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（1）什么樣的麻婆豆腐才叫六味一體

具有辣、香、色、燙、麻、酥一體的麻婆豆腐稱為六味一體；
六味一體麻婆豆腐制作步驟：
1、將豆腐、干辣椒分別切成丁狀，將二分之一湯匙生粉和三湯匙清水調(diào)勻，制作成生粉水；
2、燒開半鍋水，加入一湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯三十秒，撈起并瀝干水備用；
3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調(diào)料拌勻，做成麻辣醬汁待用；
4、燒熱三湯匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色；
【什么樣的麻婆豆腐才叫六味一體】5、倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰；
6、倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上二分之一湯匙花椒粉，即可上盤。
（2）麻婆豆腐要三次勾芡嗎

要。麻婆豆腐的水淀粉要進行三次離火勾芡收汁，這樣做不僅能夠更加準(zhǔn)確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的油亮有光澤，口感更嫩滑，而且湯汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具體做法如下：
1、第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐里面，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固容易脫落。
2、然后再勾第二次芡，增加豆腐之間的拉力作用。
3、最后勾第三次芡，使豆腐徹底粘合在一起、不吐水，三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要濃。
（3）麻婆豆腐要肉沫不

麻婆豆腐加了肉沫口感和味道會更好。
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個。
調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油二分之一大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、豆腐切??，蠎|小⑸?、大蒜、干辣椒切细末壁M?。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
（4）麻婆豆腐需要哪些材料怎么做

材料：豆腐、肉末、素油、豆瓣辣醬、味精、骨頭湯、紅油、花椒粉、濕淀粉、蔥、姜、蒜頭。做法：1、豆腐切成1厘米見方的?。?裝入容器內(nèi)；2、倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水；3、蔥、姜、蒜頭洗凈切成細(xì)末；4、鍋置旺火上燒熱，加素油燒熱；5、下肉末炒散至轉(zhuǎn)色；6、加入蔥姜蒜末；6、炒出香氣，放入豆瓣辣醬；7、炒出紅油，豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精；8、燒開后用濕淀粉勾芡，淋入素油；9、轉(zhuǎn)動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉出鍋裝深湯盆即可。