天冷寒氣重，建議多喝點丸子湯，有湯有肉，驅(qū)寒保暖又解饞，而且清淡不油膩，滋補(bǔ)養(yǎng)胃 ， 小孩和大人都非常適合，天冷來一碗暖身又暖胃，真是舒服 。下面就和大家分享5道丸子湯的家常做法，鮮嫩Q彈 ， 營養(yǎng)美味，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧 。
雞肉丸子湯1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的雞肉末 ， 再切點姜片、蔥片、胡蘿卜絲、玉米粒一起放入料理中，打入一個雞蛋，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺雞精，再加入兩勺淀粉增加餡料的黏性，用絞肉模式打成肉泥備用 。
準(zhǔn)備一個番茄，打上十字花刀，放在熱水中燙一下，把外皮剝干凈切成番茄丁
再切一點蔥花，放在一起備用
準(zhǔn)備一小把蝦米 ， 用清水浸泡一會兒去除上面的鹽分 。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油 ， 油燒熱以后倒入番茄丁和蔥花一起翻炒 ， 番茄炒碎、炒出紅汁以后沿鍋邊加入適量的清水，放入浸泡好的蝦米，大火把湯汁燒開，轉(zhuǎn)為微小火，保持湯汁沸而不騰的狀態(tài)，這樣煮出來的丸子生熟一致，而且不會松散 。
抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子的話可以在勺子上沾點清水，丸子全部飄起來以后加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克攪拌化開調(diào)料 ， 把鍋中的浮沫打干凈，撒上蔥花和香菜 ， 淋入適量的芝麻香油就能出鍋了，一道鮮嫩可口的雞肉丸子就做好了 。
生汆丸子湯1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的燉雞胸肉，也可以用魚肉，先剁成肉末，最好用刀背來剁，剁出來的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中備用 。
切點蔥花、姜末放入盆中，用清水泡上 。
再切點蔥花、西紅柿片備用 。
2.把肉餡碼一下味：
盆中放入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，用手?jǐn)嚢杷ご蚪o肉餡上勁 ， 倒入蔥姜水繼續(xù)攪拌，這個攪拌過程要5分鐘 ， 利用摩擦拉扯讓肉餡充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才會更加滑嫩，加入一個雞蛋清再次攪拌上勁抓勻 ， 這個過程持續(xù)5分鐘時間，雞蛋清低溫凝固更容易結(jié)團(tuán)不散 ， 加入一點淀粉鎖住肉餡內(nèi)的水分，再次攪拌5分鐘左右放置腌制入味，這個肉餡攪拌不到位的話 ， 肉餡下入鍋后浮不起來 。
3.開始烹飪：
準(zhǔn)備一個小盆，放入小蔥花和紫菜，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉 。
鍋內(nèi)燒水 ， 水燒開以后把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子舀出放進(jìn)鍋里，攪拌上勁成功的丸子是入水就會漂?。?不成功的是入水不會漂浮，入水一會兒才漂浮是勉強(qiáng)及格 。
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