走菜時，把肉反扣在盤中 。成菜后，肉爛味香 ， 吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩 。
第七道：煎釀蛋角
材料：
雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等
做法：
1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好 ， 加適量鹽調(diào)好味 。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻 ?？梢韵扔蒙僖稽c的蛋，看餡的多少下料 。
2、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎 。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去 。接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去 ， 兩面翻煎一會 。
煎好的春角鏟進(jìn)煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可 。
第八道：清蒸豬肉湯
材料：
瘦肉、排骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽 。
做法：
用瓦鈸裝切好的肉，加水放鹽 ， 蒸2小時以上 。上湯時撒點蔥花即可 。
【客家菜 客家菜招牌菜有哪些】第九道：人家肉丸
材料：
瘦肉、香菇、蔥、鹽等
做法：
配好料：豬前胛肉、冬菇、番薯粉 。豬肉與水發(fā)冬菇一起剁好 。加番薯粉、鹽，不 要加水撈勻 。做成肉丸 ， 上鍋蒸15分鐘 。
第十道：紅燜豬肉
材料：
五花肉、蒜仁、蔥、姜、當(dāng)歸、黃酒等
做法：
1、選三層的五花肉，切成塊 ， 把生蔥、姜和當(dāng)歸片放入開水，加點酒，把肉放進(jìn)去滾10分鐘左右，撈起肉 ， 過涼水漂半個小時，油全部漂掉 。
2、然后用油煎，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香葉、陳皮、八角、粬等一起煲 ， 要注意把握火候 ， 不能煲得太爛，也不能太硬，一般要煲一個小時左右 。
客家美食 ， 多不勝數(shù)！你的拿手菜是什么？
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