛在家中的陰涼通風處即可 。南方的濕氣重，臘肉容易霉變，次年的農(nóng)歷三月之后 ， 可將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷藏室儲存 。這樣保存，即使三五年后也不會變味、生蟲 。
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