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生日蛋糕怎么做 生日蛋糕怎么做一步一步教

云知道怎么做


生日蛋糕怎么做 生日蛋糕怎么做一步一步教


一、生日蛋糕

食材
雞蛋5個(gè)、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄干小許、彌猴桃1個(gè) 。
做法
1、蛋黃加20克糖加油加水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 篩入面粉 ， 攪成蛋黃糊 。
2、蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打，打至硬性發(fā)泡即可 。
3、挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內(nèi)翻拌均勻，再倒回蛋白盆內(nèi) ， 切拌翻拌成蛋糕糊 。
4、倒入模具，烤箱預(yù)熱140度30分鐘，160度30分鐘即可 。
5、出爐倒扣脫模 ， 把蛋糕從中間切成兩片 。
6、準(zhǔn)備好水果，把黃桃和彌猴桃都切好，胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥 。
7、奶油加糖，隔冰打發(fā) 。
8、第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和葡萄干 ， 再用奶油抹平，鋪上第二層抹平 。
9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形 ， 再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊，那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發(fā)的奶油里面裱出來了 。
二、奶油生日蛋糕

食材
低筋面粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個(gè)、玉米油40克、純牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干 。
做法
1、先分離5個(gè)蛋白和蛋黃到兩個(gè)無油無水的盆內(nèi) 。蛋黃加30克白砂糖 ， 用手動(dòng)打蛋器打散 。
2、加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入并攪勻 。
3、將面粉、泡打粉混合后，篩入攪好的蛋黃糊中、將面粉糊攪拌到無顆粒狀 。
4、蛋清加幾滴白醋和1克鹽，用手動(dòng)打蛋器打至粗泡時(shí)加20克砂糖，打至細(xì)膩泡泡時(shí)再加20克砂糖 。順時(shí)針 ， 用手動(dòng)打蛋器借助手腕的力量勻速打發(fā) 。
5、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺力，但尾端稍彎曲，此時(shí)為濕性發(fā)泡 ， 再加20克砂糖繼續(xù)打發(fā) 。
6、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角狀，此時(shí)為偏干性發(fā)泡 。（手動(dòng)打發(fā)很需要足夠的耐力，但堅(jiān)持下去一定是能夠打到理想狀態(tài)的 ， 冷藏后再打的蛋白會(huì)比室溫狀態(tài)下打發(fā)時(shí)間短），我用的室溫雞蛋 ， 打發(fā)用了1小時(shí) 。
7、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均勻 。再把拌好的蛋黃糊倒回余下的2/3蛋白糊內(nèi)，同樣上下翻拌均勻 。
8、再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具內(nèi)，用力震兩三下，防止有大氣泡 。
9、烤箱預(yù)熱170度，中下層先烤40分鐘 ， 再轉(zhuǎn)150度，烤15分鐘即可 。（烤時(shí)如發(fā)現(xiàn)顏色有點(diǎn)深，可加蓋錫紙 。錫紙一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）
10、烤好后取出馬上倒扣 ， 放涼30分鐘后脫模 。
11、將400克金鉆植脂奶油倒入盆內(nèi) 。
12、用手動(dòng)打蛋器持續(xù)有力攪打到有硬挺的尖角 。
13、將烤好的蛋糕橫切一刀，分成兩片 。
14、放一片蛋糕在裱花臺(tái)上，先抹上一層打發(fā)好的奶油 。
15、再均勻鋪上水果粒，我用的是黃桃片，鋪了滿滿一層 。
16、然后在黃桃片上再抹一層奶油，蓋上第二片蛋糕，用手輕輕壓一下 。然后將整個(gè)蛋糕都抹上奶油，并將整個(gè)蛋糕奶油抹平 。
17、用少量粉紅食用色素?cái)D在一小碗打發(fā)的奶油里，調(diào)勻 。
18、用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋 ， 再用花嘴在蛋糕上擠出花邊 。最后用各種水果裝飾表面即成 。

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