紅燒土豬肉
老爸燒的紅燒肉酥爛入味，肥而不膩 ， 不用炒糖色，也不用冷水汆肉，但要用小火慢燉至少一個(gè)小時(shí) 。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的慢燉，會(huì)給你帶來意想不到的美味 。大家做好記得上傳作品哦！
用料：
土豬五花肉2斤，生姜2塊 ， 料酒6湯勺 ， 味極鮮醬油3湯勺，老抽1小湯勺，啤酒1罐，干紅辣椒1小把，冰糖或黃冰糖1小把，鹽適量可加可不加
家傳紅燒土豬肉的做法：
土豬五花肉洗凈，切成大塊，不用汆水 ， 直接放入鍋里走油 。啥叫走油呢？就是把不粘鍋燒熱，不用加油，直接放入五花肉，慢慢把油脂熬出來 。因?yàn)橥霖i五花肉肥肉偏多，需要先將油脂熬出來些，這樣吃起來不會(huì)太膩 。盡量不要選用肥肉太多的五花 ， 如圖正中間的四大塊，油脂真的是太多了 。所以走油的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng) 。
為了避免油脂亂濺，土豬五花肉一面煎黃后用筷子翻面，蓋上鍋蓋 ， 讓五花肉里的油脂再多熬出些，記得要偶爾轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋，讓鍋壁上的肉也能充分走油 。
這就是已經(jīng)走油了的土豬五花肉，關(guān)火備用 。中間四塊老葉切得太厚而且肉也比較肥，其實(shí)還可以再熬下 。
生姜兩大塊拍扁，放入琺瑯鍋 。
將走油的五花肉一塊塊夾入琺瑯鍋碼整齊 。
熬出來的豬油可以用干凈無水的罐子裝好 ， 就是自制的豬油咯！
加入6湯勺料酒
加入3湯勺味極鮮醬油 ， 增加咸味 。切記不要先加鹽，加了鹽肉類就很難煮至酥爛，一定要等到最后收汁前再根據(jù)咸淡加鹽 。
為了增色，加入一小湯勺老抽 。
加入一小把干紅辣椒，不吃辣的可以少放些 。
為了增加亮澤度 ， 加入一小把冰糖或者黃冰糖 。
加入熱水或開水，盡量沒過豬肉 。
再加入一罐啤酒，正好讓肉全部浸泡在湯汁里 。也可以把開水全部替換成啤酒 。
看 ， 肉全部浸泡在湯汁里了，開水或啤酒必須一次性加足 ， 中途不能加水 。
先用大火將鍋內(nèi)湯汁煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉至少一個(gè)小時(shí) 。因?yàn)榍懊孀哂鸵呀?jīng)燒了好一會(huì)兒，所以慢燉一個(gè)多小時(shí)肉就酥爛了 。如果肉沒這么肥，走油時(shí)間比較短，那慢燉的時(shí)間要加長(zhǎng) 。切記要用小火 ， 小火哦！中間不用攪拌，免得把肉弄碎 。
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