1、鍋內(nèi)倒入少許食用油，燒熱，放入蔥姜末煸炒出香味 。
2、倒入肥鴨肉丁 。
3、鴨肉的皮下脂肪非常厚 ， 小火慢慢炒，鴨油屬于低脂食用油，不用擔(dān)心哦！
4、炒至鴨肉肉色發(fā)白時(shí)，將泡發(fā)去腥后的干海鮮全部倒入 。
5、繼續(xù)小火炒 。
6、倒入少許蠔油 。
7、這個(gè)時(shí)候有鴨肉的香和海味飄散出來(lái) 。
8、加入少許鹽 。
9、倒入開(kāi)水，量基本以掩住豆腐為準(zhǔn) 。
10、倒入豆腐 。
11、開(kāi)大火，煮開(kāi) 。
12、倒入青豌豆 。
13、轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煲煮10——20分鐘 。
14、當(dāng)鍋里的湯汁變少 ， 就可以勾芡了 。用芡粉加涼水，勾兌成淀粉水，水粉比例一般為1：5 。
15、勾過(guò)芡，出鍋前，最后淋入食醋 。
【豆腐燒介菜的做法 介菜豆腐煲】16、將洗好的芥菜揪成小節(jié)，丟入鍋?zhàn)永?，一點(diǎn)白胡椒粉，再次滾開(kāi)，就可以裝入保溫的沙煲中上桌了 。
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