4、烤盤墊上吸油紙，倒入蛋糕糊，震蕩出大氣泡 。
5、烤箱150度預(yù)熱5分鐘后放入中層，水浴烘烤60分鐘 。待蛋糕出爐后再繼續(xù)下一步 。
6、將火龍果和芒果切粒 。
7、650克淡奶油加入65克細(xì)砂糖冰浴下打發(fā)至硬性發(fā)泡 。
8、蛋糕分割成三等份 。
9、第一層抹上奶油后放上火龍果肉 ， 然后填上奶油 。
10、接著放上第二片蛋糕片 ， 抹上奶油 ， 放上芒果肉，空隙繼續(xù)填上奶油抹平 。
11、放上第三片蛋糕，同時給整個蛋糕體抹上奶油 。
12、用巧克力畫出圖案，剩余的淡奶油根據(jù)圖案進(jìn)行調(diào)色填充即可 。
十六、芒果奶油蛋糕
食材
雞蛋4個、低粉80克、牛奶40克、玉米油40克、白糖90克、淡奶油350克、白糖25克、芒果適量、紅心火龍果適量 。
做法
1、稱量好所有原料，蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器里 。
2、蛋黃中加入30克細(xì)砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬松的狀態(tài) 。
3、加入玉米油攪拌至完全融合 ， 這時候的狀態(tài)會比沒加玉米油的時候濃綢 。
4、緩緩加入牛奶 ， 邊加邊攪拌，攪拌至完全均勻，篩入事先過篩了一次的低粉 。
5、按不規(guī)則方向上下翻拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用 。
6、蛋白里擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌至起大泡 ， 加入20克細(xì)砂糖 。
7、打蛋器加到3檔繼續(xù)攪拌，待蛋白打至濃綢的狀態(tài)，第2次加入20克白糖 。
8、攪拌至濕性發(fā)泡時加入第3次加入20克白糖 。
9、繼續(xù)攪拌成接近干性發(fā)泡，關(guān)掉打蛋器，提起來，蛋白表面和打蛋器上能出現(xiàn)挺直的尖角 。此時倒扣盆，蛋白不會掉 ， 也不會移動.
10、取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中 。
11、用橡皮刮刀按不規(guī)則方向，上下翻拌均勻 。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫圈圈的方式攪拌）
12、再把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中 。
13、繼續(xù)按不規(guī)則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應(yīng)該是無顆粒、蓬松、輕盈、細(xì)膩的狀態(tài) 。
14、拌好的蛋糕糊，倒入干凈、無油、無水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震幾下，以去除蛋糕糊里的大氣泡 。然后放入預(yù)熱好的烤箱 。140度，中下層，1小時 。（這里說一下溫度，溫度僅供參考，具體要依據(jù)每臺烤箱而定，我的第一臺烤箱，溫度就一直嚴(yán)重偏低，烤戚風(fēng)需要180，而這個只要140）
15、20分鐘以后 ， 蛋糕表面開始變得平整，也開始漲發(fā)，此時中間的蛋糕糊還可以看到晃動 。也就是說還是液體的 。
16、40分鐘以后，蛋糕漲發(fā)到很高，表面平整，也開始微微上色 。這時候開始滿屋都能聞到香味了.
17、1小時以后，蛋糕已經(jīng)烤好了 ， 表面上色也剛剛好 。
18、烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上，待冷卻后脫模 。
19、涼透的戚風(fēng)倒扣、脫膜 。
20、平均分成三片蛋糕片 。
21、準(zhǔn)備好需要的水果 。
22、取一個大盆 ， 里面裝上冰水，然后取一個較小的無油無水的干凈盆，倒入淡奶油，加入白糖.
23、隔著冰水打發(fā) 。白糖的量一般加10% ， 我不喜歡甜 ， 所以350克淡奶油加了25克白糖.
24、取最底下的蛋糕片，抹上一層奶油，撒上適量芒果粒，然后按壓在奶油里，稍微抹平 。
25、蓋上第二片蛋糕 ， 繼續(xù)抹上一層奶油 ， 撒上適量芒果粒.
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